“还要控制甜度，中东人喜欢甜，但不能腻。” 林小雨调整着椰枣糖浆的用量，“用椰枣糖浆替代部分蔗糖，既能增加甜味，又能融入本地风味，还能中和藏红花的微苦。” 经过 12 次配方调整，“藏红花版奶茶冻” 终于定型：口感 Q 弹爽滑，奶茶的醇厚、藏红花的独特香气、椰枣的清甜完美融合，顶层还点缀着少量烤椰丝，增加口感层次。
试吃当天，这款甜品就获得了满堂彩。本地食客阿米娜吃完一口，立刻追加了一份：“这是我吃过最特别的甜品，有中东奶茶的熟悉味道，又有不一样的口感，像在吃‘会呼吸的古菜’。” 迪拜分店的经理兴奋地反馈：“上线三天，奶茶冻的销量就冲进了单品 Top3，很多顾客专门为它而来。”
菜单优化并未止步。王萌和林小雨根据中东人的饮食场景，新增了 “古菜小食区”，推出 “香兰叶卤豆干”“藏红花糯米糍”“椰枣核桃糕” 三款小食，均采用 “中华技法 + 中东香料” 的逻辑：卤豆干沿用凌伯的老卤配方，加入香兰叶提香；糯米糍保留 “水磨糯米” 的传统工艺，内馅换成椰枣泥；核桃糕则在中华核桃糕的基础上，加入中东芝麻酱，口感更浓郁。
林小雨还针对顾客反馈的 “椰枣橙酿过甜” 问题，调整了配方：将椰枣泥的比例从 30% 降至 25%，加入少量青柠汁中和甜味，同时延长蒸制时间至 10 分钟，让橙香更充分释放。调整后的椰枣橙酿，甜酸平衡，成为老人与孩子的最爱。“口味适配不是‘一味加甜加香’，而是找到本地偏好与古菜本质的平衡点。” 林小雨在工作日志中写道。
技法培训与菜单优化的双重发力，让迪拜分店的运营数据迎来爆发式增长。派驻一个月后，客流量环比增长 40%，复购率提升至 65%，藏红花版奶茶冻、香兰叶卤豆干成为爆款单品，本地厨师独立完成的藏红花樟茶鸭、烤羊排获得顾客一致好评。迪拜 Mall 的招商经理特意前来考察，提出希望分店扩大面积，增设 “古菜技法展示区”，让更多游客感受中华古菜的魅力。
当地餐饮协会还邀请三人参加 “中东饮食文化论坛”，分享中华古菜的本土化经验。周宇在论坛上展示了《古菜技法培训手册》，详细讲解如何将复杂技法拆解为 “本地厨师可学” 的步骤；林小雨分享了中东香料与中华古菜的搭配逻辑，还现场演示了藏红花与樟茶的融合技巧；王萌则带来了藏红花版奶茶冻的研发故事，强调 “创新不能丢魂”。论坛结束后，不少中东餐厅老板纷纷表示，希望能与知味小馆合作，引入更多中华古菜技法。
派驻团队的成功，让凌姝更加坚定了 “技法传递 + 本土化创新” 的海外运营思路。但她也意识到，随着全球传人数量越来越多，各地传承水平参差不齐，缺乏统一的标准与认证，难以保证中华古菜的传承质量。“我们需要建立一套‘海外传人认证体系’，让传承有标准、有考核、有规范。” 凌姝在与团队的视频会议中提出，“分级考核，既要看技法实操，也要看文化讲解和本土化适配能力，让真正优秀的传人脱颖而出，也让消费者能识别正宗的中华古菜。”
这个想法立刻得到全球传人的响应。陈明在马来西亚发来视频：“早就该有这样的体系了！很多海外厨师自称‘古菜传人’，但技法不正宗，反而破坏了中华古菜的口碑。” 路易也表示：“分级认证能激励我们不断提升，也能让西方消费者更信任中华古菜的品质。”
初步拟定的认证体系分为三级：初级认证需掌握 3 道基础古菜的完整技法与文化背景；中级认证需能复原 1 道非遗古菜，且能准确讲解其历史渊源与技法核心；高级认证则要求在坚守核心技法的基础上，创新 1 道融合古菜，且适配本地市场。考核内容涵盖 “技法实操”“文化讲解”“本土化适配” 三个维度，确保传人 “既会做，又会说，还会融”。
夜色渐深，迪拜分店的后厨依旧亮着灯。王萌正在研发新的融合菜品 “椰香版九转回魂汤”，林小雨在旁边调试香料比例，周宇则在整理本地厨师的培训成果。窗外的哈利法塔灯火璀璨，映照着三人忙碌的身影。他们知道，自己的派驻只是海外传承的一个缩影，而即将启动的海外传人认证体系，将为全球传承划定标准、树立标杆。
只是，这套认证体系的考核标准如何细化？不同国家的传人面临的本土化挑战不同，考核如何兼顾差异性与统一性？首批认证的 100 位海外传人，能否顺利通过考核，成为中华古菜的 “正规军”？这些疑问，像迪拜夜晚的星空，带着期待与挑战，为下一段传承之旅拉开了序幕。而凌姝坚信，只要有统一的标准、严格的考核、传人们的坚守，中华古菜的海外传承之路，终将走得更稳、更远。
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