凌姝看着两人的反应,心里突然涌起一股暖流。她想起刚接手小馆时,只是想守住太奶奶的残谱,不让凌家的味道失传;而现在,她不仅洗清了凌家的冤屈,还能亲手复原太奶奶当年的御厨菜,让百年前的宫廷味,重新走进寻常食客的餐桌。这或许就是 “御厨梦续” 的意义 —— 不是要回到过去的宫廷,而是让御厨的 “膳心”,在当下的烟火气里继续发光。
下午,凌姝开始准备 “扒鸡丝芦笋” 的试做。她取来一块鸡胸肉,按太奶奶的方法,先将肉放在冰箱冷藏半小时,待肉质稍硬,再用刀顺着纹理切成细丝 —— 御厨级的刀工在此刻尽显,每一根鸡丝都细如发丝,均匀得像用尺子量过,没有一根断裂。
“鸡丝上浆要用蛋清和淀粉,比例是二比一。” 凌姝一边往鸡丝里加蛋清,一边回忆着全谱的记载,“太奶奶说‘浆不能厚,否则会裹住鸡丝的鲜’。” 她用手轻轻抓匀,直到每根鸡丝都裹上薄薄一层浆,才放进冰箱静置。
就在这时,手机突然震动了一下,是律师发来的消息:“赵磊承诺捐赠的‘中华古菜传承基金’,目前仅到账 10%,剩余款项他以‘资产处置延迟’为由推脱,需留意其是否故意拖延。”
凌姝皱了皱眉,心里的警惕又提了起来 —— 赵磊向来出尔反尔,看来就算发布了声明,他也没打算真正履行承诺。“先不管他,” 她收起手机,目光重新落回案板上的鸡丝,“咱们先把纪念菜做好,等小馆稳定了,再跟他追究基金的事。”
傍晚时分,第一份 “扒鸡丝芦笋” 终于做好。青瓷盘里,翠绿的芦笋码成整齐的排,上面铺着雪白的鸡丝,酱汁呈淡淡的琥珀色,均匀地裹在食材上,没有一滴多余。凌姝尝了一口,芦笋脆嫩带甜,鸡丝柔滑入味,酱汁的咸鲜恰到好处,完全符合太奶奶批注里的 “江南春味”。
“成功了!” 苏晴兴奋地拿起手机拍照,“明天就把纪念菜的消息发出去,肯定能让老食客们高兴!”
凌姝看着盘里的菜,又看了看桌上的《凌家膳堂全谱》,正想开口说些什么,脑海里突然响起系统的提示音,带着轻快的暖意:
【检测到宿主成功研读《凌家膳堂全谱》第一卷,确定 “扒鸡丝芦笋”“翡翠白玉汤” 为首批复原菜品,启动 “全谱复原计划”,“女食神” 成长进度 + 15%(当前 80%)!】
【系统奖励 “宫廷菜适配优化” 思路:1. 针对现代食客口味,可将 “扒鸡丝芦笋” 的酱汁减糖 10%,避免过腻;2. “翡翠白玉汤” 可提供 “去菠菜” 版本,适配对菠菜过敏的食客;3. 推出 “小份体验装”,方便单人食客品尝。】
【系统提示:近期需重点关注食材供应稳定性 —— 四川芦笋供应商反馈 “清明前新笋产量有限”,可能影响纪念菜供应,建议提前储备或寻找备用产地!】
系统提示让凌姝心里一紧 —— 芦笋是 “扒鸡丝芦笋” 的核心食材,要是供应出问题,纪念菜就没法按时推出。她立刻拨通绵阳农户的电话,对方说:“最近气温偏低,新笋冒尖比往年慢,第一批只能供 50 斤,要是需要更多,得等十天后。”
“50 斤…… 只能做 20 份左右。” 凌姝挂了电话,眉头微蹙,“看来得再找一家备用供应商,不然纪念菜推出后,食客来了却吃不上,会让人失望的。”
沈慕言立刻拿出手机:“我联系一下江苏的朋友,那边也产芦笋,说不定能调到清明前的新笋,先凑够首周的用量。”
暮色渐浓,小院的灯笼亮了起来,暖黄的光映在《凌家膳堂全谱》上,也映在凌姝略带担忧却依旧坚定的脸上。她知道,全谱复原的路不会一帆风顺,食材供应、口味适配、甚至赵磊的后续动作,都可能成为阻碍。但只要能让太奶奶的御厨菜 “活” 在当下,让更多人感受到凌家的 “膳心”,这些困难都值得克服。
凌姝轻轻合上全谱,把它放回樟木箱里,和太奶奶的日记、清末档案放在一起 —— 这里藏着凌家的过去,也装着古菜的未来。她走到灶台前,看着锅里还温着的高汤,心里暗暗决定:明天就发布纪念菜的消息,就算芦笋暂时有限,也要用心做好每一份,不辜负太奶奶的传承,也不辜负食客的期待。
只是她没料到,备用供应商那边突然传来消息:“江苏的新笋被一家‘宫廷菜餐厅’提前包了,对方出了双倍价钱,说是要做‘清代御厨菜复原’—— 听说是赵记之前的合作商。”
凌姝握着手机,指尖微微发凉 —— 不用想也知道,这又是赵磊在背后搞鬼。他就算身败名裂,也不愿看到自己顺利复原凌家的宫廷菜。一场围绕 “芦笋” 的食材较量,悄然拉开了序幕,而这,只是全谱复原路上的第一个小波折。
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