横店剧组的临时宿舍里，台灯下摊着一本泛黄的《中华地方古菜集》，凌姝指尖划过 “元代游牧饮食” 章节，目光停在 “奶茶冻” 的记载上：“以兽乳熬煮，加酥油增香，凝冻后食之，解腻生津，为草原待客佳品。” 她轻轻摩挲书页边缘，心里盘算着 —— 元代的兽乳在现代难以获取，用内蒙古鲜奶替代最合适，既保留草原奶味的醇厚，又符合现代饮食安全，再按系统提示加红茶提味，应该能还原出 “有草原灵魂” 的奶茶冻。
“查得怎么样了？” 沈慕言端着一杯温牛奶走进来，放在书桌旁，“我刚联系了内蒙古锡林郭勒的牧场，他们说明天就能发新鲜鲜奶，全程冷链，后天就能到横店，比网购快多了。” 他凑过来看书里的记载，指着 “酥油增香” 四个字，“现代食客可能不太适应纯酥油的腻感，要不要用少量黄油代替？既能保留奶香，又不会太油。”
凌姝点点头，拿出笔记本记录：“刚才查了元代饮食考证，牧民熬煮兽乳时会加少量盐平衡腥味，咱们用鲜奶可以少加一点海盐，提味又不抢奶香。红茶选祁门红茶吧，茶汤醇厚，和鲜奶搭起来不会寡淡。” 她顿了顿，想起系统的 “古菜场景复原” 技能，试着集中注意力 —— 眼前仿佛浮现出元代草原的场景：牧民在蒙古包前架起铜锅，倒入兽乳，用长勺慢慢搅动，火塘里的牛粪火温温的，奶香混着草原的风飘得很远。
“原来元代熬煮兽乳用的是文火，不能煮沸，不然奶会结块。” 凌姝突然眼前一亮，赶紧在笔记本上标注，“鲜奶也要用文火煮，煮到冒小泡就行，加红茶后焖五分钟，让茶香渗进奶里，这样做出来的奶茶冻才会奶香茶香交融，不会分层。”
第二天下午，内蒙古鲜奶准时送到。凌姝抱着沉甸甸的奶罐，迫不及待地走进剧组临时厨房。她先将鲜奶倒进铜锅（特意从道具组借的仿古铜锅，导热均匀，贴近元代器具），开最小火慢慢煮，手里握着传家铜勺，时不时轻轻搅动，防止奶粘锅底。
“温度差不多了！” 沈慕言拿着温度计凑过来，“80℃，刚好冒小泡，没煮沸。” 凌姝点点头，将捏碎的祁门红茶放进茶包，浸入鲜奶中，盖上锅盖焖煮。五分钟后掀开锅盖，奶香混着红茶的焦糖香瞬间弥漫开来，连路过的场记小姑娘都忍不住探头：“凌姝老师，这是什么呀？也太香了吧！”
接下来是加琼脂 —— 元代没有琼脂，牧民靠自然低温凝冻，现代只能用琼脂替代。凌姝按比例称好琼脂粉，用少量温水化开，慢慢倒入奶茶中，一边倒一边搅拌，确保琼脂完全溶解。“琼脂不能多，不然冻会硬，像果冻一样，失去奶的柔滑；也不能少，不然凝不起来。” 她盯着锅里的奶茶，想起之前复原古菜时 “精准把控用量” 的经验，每一步都格外小心。
奶茶煮好后，凌姝将它倒进白瓷碗里，放进冰箱冷藏。等待凝冻的时间里，她突然想起沈慕言之前说的 “赵磊可能搞小动作”，赶紧拿出手机联系牧场负责人：“您好，我想确认一下，昨天给我发货的鲜奶，是不是从锡林郭勒直接发的？有没有经过其他人手？”
负责人愣了一下，随即说：“凌女士，昨天有个自称是您助理的人联系我们，说要换一批鲜奶，还说您不介意日期稍近的，我们觉得不对劲，没换，还是按原计划发了新鲜的。” 凌姝心里一沉 —— 果然是赵磊的人想换劣质鲜奶，还好牧场负责人警惕，不然这次试做就毁了。她连忙道谢，挂了电话后，沈慕言皱着眉说：“看来他还在盯着你，接下来邀请蒙古族食客品鉴时，得更小心。”
傍晚，奶茶冻终于凝好。凌姝从冰箱里拿出一碗，轻轻晃动 —— 冻体 Q 弹却不松散，用勺子挖开，断面光滑，奶白色里透着淡淡的红茶色，看起来格外诱人。她舀起一勺放进嘴里，鲜奶的醇厚、红茶的清香、海盐的微咸在嘴里散开，冻体入口即化，没有琼脂的腥味，只有柔滑的奶感，比她预想的还要成功。
“太好吃了！” 沈慕言尝了一口，眼里满是惊喜，“既有草原奶茶的浓郁，又有现代甜品的清爽，蒙古族食客肯定会喜欢。” 凌姝笑着点头，又拿出几个小碗，分装奶茶冻，准备明天送给剧组里的蒙古族群演先试试：“他们从小在草原长大，最懂正宗的草原味道，先让他们提提意见，再调整。”
第二天一早，凌姝找到剧组里的蒙古族群演巴图大叔。巴图大叔接过奶茶冻，看了看颜色，又闻了闻味道，眼里露出惊讶：“这颜色、这香味，像极了我奶奶做的草原奶茶！只是变成了冻，看着更清爽。” 他舀起一勺尝了尝，闭上眼睛回味了几秒，突然睁开眼：“对！就是这个味！奶的醇厚、茶的香，还有一点盐提味，跟我小时候在蒙古包吃的冻奶味很像，只是奶奶用的是羊奶，你用的是牛奶，更温和。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢御膳房小祖宗她爆红现代请大家收藏：(www.qbxsw.com)御膳房小祖宗她爆红现代全本小说网更新速度全网最快。