纽约贾维茨会展中心的峰会筹备还在紧锣密鼓推进,凌姝已登上飞往慕尼黑的航班。舷窗外,大西洋的云海翻涌,她手里攥着慕尼黑分店的筹备报表,眉头紧锁 ——“员工招聘进度滞后 60%”“符合‘中文 + 古菜技法’要求的候选人仅 3 人”“开业倒计时 45 天”,一连串刺眼的数字,让这场深耕欧洲市场的关键战役,蒙上了一层阴影。柏林分店的成功,让团队对慕尼黑市场充满期待,却没料到,“懂中文、会古菜、适配德国市场” 的复合型人才,竟成了最棘手的瓶颈。
抵达慕尼黑的第二天,凌姝直奔分店筹备现场。这座位于慕尼黑中央火车站附近的店面,已完成中德融合风格的装修 —— 中式飞檐下悬挂着巴伐利亚蓝白配色的灯笼,厨房的智能设备已调试完毕,甚至连 “巴伐利亚版中式香料” 都已通过供应链联盟运抵仓库,唯独操作台前空无一人。分店筹备负责人马克迎上来,语气焦灼:“凌姐,我们在德国各大招聘平台、华人社区都发了招聘信息,两个月只收到 28 份简历,其中懂中文的 12 人,会基础烹饪的 8 人,既懂中文又会古菜技法的,只有 3 人,还达不到开业最低配置。”
凌姝走进厨房,触摸着冰冷的灶台,心里清楚问题的核心:德国本地厨师虽熟悉西餐技法,但对中华古菜的 “火候控制”“香料配比” 一窍不通,且中文基础薄弱,无法理解古菜背后的文化逻辑;而在德华人中,有烹饪基础的多擅长家常菜,缺乏专业古菜技法培训,且大多已有稳定工作,不愿转行。“柏林分店的厨师是从国内派驻后培养本地助手,但慕尼黑分店需要快速开业,派驻 + 培养的模式来不及了。” 马克补充道,“我们甚至联系了柏林分店的优秀本地厨师,想调派过来,但他们大多已成为核心骨干,无法抽身。”
接下来的一周,凌姝团队尝试了各种招聘渠道:与慕尼黑华人商会合作举办专场招聘会,仅来了 5 位求职者;联系德国蓝带烹饪学校,希望推荐对中华古菜感兴趣的毕业生,却因 “古菜技法门槛高、中文要求难” 无人问津;甚至考虑从国内紧急招聘后外派,但签证办理至少需要 3 个月,完全赶不上开业进度。“再找不到人,只能推迟开业,错过圣诞旺季,损失会很大。” 马克看着窗外日渐浓厚的圣诞氛围,语气里满是无奈。
就在团队陷入绝望时,凌姝的目光落在了慕尼黑应用技术大学的宣传册上 —— 这所学校的酒店管理专业在德国排名前列,每年培养大量餐饮服务人才。“既然找不到现成的人才,我们就自己培养!” 一个大胆的想法在她脑海中成型,“和学校合作开设‘中华古菜定向班’,我们提供课程资源、技法培训,学校负责招生和基础教学,学生毕业后直接入职分店,既解决当前短缺,又为海外分店储备本土化人才。”
这个想法并非凭空而来。传承学校的 AI 课程已形成成熟的技法教学体系,古菜数字化博物馆学术版有丰富的教学资源,海外分店也有完整的培训流程,这些都为校企合作提供了支撑。但沟通初期,学校的顾虑显而易见。慕尼黑应用技术大学酒店管理专业主任施密特教授直言:“中华古菜对我们的学生来说太陌生,中文学习难度大,而且餐饮行业工作强度高,担心学生报名意愿低;更重要的是,我们不确定这种‘定向培养’能否保证教学质量,会不会变成单纯的‘岗前培训’。”
为打消顾虑,凌姝带着施密特教授参观了柏林分店。当看到本地厨师熟练操作 AI 技法辅助设备,用德语为顾客讲解古菜文化,品尝到 “德版豆瓣酱樟茶鸭” 等融合菜品时,施密特教授的态度逐渐松动。“你们的古菜不是僵硬的传统,而是有创新、有适配的活态文化,这很有吸引力。” 凌姝趁热打铁,提出合作方案:学校开设 “中华古菜定向班”,学制 6 个月,前 3 个月在学校学习中文基础、古菜理论和基础技法,后 3 个月在慕尼黑分店实习;课程资源由传承学校提供,包括 AI 教学系统、VR 技法拆解模块、古菜数字化博物馆的学术资料;分店为学生提供实习薪资、免费住宿,毕业后优先录用,表现优秀者可获得 “海外传人培训名额”,有机会成为高级认证传人。
“我们不是培养普通厨师,而是培养‘中华古菜文化使者’。” 凌姝打开古菜数字化博物馆学术版,向施密特教授展示,“学生可以通过 VR 学习蟹酿橙、九转回魂汤的技法,AI 系统会实时纠正操作错误,中文课程也会结合古菜术语和日常交流,实用性极强。” 她还承诺,从联合国非遗推广专项基金中划出部分资金,为学校建设 “中华古菜教学实验室”,配备智能烹饪设备和教学资源。
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