第二天清晨,凌姝刚踏进小院,就看见沈慕言的安保团队在胡同口装监控 —— 黑色的摄像头藏在木香花丛里,不仔细看根本发现不了。“昨晚我让人查了,那道身影是星辉旧部的跟班,没敢靠近小院,就是来摸清地址的。” 沈慕言递给她一份监控安装清单,“前后门各装了两个,厨房窗户也加了红外感应,只要有人靠近,安保室就能收到警报。”
凌姝捏着清单,指尖的凉意渐渐散去。她抬头看向院中央的海棠树,晨露顺着枝桠滴下来,落在青石板上溅起小水花 —— 有这些防护,至少能安心筹备预约的事了。苏晴抱着笔记本电脑跑进来,屏幕上是 “知味小馆” 的预约方案:“我跟编辑商量过了,首波就放 10 个名额,每次接待 8 人,留 2 个备用,万一有人临时取消还能补位。”
“菜品定了吗?” 凌姝凑过去看,屏幕上列着五道菜:软玉羹、凌家五香卤牛肉、南宋蟹酿橙、古法酱萝卜、桂花糖粥。“软玉羹和卤牛肉是招牌,必须有;蟹酿橙是《山家清供》里的古菜,我查了古籍,复原起来不难;酱萝卜解腻,桂花糖粥是太奶奶的拿手菜,收尾正好。” 苏晴指着 “人均 688 元” 的字样,“这个价格是按食材成本算的 —— 兰州百合、湘莲都是溯源过的,牛腱子要选带三重筋的,加上人工和场地,不算贵,粉丝应该能接受。”
凌姝点点头,指尖在 “桂花糖粥” 上轻轻划了一下 —— 太奶奶煮粥时总说 “糖要后放,火要小,不然粥会糊底”,这次一定要按老法子来,让客人尝到当年的味道。她突然想起什么,从帆布包里掏出《凌家膳堂残谱》,翻到 “蟹酿橙” 那一页:“这个得加个备注,橙子要选赣南脐橙,皮薄肉甜,才能酿出清香,别用普通橙子,味道差太远。”
接下来的三天,凌姝和苏晴忙着拍预约宣传图 —— 她在老灶上炖卤牛肉,铜勺舀起浓稠的卤汁,油亮的肉色衬着青瓷盘;软玉羹盛在仿宋青瓷碗里,奶白色的羹汤浮着一层细胶,百合瓣像半透明的玉粒;蟹酿橙蒸好后,橙香混着蟹肉的鲜,隔着屏幕都像能飘出来。苏晴把照片拼成九宫格,配文写:“知味小馆首波预约即将开启 —— 寻南宋古味,品胡同烟火,8 个席位,等懂的人来。”
预约定在周五晚上八点开启。七点五十九分,凌姝坐在工作室的电脑前,手心攥得发紧,传家铜勺放在手边,像是能给她底气。苏晴刷新着 “知味凌姝” 的账号后台,评论区已经炸开了:“蹲了三天了!终于要放预约了!”“姝姐一定要让我抢到啊,我外婆当年吃过凌家卤牛肉!”“软玉羹看着太馋了,求中!”
八点一到,苏晴点击 “发布预约链接” 的瞬间,后台的消息提示音就没停过。“刷新!快刷新!” 苏晴喊着,凌姝的鼠标刚点进预约页面,就看见 “剩余名额:7” 的字样 —— 才两秒,就抢没了 3 个?她手指发颤地填信息,刚选好 “周六中午” 的时段,页面突然弹出 “名额已抢完” 的提示,右上角的时间显示 “08:00:30”。
“没了?才 30 秒?” 凌姝愣住了,苏晴盯着后台数据,声音都在抖:“不仅没了,后台还崩了!好多人发私信说没抢到,还有人问什么时候放第二波!” 她念着预约成功的名单,突然拔高声音:“姝姝!沈慕言抢到了!备注写‘带一位朋友,支持凌家膳心’!还有张叔 —— 就是那个退休的老戏骨张鹤年!他备注‘想尝尝和当年凌家膳堂一样的卤牛肉’!”
凌姝凑过去看名单,心脏砰砰直跳 —— 除了沈慕言和张叔,还有京大美食系的李教授,备注 “研究古菜复原,想交流技法”;有个网名叫 “老茶客” 的,留的电话很眼熟,她想了半天才记起,是胡同里开茶馆的刘叔;还有三个陌生名字,备注里都写着 “关注姝姐很久,想尝古菜”。
“张鹤年老师怎么会来?” 凌姝有些懵,苏晴笑着点开私信:“你看!他昨天就发私信了,说小时候在凌家膳堂吃过卤牛肉,后来膳堂关了就再也没尝到,看到你复原古菜,特意等着抢预约。” 正说着,张叔的电话直接打了过来,苍老的声音带着激动:“凌丫头,我可算抢到了!当年我跟着我爹去凌家膳堂,你太奶奶总多给我切一块卤牛肉,说‘小孩子长身体’,这次可要好好尝尝你的手艺!”
凌姝握着电话,眼眶突然发热:“张叔您放心,我肯定按老法子做,保证有当年的味。” 挂了电话,李教授的私信也来了,附了一篇他写的《宋代饮食文化研究》,末尾写:“试营业当天想跟你聊聊软玉羹的养生理念,说不定能帮你补充到书里。”
苏晴把预约名单整理成表格,打印出来递给凌姝:“你看,这 10 个名额里,有老食客,有研究者,还有普通粉丝,多好。” 凌姝捏着表格,指尖划过 “知味小馆” 的字样,突然想起太奶奶的话 ——“膳堂不是卖菜的地方,是让人记起家的地方”。她抬头看向窗外,夕阳把工作室的玻璃染成暖红色,传家铜勺在桌上泛着光,心里又酸又甜:“这是凌家膳堂之后,第一次有属于我的‘食肆’。”
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