当永续基金资助的贫困传人陆续踏上传承之路,中华古菜的生态根基也迎来历史性跨越 —— 全球中华古菜供应链联盟正式宣布,完成 “50 个生态食材基地” 的全球布局。从中国云南的深山松茸基地到法国普罗旺斯的小麦田,从肯尼亚的有机蔬菜园到巴西的咖啡豆种植区,这 50 个基地如同 50 颗绿色明珠,串联起覆盖亚、欧、非、美、大洋五大洲的生态供应链网络,所有基地均通过 FAO(联合国粮农组织)生态认证,实现 “从田间到餐桌” 的全球溯源,不仅让知味小馆全球分店的食材成本降低 30%,更带动数百万农户增收,真正达成 “生态永续” 的核心目标。
“食材是古菜的根,生态是传承的本。” 凌姝在全球生态基地落成仪式上说道,身后的大屏展示着 50 个基地的卫星分布图,不同颜色的标记清晰标注着各地区的特色食材,“这 50 个基地不是孤立的种植区,而是‘生态种植 + 文化传承 + 民生改善’的综合平台。我们坚持‘因地制宜、本土适配’的原则,让中华古菜的生态理念与各地农业特色相结合,既保证食材品质,又助力当地发展。”
基地布局极具战略考量,兼顾了核心食材保障与区域发展需求。中国境内的 15 个基地是核心支柱,覆盖云南松茸、吉林人参、贵州酸汤原料、山东有机蔬菜等经典古菜食材,其中赵磊的山东基地已升级为联盟核心供应基地,年供应有机蔬菜与杂粮超 500 吨;东南亚的 10 个基地聚焦香料与谷物,马来西亚的香兰叶基地、泰国的茉莉香米基地为南洋风味古菜提供核心原料,当地华人农户通过参与种植,年收入平均增长 40%;欧洲的 5 个基地主打优质农产品,法国小麦基地供应古菜面点所需的高筋面粉,意大利橄榄油基地为煎制类古菜提供健康油脂,实现 “古菜技法 + 欧洲优质食材” 的融合;非洲的 10 个基地重点扶持当地农业,肯尼亚的蔬菜基地、南非的水果基地不仅为非洲分店提供食材,还通过技术培训带动当地农户掌握有机种植技术;美洲的 10 个基地则覆盖肉禽与特色食材,美国的有机牛肉基地、巴西的咖啡豆基地为创新古菜提供多元化原料支持。
每个基地都严格遵循 FAO 生态种植标准,禁用化学农药、化肥与生长调节剂,采用物理防虫、有机肥培育、轮作休耕等可持续农业技术。云南松茸基地采用 “林下仿生种植” 模式,模拟松茸的自然生长环境,既保护了森林生态,又提高了松茸产量;肯尼亚的蔬菜基地引入中国的滴灌技术与堆肥工艺,解决了当地水资源短缺与土壤贫瘠的问题;法国的小麦基地采用 “稻麦轮作” 模式,提升土壤肥力的同时,减少了病虫害发生。“我们不仅要种出优质食材,更要传播生态种植理念,让可持续农业成为全球共识。” 全球供应链联盟负责人介绍道。
“食材溯源全球可查” 是 50 个基地的核心亮点。每个基地都配备了物联网设备,实时监测土壤、水质、光照等种植环境数据,食材从播种、生长到采收、运输的全流程信息,都将上传至全球溯源平台。消费者只需扫描菜品包装或知味小馆菜单上的二维码,就能查看食材的种植基地、生长周期、检测报告等详细信息,实现 “吃得放心、吃得透明”。在巴黎知味小馆,一位法国食客扫描二维码后,惊讶地发现自己点的 “意面版汉代汤饼” 所用的小麦,来自法国普罗旺斯的生态基地,种植过程中未使用任何化学肥料,“这种溯源方式让我对中华古菜更有信心,也感受到了他们对生态的重视。”
生态基地的全面落地,为中华古菜的全球发展带来了多重利好。对于知味小馆全球分店而言,稳定的供应链让食材采购成本降低 30%,同时减少了中间环节,食材新鲜度大幅提升,部分菜品的出餐效率提高 20%;对于全球传人与传承学校而言,标准化的生态食材供应让教学与创作更有保障,传人们无需再为食材品质参差不齐而烦恼,能够更专注于技法创新;对于基地周边农户而言,参与生态种植不仅能获得稳定的收入,还能学到先进的农业技术,肯尼亚内罗毕的农户奥马尔通过种植有机蔬菜供应当地基地,年收入从原来的 2000 美元提升至 8000 美元,“感谢中华古菜的生态基地,让我有能力供孩子上学,改善了家庭生活。”
基地建设过程中,也面临着不少挑战。非洲部分基地曾遭遇干旱天气,影响了蔬菜生长,联盟紧急调配中国的节水灌溉设备与抗旱种子,帮助基地渡过难关;欧洲基地曾因当地农业标准差异,认证过程受阻,联盟组织专家与当地农业部门沟通,最终实现 FAO 认证与本地标准的互认;东南亚基地曾面临病虫害困扰,传承学校的农业专家团队前往指导,推广物理防虫与生物防治技术,成功解决问题。这些挑战的解决,不仅完善了基地的运营体系,更积累了跨区域农业合作的宝贵经验。
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