迪拜分店试营业的庆功宴还未落幕，凌姝已飞往北京，站在北京中医医院的会议室里。窗外的银杏叶正黄，室内，中医专家团队与传承学校代表围坐一堂，桌上摊开的《凌家膳堂全谱（学术版）》与《中医食疗学》形成鲜明呼应。“谢赫?穆罕默德对九转回魂汤养生价值的认可，让我们看到了中华古菜的另一重潜力 —— 健康产业化。” 凌姝的声音沉稳有力，“今天，我们联合成立‘中华古菜健康研究中心’，就是要让古菜的‘药食同源’理念，得到现代科学的印证，让养生智慧惠及更多人。”
这场合作的契机，源于迪拜分店的意外收获。皇室成员谢赫?穆罕默德对藏红花版九转回魂汤的养生功效赞不绝口后，中东市场对古菜药膳的需求激增，不少医疗机构甚至主动联系分店，询问是否有适配慢性病患者的菜品。“这让我们意识到，古菜不仅是美食，更是承载中医养生智慧的载体。” 凌姝在合作洽谈会上说，“但传统药膳的功效多依赖经验传承，缺乏现代科学数据支撑，成立研究中心，就是要填补这一空白。”
筹备过程中，核心争议集中在 “研究方向的优先级”。北京中医医院的李院长主张 “先基础研究，再应用转化”，重点验证古菜药膳的传统功效，比如八珍汤调理脾胃、莲子百合羹安神；而凌姝团队则希望 “基础与应用并行”，尽快推出能落地的健康产品，比如针对亚健康人群的预制药膳、适配慢性病患者的定制菜单。“两者并不矛盾。” 最终，李院长提出折中方案，“我们成立两大研究小组：基础研究组聚焦传统功效的科学验证，应用转化组负责将研究成果转化为产品，同步推进。”
研究中心的选址定在传承学校内，毗邻大师工作室与古菜数字化博物馆，方便共享资源。中心内设置了标准化实验室、药膳烹饪区、临床观察室，配备了先进的检测设备，可进行营养成分分析、微生物检测、人体代谢实验等。中医专家团队由 10 位资深医师组成，涵盖脾胃科、神经内科、内分泌科等多个领域；传承学校则派出 5 位资深传人，负责提供古菜技法支持，确保研究中使用的菜品严格遵循传统工艺。
“古菜的养生功效，与技法的精准度密切相关。” 老传人凌伯作为技术顾问，在中心成立仪式上强调，“比如九转回魂汤的熬制温度、食材投放顺序，差一点都可能影响药效。我们传人要做的，就是确保每一份实验用菜，都符合《膳堂手记》的标准。” 为了保证研究的准确性，传人们还专门制定了《实验用菜制作规范》，详细规定了 10 道核心药膳的食材选择、处理方法、烹饪步骤，甚至精确到每一味药材的用量、每一分钟的火候控制。
基础研究组的首个课题，锁定了 “九转回魂汤的免疫提升实验”。这道菜品源自宋代，由 12 味食材组成，传统认为具有 “益气健脾、扶正固本” 的功效。研究团队招募了 100 名免疫力低下的志愿者，分为实验组和对照组：实验组每日饮用按传统技法熬制的九转回魂汤，对照组饮用成分相似但未按传统技法制作的普通汤品，持续 4 周后检测相关指标。
实验过程中，意外出现了一次小波折。首批实验用汤熬制后，检测发现部分营养成分含量低于预期。“是不是食材的问题？” 应用转化组的张医生疑惑地问。凌伯仔细检查了熬制过程的记录，发现是实验人员将人参切片厚度切成了 1 厘米，而《规范》要求是 0.5 厘米。“人参的有效成分主要在表皮和浅层，切片太厚，药效难以充分释放。” 凌伯亲自示范，“这就是技法的重要性，看似微小的差异，会直接影响功效。”
调整后，实验顺利推进。4 周后，检测结果显示：实验组志愿者的免疫球蛋白 IgG、IgA 含量较实验前提升了 15%-20%，淋巴细胞转化率提高了 10%，明显高于对照组；主观感受方面，实验组 80% 的志愿者表示疲劳感减轻、睡眠质量改善，而对照组这一比例仅为 30%。“这是阶段性成果，但已经能证明，九转回魂汤的免疫提升功效并非空谈。” 李院长在成果发布会上说，“后续我们还将扩大样本量，进行长期跟踪，进一步验证其有效性。”
与此同时，应用转化组也在紧锣密鼓地推进工作。基于九转回魂汤的初步研究成果，团队开发了 “便携版浓缩汤底”，采用超低温真空保鲜技术（供应链联盟冷链技术的延伸），将 1000 毫升原汤浓缩至 200 毫升，方便携带和饮用，营养成分保留率超 90%。这款产品已在传承学校的内部测试中获得好评，计划后续通过海外分店、线上平台推向市场，主要面向亚健康人群、术后康复患者。
另一项重点研究 “莲子百合羹对焦虑症的辅助缓解作用”，也取得了初步进展。研究团队与北京某医院的神经内科合作，选取 50 名轻度焦虑症患者，让他们每晚饮用莲子百合羹，持续 8 周。结果显示，患者的焦虑自评量表（SAS）评分平均下降了 25%，睡眠质量评分平均提升了 30%。“莲子百合羹的核心功效是‘清心安神’，现代研究发现，百合中的百合多糖、莲子中的莲心碱，可能是发挥作用的关键成分。” 负责该课题的王医生解释道。
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