北京传承学校的办公室里，台灯的暖光洒在堆积如山的资料上 —— 有泛黄的《凌家膳堂全谱》复刻本，有云南基地的农户增收报表，有海外传承中心的活动照片，还有一叠厚厚的视频光盘，标注着 “160 道古菜技法演示”。凌姝坐在桌前，手里拿着文旅部非遗司专家送来的《人类非遗申报指南》，指尖划过 “传承谱系”“技法视频”“社会价值报告” 三个核心要求，苏晴正将整理好的凌家家族档案摊开在旁边：“凌总，目前能找到的最早记载是凌知味公在光绪年间的《膳堂手记》，里面记了 32 道古菜的技法，就是缺一张他的照片。”
“去老宅阁楼找找，我记得太爷爷说过，阁楼里有个红木箱子，装着祖辈的东西。” 凌姝抬头，想起小时候在老宅阁楼里看到的旧物 —— 有凌知味公的铜锅，有民国时期的膳堂账本，或许照片就藏在那里。第二天，团队成员在老宅阁楼的红木箱子里，果然找到一张黑白照片：凌知味公穿着长袍，站在膳堂门口，手里握着一把铜勺，旁边的木牌上写着 “凌家膳堂” 四个大字。“太好了！这样传承谱系就完整了，从凌知味公到爷爷，再到您，三代传承，脉络清晰。” 苏晴拿着照片，小心翼翼地扫描存档，脸上满是兴奋。
传承谱系的整理，是申报材料的第一步，也是最耗时的一步。团队不仅要梳理 “人” 的传承，还要梳理 “技法” 的传承 —— 比如唐代胡麻饼的老面发酵技法，从凌知味公记载的 “舂米制曲，发酵二十四时辰”，到爷爷改进的 “加酵母辅助，缩短至十二时辰”，再到现在保留核心的 “老面引子”，用现代恒温控制发酵，每一步的变化都要详细记录，附上古籍记载、老人口述、现代实践的佐证材料。
“这里要补充凌知味公教徒弟的记载，” 文旅部非遗专家王教授在指导时，指着传承谱系的空白处，“人类非遗注重‘活态传承’，不只是家族传承，还要有社会传承，比如知味公当年教了多少徒弟，这些徒弟有没有再传下去。” 团队立刻联系家族长辈，采访了凌家的老邻居，终于找到一位 92 岁的老人，他回忆起小时候看凌知味公教徒弟做蟹酿橙的场景：“知味公教徒弟，要求很严，橙子去瓤要完整，差一点就要重新来，说‘做古菜不能马虎，要对得住祖宗’。” 这些口述内容被整理成文字，附在传承谱系里，让 “活态传承” 有了更生动的佐证。
技法视频的拍摄则更具挑战。160 道古菜，涵盖了周、唐、宋、元、明、清六个朝代，每一道都要完整演示从食材处理到成品的全过程，还要有传承人讲解技法要点。李阿婆特意从云南赶来，拍摄古茶饭的捣茶芽技法，她握着用了 60 年的茶杵，对着镜头演示 “转半圈，用力捣，三十六下刚好”，每一个动作都放慢，方便后期剪辑标注；吴阿公则在贵州酸汤车间，拍摄酸汤发酵的全过程，从泡糯米、蒸糯米到拌曲、入罐，每一步都详细讲解，还特意展示了 “老酸汤引子” 的制作方法：“这引子要留上一批酸汤的底，像传家宝一样，一代传一代。”
拍摄周代淳母时，遇到了一个小插曲 —— 传承学校的学生张强在舂米时，力度不够，舂出来的糯米颗粒不均匀，影响了饼皮的口感。凌姝亲自示范，握着石臼的木杵，教他 “腰腹发力，手臂下沉，每一下都要砸在米堆中心”，张强练了一下午，终于达到要求，视频里他额头的汗珠，成了 “技法传承不易” 的真实写照。“技法视频不能只拍‘成功的样子’，也要体现‘学习的过程’，这样才真实，” 王教授看了样片后说，“人类非遗认可的是‘代代相传的努力’，不是一蹴而就的完美。”
社会价值报告的整理，让团队看到了中华古菜传承的深远影响。乡村振兴方面，云南基地带动 20 户农户户均增收 2 万元，贵州酸汤车间解决了 30 人的就业，知味小馆的预包装古点让哈尼族的茶芽、苗族的酸汤走出了大山；文化传播方面，中华古菜数字化博物馆全球访问量破 5 亿，短视频挑战参与量超 100 万条，海外传承中心累计服务 10 万人次；国际交流方面，与法国蓝带合作开设古菜课程，150 人的全球传人联盟覆盖 20 个国家，松露版拨霞供、圣诞古菜等融合创新菜，让中华古菜在国际舞台上有了更多话语权。
“这里要补充具体的案例，比如某个农户因为基地转型，生活发生了怎样的变化，” 王教授指着报告里的数据，“数字是基础，案例是灵魂，能让联合国教科文组织的评委更直观地感受到古菜传承的社会价值。” 团队立刻联系云南的老王，他发来一段视频，视频里他翻新了漏雨的屋顶，给儿子买了新电脑，笑着说：“以前靠天吃饭，现在靠茶芽吃饭，日子越来越有奔头，这都是托了古菜的福。” 这段视频被放进社会价值报告，成了最动人的 “乡村振兴案例”。
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