上海国际会展中心的大厅里，“首届全球中华古菜创新大赛” 的巨幅海报格外醒目 —— 背景是一幅融合了中式灶火、东南亚香料、欧洲厨具的抽象画，下方用中、英、法三种文字标注着 “守正创新，薪火相传”。大厅两侧的展示区，陈列着来自全球的参赛作品预告：有标注 “分子版蟹酿橙” 的玻璃展盒，有盛着 “东南亚香料八珍汤” 的青花瓷碗，还有贴着 “低卡版胡麻饼” 标签的保鲜盒，每一件都透着青年传人的巧思与活力。
凌姝坐在评委席中央，身边坐着全球中华古菜传人联盟的核心成员 —— 马来西亚的陈明、法国的路易，还有国际食品法典委员会（CAC）的代表、米其林星级主厨。“这次大赛的核心，是‘不丢魂、不守旧’，” 凌姝对着麦克风，向全场 100 位参赛选手、3000 名观众阐述评审标准，“‘魂’是中华古菜的核心技法与文化内涵，‘新’是适应时代的健康理念、跨文化融合的创意，两者兼具，才算真正的创新传承。”
大赛设三个赛道，“传统改良” 聚焦古技法的现代适配，“跨文化融合” 鼓励不同饮食文化的碰撞，“健康创新” 则侧重低卡、药膳等健康方向。报名阶段就掀起热潮，全球 35 岁以下的青年传人纷纷响应，最终 100 位选手脱颖而出，其中既有传承学校的毕业生，也有新加坡分校的在读学生，还有通过数字化博物馆自学成才的海外华人厨师。
“传统改良” 赛道的比拼率先开始。来自中国的选手李然，带来了 “低糖版定胜糕”。“传统定胜糕糖分过高，不适合现代健康饮食，” 他边演示边讲解，手里的模具还是传统的方形，却将糖量减少了 40%，用麦芽糖醇替代部分蔗糖，“但我保留了‘蒸 8 分钟’的传统，还有‘定’字纹样的手工雕刻，这是定胜糕的魂，不能改。” 评委们品尝后纷纷点头，陈明称赞道：“甜而不腻，既保留了古味，又符合健康趋势，这就是传统改良的意义。”
争议出现在 “跨文化融合” 赛道。中国青年传人王萌的 “分子版蟹酿橙” 刚端上桌，就引发了讨论。这道菜打破了传统蟹酿橙的形态：橙皮被做成精致的小碗，里面装着用橙肉、蟹肉打成的慕斯，表面点缀着可食用金箔，旁边配着一小碟用陈皮、蜂蜜调制的酱汁。“这还是蟹酿橙吗？” 一位老评委皱着眉，“传统技法是‘酿’，把蟹肉塞进橙皮里蒸，现在变成慕斯，完全没有了原来的口感。”
王萌没有慌张，从容地解释：“我保留了蟹酿橙的核心风味 —— 橙香与蟹鲜的融合。传统‘酿’是技法，我用分子料理的‘慕斯’形式呈现，是为了让更多年轻人接受，尤其是海外食客，他们更熟悉这种口感。” 她舀起一勺慕斯，递给老评委：“您尝尝，橙肉的酸甜和蟹肉的鲜没有变，只是形态更轻盈，也更符合现代餐饮的审美。” 老评委尝后，眉头渐渐舒展，路易则忍不住称赞：“这是我见过最有创意的蟹酿橙，既尊重传统风味，又有跨文化的表达，能让中华古菜走进欧洲高端餐饮圈。”
“健康创新” 赛道的亮点，来自新加坡分校的学生林小雨。她带来的 “东南亚香料版八珍汤”，用马来西亚的香兰叶、泰国的柠檬叶替代部分药材，降低了汤的苦涩感，钠含量比传统八珍汤低 30%，还通过了 CAC 的健康认证。“我从小体质弱，奶奶总给我熬八珍汤，可我不喜欢药材的苦味，” 林小雨的声音带着青涩，却很坚定，“后来我尝试用家乡的香料调整，发现香兰叶的清香能中和苦味，柠檬叶能提鲜，还能保留药膳的养生功效。”
评委们品尝后，CAC 代表给出了高度评价：“这道菜完美契合健康创新的主题，既保留了八珍汤‘药食同源’的理念，又用本地香料做了健康适配，适合在全球推广。” 凌姝看着林小雨，想起她在新加坡分校首课上的提问，心里满是欣慰：“你做到了‘守正创新’，既懂传统药膳的核心，又能结合本地食材创新，未来一定会成为优秀的跨文化传人。”
比赛过程中，还有不少让人眼前一亮的作品。“传统改良” 赛道的金奖得主，是来自北京的青年传人张晨，他带来的 “便携版九转回魂汤”，将食材做成冻干包，用热水冲泡 5 分钟就能还原口感，却严格遵循 “85℃恒温熬制” 的传统技法；“跨文化融合” 赛道的银奖作品，是柏林分店的小张创作的 “德式啤酒花樟茶鸭”，用啤酒花腌制鸭肉，既保留 24 小时腌制的传统，又融入德国啤酒节的元素。
最激动人心的颁奖环节，当主持人念出 “跨文化融合金奖 —— 王萌，分子版蟹酿橙” 时，全场响起热烈的掌声。王萌接过奖杯，激动地说：“我想感谢凌姝老师，是她让我明白，传承不是墨守成规，而是用现代语言讲述古菜故事。未来，我想把分子版蟹酿橙带到巴黎、纽约，让更多人爱上中华古菜。”
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