“以前在福利院帮院长妈妈做饭练的。”古月头也不抬，手上的动作没停，“那时候要给几十个孩子做饭，每天都要剁很多馅，慢慢就练出来了。”他剁到肉馅呈“粗泥状”就停手，用刀把肉馅拨到一边，里面还能看到细小的肉粒，“这样吃起来才有嚼劲，不会像棉花一样软塌塌的。”他擦了擦额角的汗，“阿明妈妈说，好的肉饼，要‘软而不烂，弹而不柴’，就是这个道理。”
四十分钟后，老菜脯泡好了。古月把它捞出来，用手轻轻挤干水分，水顺着指缝流下来，滴在碗里。他把老菜脯放在砧板上，切成比米粒略大的碎丁，又用干净的纱布包着，用力挤了一遍——确保没有多余的水分稀释肉馅的味道。“菜脯是这道菜的魂，不能抢了肉的香，也不能被肉盖了味，得恰到好处。”他把菜脯丁倒进肉馅里，加入少许生抽、半勺蚝油、一颗蛋清，还有一小勺玉米淀粉。“生抽和蚝油都是提鲜的，不能多，不然会盖过菜脯的本味。”
“淀粉不能多，不然肉饼会发死，像吃橡皮一样。”古月用手顺时针搅拌，掌心贴着碗底，力度均匀，每一次搅拌都能带动所有肉馅。陈默看着他的手，那是一双布满薄茧的手，指关节有些粗大——是握过枪、拿过地质锤，也握了十几年菜刀的手。可此刻搅拌肉馅时，却温柔得像在呵护什么珍宝，指尖划过肉馅的动作轻柔，仿佛怕弄碎了里面的肉粒。直到肉馅上劲，能黏在筷子上不掉下来，他才停下，碗底的肉馅紧紧聚在一起，像一个小小的肉团。
苏沐橙穿着米色围裙走进来，围裙上还绣着一朵小小的栀子花，是她自己绣的。她手里拿着几个新鲜的马蹄，表皮沾着泥土，带着刚从菜市场买回来的潮气。“阿月，加些马蹄碎吧，增加脆感，还能解腻。”她的动作很利落，用小刀轻轻削去马蹄的皮，马蹄的清甜气息立刻散发出来。不到五分钟，她就把马蹄切成了细小的丁，“陈默是第一次来咱们食堂吧？看他挺腼腆的，晚上多给他盛一碗，再给他打包一份当明天的午饭。”
“知道了，你最细心。”古月把马蹄丁倒进肉馅里，继续搅拌均匀，马蹄的清甜混着肉香，味道更诱人了，“你去前厅看看，林悦她们差不多该到了，那丫头鼻子灵得很，闻到香味肯定会提前来。”他笑着说，语气里带着对熟客的宠溺。
苏沐橙刚走到前厅，就听到铜铃“叮铃”一声响。林悦穿着印着卡通原子图案的卫衣，搭配黑色运动裤，背着双肩包跑进来，书包上的烧杯挂件晃来晃去，差点撞到门框。“房东老板！我闻到香味了！今天有什么好吃的？是不是又做了什么新菜？”她像只快乐的小鸟，径直冲向常坐的靠窗位置——苏瑶和赵雪已经在那儿了。苏瑶穿粉色连衣裙，手里拿着一杯珍珠奶茶，吸管上还沾着奶油，正低头刷着手机；赵雪穿卡其色风衣，披着一条格子围巾，正低头画速写，画纸上是小巷食堂的门牌号，旁边还画了一只趴着的小猫，像极了食堂里偶尔来蹭饭的流浪猫。
“今天有特供菜脯蒸肉饼，”苏沐橙笑着给她倒了杯温水，放在她面前，“一个新客人点的，用的是他家里寄来的五年老菜脯，味道应该不错。”她指了指后厨的方向，“古月正在里面做呢，香味就是从那儿飘出来的。”
“菜脯蒸肉饼？”林悦的眼睛亮了，像两颗闪闪发光的星星，“听起来就好吃！房东老板做的，肯定差不了。”她刚说完，就听到门口传来杨思哲温和的声音：“老板，今天的硬菜是什么？苏瑶早上就跟我说有新菜品，特意催着我早点下班。”杨思哲穿着深灰色休闲西装，牵着苏瑶的手走进来，西装袖口卷了起来，显得很随性；身后跟着龚建——龚建穿治安所制服，刚下班，领口解开一颗扣子，脸上带着些许疲惫，眼底还有淡淡的血丝，应该是忙了一天。
“今天有潮汕特供，菜脯蒸肉饼。”古月从后厨探出头，手里还拿着一把菜刀，刚洗干净，“杨先生，龚队，里面坐。苏瑶快坐，我给你留了你爱喝的酸梅汤，冰镇过的，解暑。”他对熟客的喜好了如指掌，谁爱喝什么，谁爱吃辣，都记在心里。
没过多久，周强和李风也勾肩搭背地进来了。周强穿黑色印花T恤，肚子圆滚滚的，T恤都被撑得有点紧，上面印着“大肚能容天下美食”的字样；李风穿白色Polo衫，瘦高个，站在周强旁边，像一根细长的竹竿。两人一胖一瘦，像极了话本里的“胖瘦头陀”，一进门就自带笑点。“老板，今天的荤菜是什么？给我们来两份！”周强一坐下就拍桌子，声音洪亮，震得桌上的筷子都动了动，“我今天跑了三个客户，肚子早就饿瘪了，得吃点硬菜补补。”
“今天的荤菜是菜脯蒸肉饼，潮汕风味。”古月端着一盘切好的卤味出来，放在他们桌上——卤味是早上刚卤好的，有牛肉、猪耳朵、豆腐干，颜色油亮，香味扑鼻，“先吃点卤味垫垫，肉饼还要蒸一会儿，心急吃不了热豆腐。”
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