老磨坊的麦香
鲁南的微山湖畔，有个叫麦囤村的村落。村子被一望无际的麦田环抱，芒种时节，金黄的麦穗在风中起伏，空气里总飘着股麦子的清香和石磨的土味——那是从村西头的老磨坊里传出来的。磨坊是座砖石混合的老屋，院里的石碾盘磨得发亮，墙角堆着筛好的麸皮，磨坊深处的石磨正“吱呀吱呀”地转着，一位老汉正用木勺往磨眼里添麦粒，雪白的面粉顺着磨盘缝隙流淌，像瀑布落在接面的布兜里，麦香混着汗水的味道，在屋里弥漫。磨坊的主人姓石，是位六十多岁的老汉，村里人都叫他石磨匠。石磨匠磨了一辈子面粉，手掌被磨杆勒出深深的纹路，指腹带着筛面的薄茧，却能凭手感判断面粉的粗细，一麻袋普通的麦粒，经他手淘洗、晾晒、去壳、研磨、过筛，就能变成细腻蓬松的面粉，蒸馒头雪白暄软，擀面条筋道爽滑，哪怕只是烙张薄饼，都带着阳光晒透的麦香，咬一口，能尝到日子的甜。
这年芒种，新麦刚入仓，饱满的麦粒堆在磨坊门口，像座小小的金山。石磨匠坐在小马扎上，手里端着竹筛，把麦粒倒进去，轻轻晃动，瘪粒、碎石便从筛眼漏出来，只留颗粒饱满、色泽金黄的麦粒。“磨面的麦子，得‘饱实’，”他捏起一粒麦子，用牙一咬，“咔嚓”一声脆响，麦仁雪白，带着淡淡的甜，“这样的麦子淀粉足，磨出的面粉才筋道，就像做豆腐的黄豆，得瓷实才出浆多。”
“石爷爷，这麦子真能磨出那么白的面粉？”一个戴草帽的小男孩蹲在筛子旁，是村里的留守儿童，叫麦子，父母在外地打工，跟着奶奶过活，听说老磨坊的新麦面“蒸馒头能发得像云朵”，特地来帮忙。
石磨匠把筛好的麦粒倒进陶缸，笑着说：“能，这老磨坊转了三代人，磨出的面粉能香透半个村子。你闻，”他抓起一把新麦凑近麦子，“这生麦子就带着太阳的味道，磨成粉，蒸出的馒头能把人香醒。”
麦粒要先“淘洗”。石磨匠把麦粒倒进大木盆，用微山湖的清水反复冲洗，直到盆底的水清澈见底，没有泥沙。“洗去浮尘和瘪粒，面粉才干净，”他边洗边说，“就像人洗脸，洗清爽了才精神，麦子也一样，干净了磨出的粉才纯。”
淘好的麦粒摊在苇席上“晾晒”。石磨匠把麦粒铺得薄薄的，放在向阳的院墙边，每天翻动三次，让麦粒均匀受晒。“得晒到麦粒发脆，咬着没有潮气，”他抓起一把麦粒，从手里滑落，发出“哗啦啦”的响，“水分多了，磨出的面粉容易结块；太干了，麦粒会碎，出粉率低，得晒到正好，麦粒干爽，麦仁饱满。”
麦子帮着翻麦粒，阳光晒得他后背发烫，麦粒在手里滚来滚去，像调皮的金豆子，他说：“爷爷，晒好的麦子就能磨了吗？”
“还得去壳，”石磨匠指着墙角的脱壳机——那是台半旧的手摇机器，带着铁皮的锈迹，“把麦壳脱掉，只留麦仁，壳能当柴烧，仁才能磨粉。”他摇着手柄，麦粒从进料口进去，麦仁和麦壳从不同的出口出来，仁是仁，壳是壳，分得清清楚楚。
脱壳后的麦仁要再筛一遍，把残留的碎壳、杂质挑干净。石磨匠说：“一点杂都不能有，不然面粉会牙碜，就像熬粥掉进沙子，再好的米也白费。”
接下来是“研磨”。石磨匠把麦仁倒进石磨的上盘，上盘有个漏斗状的磨眼，他牵着老驴拉动磨盘，石磨“吱呀吱呀”转起来，麦仁从磨眼漏下去，被上下盘的磨齿碾成粉末，雪白的面粉顺着磨盘边缘的凹槽流进接面的布兜。“这石磨的齿是‘老辈人’凿的，”他用刮板把磨盘边缘的面粉刮下来，“纹路深，碾得细，机器磨的粉太‘生’，没有这石磨的烟火气，就像土灶炒的菜，比煤气灶香。”
老驴走得慢悠悠，石磨转得稳当当，面粉越积越多，布兜渐渐鼓起来，像个雪白的小山包。麦子想试试牵驴，刚接过缰绳，老驴就停下了脚步，石磨匠笑着说：“这驴认人，得顺着它的性子，走得匀，磨出的粉才细，就像做事，不急不躁，才能做好。”
磨好的面粉要“过筛”。石磨匠把面粉倒进竹筛，双手握着筛沿轻轻晃动，细腻的面粉从筛眼漏进下面的陶缸，留在筛里的是麸皮和粗粉。“这叫‘头箩面’，最细最白，”他把粗粉重新倒进磨眼，再次研磨，“粗粉得再磨两遍，不能浪费，就像过日子，一分一毫都得算计着来。”
过筛后的面粉雪白细腻，抓一把在手里，能从指缝轻轻滑落，麦香清幽，像刚剥开的新麦仁。石磨匠舀起一瓢面粉，倒进麦子手里：“摸摸，这粉细不细？”
麦子捧着面粉，手心痒痒的，面粉像雪一样凉，他说：“比天上的云彩还软！”
“软才好，”石磨匠笑得眼角堆起皱纹，“这样的面粉发面快，蒸出的馒头暄软，擀面条滑溜，不像机器磨的粉，看着白，吃着‘死’。”
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