论坛的议题也经过精心设计,最核心的是 “古菜全球化的平衡:如何守根又创新”。凌姝提前和嘉宾沟通:“我们不追求‘让所有人都吃一样的古菜’,而是让大家理解‘为什么周代人吃淳熬’‘为什么哈尼族人捣茶芽’—— 每个古菜背后都有文化,这才是要传播的核心。”
筹备到第二周,意外出现了:李阿婆的茶芽在运输时遇到问题,云南到纽约的冷链需要 5 天,茶芽可能会不新鲜。凌姝立刻联系纽约的华人农场,找到一种 “本地红茶叶”,口感和云南茶芽接近,还让李阿婆录了段 “茶芽替代教程”:“本地茶叶要晒半干,捣的时候多转一圈,香味才够。”
另一边,意大利厨师马可发来邮件,想在复原拨霞供时用 “意大利羊肉”,担心口感不一样。凌姝让沈慕言寄了一块意大利羊肉到北京,和内蒙古羊肉对比试做,发现意大利羊肉更嫩,适合 “烫 2 秒” 而不是 3 秒,立刻把这个细节更新到 “技法手册” 里,发给所有国际厨师:“不同羊肉的烫制时间不同,以‘肉片变粉’为标准,不是固定 3 秒 —— 这就是活态传承,要灵活。”
就在筹备进入尾声时,老周从伦敦发来消息:“曼彻斯特分店下周开业,首周的下午茶预约已经满了,要不要借古菜节的热度,在分店搞个‘古菜节预热活动’?比如推出‘拨霞供牛肉版’下午茶,提前让英国食客感受古菜魅力。”
凌姝眼前一亮:“好主意!让曼彻斯特分店同步直播古菜节筹备,比如李阿婆捣茶芽的片段,再推出‘古菜节限定套餐’,买套餐送数字博物馆的 VR 体验券,让海外食客既吃到,又能学,为纽约的古菜节预热。”
傍晚,凌姝站在会议室的窗前,看着楼下的车水马龙,手里握着刚打印好的 “古菜节嘉宾名单”——100 位国际厨师的名字、50 位传承人的行程、10 万观众的预计流量,每一个数字都透着期待。沈慕言走过来,递过一杯热咖啡:“场地已经定好了,曼哈顿中央展馆,能容纳 12 万人,比预计的还多,VR 设备也调试好了,就等开幕了。”
凌姝接过咖啡,看着名单上 “李阿婆”“吴阿公”“陈明” 的名字,突然想起太爷爷在全谱扉页写的 “膳心传远,不止于味”。她知道,这场古菜节不是终点,而是中华古菜 “走向世界” 的新起点 —— 当 100 位国际厨师学会复原淳熬,当 50 位传承人把技法教给更多人,当 10 万观众记住 “周代的味道”,中华古菜终将成为世界饮食文化里,一抹鲜活的东方色彩。
就在这时,手机响起,是曼彻斯特分店的年轻厨师打来的:“凌总,我们的‘唐代红绫饼配伯爵茶’试做成功了!英国食客说‘这是最特别的下午茶,有故事的甜’,首周营收预计破百万英镑!” 凌姝笑着回复:“好好干,古菜节时,你们的下午茶也要在纽约展示,让全世界看看中华古点的魅力!”
挂了电话,凌姝的心里涌起一股暖流 —— 曼彻斯特的成功,是古菜节的好兆头。夜色渐深,会议室的灯光依旧明亮,筹备清单上的 “紧急待办” 越来越少,“已完成” 越来越多。她知道,三个月后的纽约,一场跨越千年、连接全球的古菜盛宴,正等着拉开帷幕。
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