横店剧组的临时宿舍里,台灯下摊着一本泛黄的《中华地方古菜集》,凌姝指尖划过 “元代游牧饮食” 章节,目光停在 “奶茶冻” 的记载上:“以兽乳熬煮,加酥油增香,凝冻后食之,解腻生津,为草原待客佳品。” 她轻轻摩挲书页边缘,心里盘算着 —— 元代的兽乳在现代难以获取,用内蒙古鲜奶替代最合适,既保留草原奶味的醇厚,又符合现代饮食安全,再按系统提示加红茶提味,应该能还原出 “有草原灵魂” 的奶茶冻。
“查得怎么样了?” 沈慕言端着一杯温牛奶走进来,放在书桌旁,“我刚联系了内蒙古锡林郭勒的牧场,他们说明天就能发新鲜鲜奶,全程冷链,后天就能到横店,比网购快多了。” 他凑过来看书里的记载,指着 “酥油增香” 四个字,“现代食客可能不太适应纯酥油的腻感,要不要用少量黄油代替?既能保留奶香,又不会太油。”
凌姝点点头,拿出笔记本记录:“刚才查了元代饮食考证,牧民熬煮兽乳时会加少量盐平衡腥味,咱们用鲜奶可以少加一点海盐,提味又不抢奶香。红茶选祁门红茶吧,茶汤醇厚,和鲜奶搭起来不会寡淡。” 她顿了顿,想起系统的 “古菜场景复原” 技能,试着集中注意力 —— 眼前仿佛浮现出元代草原的场景:牧民在蒙古包前架起铜锅,倒入兽乳,用长勺慢慢搅动,火塘里的牛粪火温温的,奶香混着草原的风飘得很远。
“原来元代熬煮兽乳用的是文火,不能煮沸,不然奶会结块。” 凌姝突然眼前一亮,赶紧在笔记本上标注,“鲜奶也要用文火煮,煮到冒小泡就行,加红茶后焖五分钟,让茶香渗进奶里,这样做出来的奶茶冻才会奶香茶香交融,不会分层。”
第二天下午,内蒙古鲜奶准时送到。凌姝抱着沉甸甸的奶罐,迫不及待地走进剧组临时厨房。她先将鲜奶倒进铜锅(特意从道具组借的仿古铜锅,导热均匀,贴近元代器具),开最小火慢慢煮,手里握着传家铜勺,时不时轻轻搅动,防止奶粘锅底。
“温度差不多了!” 沈慕言拿着温度计凑过来,“80℃,刚好冒小泡,没煮沸。” 凌姝点点头,将捏碎的祁门红茶放进茶包,浸入鲜奶中,盖上锅盖焖煮。五分钟后掀开锅盖,奶香混着红茶的焦糖香瞬间弥漫开来,连路过的场记小姑娘都忍不住探头:“凌姝老师,这是什么呀?也太香了吧!”
接下来是加琼脂 —— 元代没有琼脂,牧民靠自然低温凝冻,现代只能用琼脂替代。凌姝按比例称好琼脂粉,用少量温水化开,慢慢倒入奶茶中,一边倒一边搅拌,确保琼脂完全溶解。“琼脂不能多,不然冻会硬,像果冻一样,失去奶的柔滑;也不能少,不然凝不起来。” 她盯着锅里的奶茶,想起之前复原古菜时 “精准把控用量” 的经验,每一步都格外小心。
奶茶煮好后,凌姝将它倒进白瓷碗里,放进冰箱冷藏。等待凝冻的时间里,她突然想起沈慕言之前说的 “赵磊可能搞小动作”,赶紧拿出手机联系牧场负责人:“您好,我想确认一下,昨天给我发货的鲜奶,是不是从锡林郭勒直接发的?有没有经过其他人手?”
负责人愣了一下,随即说:“凌女士,昨天有个自称是您助理的人联系我们,说要换一批鲜奶,还说您不介意日期稍近的,我们觉得不对劲,没换,还是按原计划发了新鲜的。” 凌姝心里一沉 —— 果然是赵磊的人想换劣质鲜奶,还好牧场负责人警惕,不然这次试做就毁了。她连忙道谢,挂了电话后,沈慕言皱着眉说:“看来他还在盯着你,接下来邀请蒙古族食客品鉴时,得更小心。”
傍晚,奶茶冻终于凝好。凌姝从冰箱里拿出一碗,轻轻晃动 —— 冻体 Q 弹却不松散,用勺子挖开,断面光滑,奶白色里透着淡淡的红茶色,看起来格外诱人。她舀起一勺放进嘴里,鲜奶的醇厚、红茶的清香、海盐的微咸在嘴里散开,冻体入口即化,没有琼脂的腥味,只有柔滑的奶感,比她预想的还要成功。
“太好吃了!” 沈慕言尝了一口,眼里满是惊喜,“既有草原奶茶的浓郁,又有现代甜品的清爽,蒙古族食客肯定会喜欢。” 凌姝笑着点头,又拿出几个小碗,分装奶茶冻,准备明天送给剧组里的蒙古族群演先试试:“他们从小在草原长大,最懂正宗的草原味道,先让他们提提意见,再调整。”
第二天一早,凌姝找到剧组里的蒙古族群演巴图大叔。巴图大叔接过奶茶冻,看了看颜色,又闻了闻味道,眼里露出惊讶:“这颜色、这香味,像极了我奶奶做的草原奶茶!只是变成了冻,看着更清爽。” 他舀起一勺尝了尝,闭上眼睛回味了几秒,突然睁开眼:“对!就是这个味!奶的醇厚、茶的香,还有一点盐提味,跟我小时候在蒙古包吃的冻奶味很像,只是奶奶用的是羊奶,你用的是牛奶,更温和。”
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