古菜药膳纳入医保的民生红利还在持续释放，中华古菜的传承保障体系迎来里程碑式升级 ——“中华古菜永续传承基金” 宣布二期注入 100 亿元人民币，将支持领域从原有 “贫困传人资助”“生态基地建设” 扩围至 “古菜非遗数字化保护”“国际古菜学术研究”“应急传承计划” 三大核心板块。这一重磅举措不仅为中华古菜的长远发展注入强劲资金动力，更通过创新治理模式与国际合作，将传承工作推向 “系统化、数字化、全球化” 新阶段，联合国教科文组织明确承诺将基金二期项目纳入 “人类非遗保护全球计划”，标志着中华古菜传承正式成为全球非遗保护的核心组成部分。
“传承不是一时之举，而是千秋之业，需要长期稳定的资金支持与科学系统的规划。” 凌姝在基金二期启动仪式上说道，身后的大屏清晰展示着 100 亿元资金的分配方案：40 亿元用于古菜非遗数字化保护，30 亿元支持国际古菜学术研究，20 亿元专项用于应急传承计划，10 亿元作为机动储备资金，“基金一期的成功让我们看到，精准的资金投入能让传承之花遍地开放；二期的扩围，是为了破解传承中的深层难题 —— 让濒危技法永久保存，让学术研究持续深入，让困境中的传人得到庇护。”
“古菜非遗数字化保护” 是二期基金的核心发力点，计划投入 40 亿元建立全球首个 “中华古菜基因库”。该基因库将采用先进的数字化技术，对中华古菜的食材、技法、配方、文化典故进行全方位、高精度保存：通过基因测序技术记录 160 道核心古菜的食材基因序列，建立 “食材基因数据库”，确保传统食材的品种纯度与遗传稳定性；利用动作捕捉与 3D 建模技术，对古菜技法进行数字化还原，包括刀工、火候、调味等每一个细节，精度可达 0.1 毫米，建立 “技法数字档案”，用户可通过 VR 设备沉浸式学习；同时，对《凌家膳堂全谱》等古籍文献进行数字化修复与解读，建立 “文化典故数据库”，实现古菜文化的永久保存与全球共享。“我们要让千年后的后人，依然能精准还原今天的古菜技法，读懂背后的文化智慧。” 项目负责人介绍道，目前基因库的一期建设已启动，首批将完成 20 道核心古菜的数字化采集工作。
“国际古菜学术研究” 板块计划投入 30 亿元，资助全球顶尖高校设立 “中华古菜研究中心”。基金将面向哈佛大学、剑桥大学、东京大学等 50 所全球知名高校，提供为期 5 年的专项科研资金，支持开展古菜历史、营养健康、跨文化传播等多个领域的学术研究。研究成果将通过国际学术期刊、专着、研讨会等形式发布，同时纳入传承学校的教学体系，实现 “学术研究 — 教学应用 — 产业转化” 的闭环。“中华古菜的学术价值远未被充分发掘，它不仅是饮食文化，更是历史学、人类学、农业科学、医学的交叉学科富矿。” 凌姝说道，目前已有 20 所高校明确表示将申请设立研究中心，哈佛大学亚洲研究中心已提交 “古菜与丝绸之路文化传播” 的研究方案。
“应急传承计划” 则是基金二期的创新举措，将投入 20 亿元为战乱、灾害地区的传人提供临时资助。该计划将建立全球传人动态监测网络，一旦发现传人所在地区遭遇战乱、地震、洪水等突发情况，将第一时间提供资金援助、临时安置、技法保护等支持：为受灾传人提供每月生活补贴，帮助其重建厨房或工作室；对濒危的当地适配古菜技法进行紧急数字化采集，避免因灾害导致技艺失传；为流离失所的传人提供异地就业或深造机会，确保传承脉络不中断。“传承路上，一个传人都不能少。” 凌姝动情地说，基金已建立应急响应机制，承诺在灾害发生后 72 小时内启动资助流程。
为确保资金使用的透明性与精准性，基金管理委员会创新治理模式，邀请 50 位全球传人代表加入 “项目评审组”，参与基金项目的立项、评审与监督。评审组涵盖不同国家、不同年龄段、不同领域的传人，包括中国青年传人王萌、肯尼亚传人李伟、巴西传人索菲亚等，他们将从传承实践的角度，对项目的可行性与必要性进行评估，提出修改建议。“传人最了解传承的痛点与需求，让他们参与评审，能让资金真正用在刀刃上。” 基金管理委员会主任介绍道，评审组将采用 “线上 + 线下” 相结合的方式开展工作，每季度召开一次评审会议，每年发布一次资金使用报告，接受全球公众监督。
联合国教科文组织对基金二期项目给予高度评价，并正式承诺将其纳入 “人类非遗保护全球计划”。联合国教科文组织非遗处处长在视频致辞中说道：“中华古菜永续传承基金的二期扩围，展现了对非遗保护的深刻理解与长远眼光，其数字化保护、学术研究、应急保障的三位一体模式，为全球非遗保护提供了可复制的范本。联合国教科文组织将全力支持基金项目的实施，推动中华古菜的传承经验在全球范围内推广。”
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