林知意没急着包，先把面从盆里挖出来，放在案板上。面团软塌塌的，粘手，她撒了把干粉，开始揉。
揉面是个力气活，也是个技术活。
她把面团摔在案板上，反复折叠、按压，力道均匀，节奏分明。面团在她手里越来越光滑，越来越有韧性。
旁边揉面的嫂子们渐渐停了手，看着她。
林知意揉面的动作太快了，也太好看了。
面团在她手里翻来覆去，感觉可听话了，一点都不显得吃力。
“哎呀，小林你这揉面的手法，可真好！”
一个圆脸嫂子忍不住说。
“可不是，我在家揉了一辈子面，也没揉出你这样式的。”
另一个嫂子附和。
刘嫂子在旁边看着，嘴角撇了撇。
“揉个面而已，有啥好看的。农村出来的丫头，哪个不会揉面？”
这话说得不大不小，刚好周围人都能听见。
王嫂子脸色变了，正要说什么。
林知意头也没抬，手上的动作一刻没停。
“嫂子说得对，咱们都是农村出来的，确实都会揉面。不过揉得好不好，那就得看人了。”
她语气平平淡淡的，脸上还带着笑，但这话听着就让人没法接。
刘嫂子脸色一僵，哼了一声，没再说话。
赵师傅不知道什么时候走过来了，站在旁边看着林知意揉面。他的眼神从漫不经心变成了惊讶。
这手法，不像一般丫头。
面揉好了，林知意把面团分成小剂子，开始擀皮。
她擀皮也快，左手转皮，右手推擀面杖，一张皮三秒钟，中间厚边缘薄，圆得跟用圆规画出来似的。
几个嫂子彻底看呆了。
“小林，你这手艺跟谁学的？”
圆脸嫂子问。
林知意笑了笑。
“跟家里长辈学的。”
上辈子跟她奶奶学的。
林知意从五岁就开始学怎么做面点，学了整整二十年。
赵师傅拿起一张她擀的皮，看了看。
“这皮擀得好。”
他说，语气比刚才客气了不少。
“包一个包子让我看看。”
林知意点点头，左手托皮，右手舀馅，手指翻飞，眨眼间一个包子就成型了。
包子褶又密又匀，收口处一个小旋儿，圆鼓鼓的，摆在案板上跟朵花似的。
“这也太好看吧，小林！”
圆脸嫂子惊呼。
“我活了三十年，没见过这么好看的包子！你有空教教我呗！我们家男人老说我包的包子又大又丑！”
赵师傅看着那个包子，没说话。
刘嫂子在旁边忍不住又开口了。
“包得好看有啥用，包子是吃的，又不是看的。好看不好吃，那有啥用？”
林知意看了她一眼，没说话。
包子蒸上了。
二十分钟后，第一笼出锅。
赵师傅亲自揭的笼盖。
热气腾腾地涌上来，白胖胖的包子挤在笼屉里，面皮白净，褶子匀称，一个个圆鼓鼓的，光看着就让人流口水。
赵师傅夹了一个，咬了一口。
他嚼了两下，停住了。
又嚼了两下，眼睛猛地瞪大了。
“这面……”
他低头看包子皮，又抬头看林知意。
“你怎么揉的？这面怎么这么软？还筋道！”
林知意对赵师傅说。
“面比平时多醒了一刻钟。面发过了有点酸，我揉的时候又加了点碱水，把酸味去了。里面还加了点猪油，揉的时候多摔了几次，把面筋摔出来就好吃了。”
赵师傅愣住了。
他是老厨师，当然知道这些道理。
碱水能去酸味，多摔能让面更筋道。但他从来没想到，一个才十九岁的小姑娘，能把面玩得这么明白。
他当了二十年厨师，手底下带的徒弟十几个，没一个能做到这种程度。
“你……”赵师傅张了张嘴。
“你以前在哪儿学的？”
林知意笑了笑。
“跟我奶奶学的，她做了一辈子面食。”
这是实话。
她上辈子的奶奶，做了六十年面点。
赵师傅又咬了一口包子，这次他尝的是馅。
白菜猪肉，就平常他们食堂包包子拌的普通馅料，但味道和以前却不一样了。
白菜的甜味和猪肉的香味融合得很好，咸淡适中，还有一点若有若无的姜味。
“馅里你多放了什么？”
赵师傅问。
“姜水和油。”林知意说。
“馅里的肉少，白菜喜荤腥，多加了点油，蒸出来更香，加点姜水还能去肉腥味。”
赵师傅把剩下的包子几口吃完，冲林知意竖了个大拇指。
“小林你好手艺啊！我在食堂干了这么多年，头一回吃到这么好吃的包子！”
旁边几个嫂子早就等不及了，纷纷伸手去拿。
圆脸嫂子咬了一口，眼睛顿时亮了。
“哎呀妈呀！这也太好吃了！”
“这皮咋这么软？还筋道！”
“馅也香！我咋就调不出这个味儿呢？”
刘嫂子站在旁边，脸色不太好看。她犹豫了一下，还是伸手拿了一个，咬了一小口。
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