“六点半!我们下班就过来,保证不迟到!”林悦比了个OK的手势,帆布包上挂着的钥匙链叮当作响,“我先回实验室啦,还要把数据归档,晚上见!”她风风火火地跑出去,刚到门口又回头,脑袋探进来像只小仓鼠:“对了房东老板,记得多做一份香酥鸡和话梅排骨,我要打包给师傅寄过去,顺丰空运,明天就能到!”
看着她消失在青石板路尽头的背影,苏沐橙无奈地笑,伸手拿起搭在椅背上的围裙,轻轻拍掉上面的面粉:“这孩子,永远这么风风火火,跟个小炮仗似的。”
古月拿起搭在椅背上的藏青色外套,套在身上时,拉链拉到胸口的位置:“我去趟市场,你写菜单的时候,记得在黑板右下角加一行,说今晚有庆功宴,接受临时预订,但啤酒最多3L,其他酒类一杯125ml,老规矩不能忘。”他顿了顿,补充道,“要是有熟客来,就说香酥鸡管够。”
“知道啦,老规矩,错不了。”苏沐橙拿起白色的粉笔,在黑板上一笔一划地写着,阳光透过橱窗落在她身上,把她的影子拉得很长,和黑板上“今日特供:香酥鸡、软炸虾仁”的粉笔字一起,构成了一幅暖融融的画面,连空气都变得甜丝丝的。
古月没开车,沿着青石板路往商业街尾的家禽铺走。港城的上午格外热闹,杂货店的刘姐在门口摆刚进的肥皂,香味飘出老远;服装店的老板娘在门口熨西装,蒸汽袅袅升起;海鲜摊的老板光着膀子吆喝,手里举着刚上岸的梭子蟹,蟹黄都快溢出来了。古月一路和街坊打着招呼,走到“老周家禽铺”时,周老板正蹲在地上拔鸡毛,竹篮里的鸡羽毛堆得像座小山。
“古老板来啦?今天要只鸡做硬菜?”周老板抬头一笑,露出泛黄的牙齿,手里的拔毛钳还夹着一根鸡毛,“刚杀的三黄鸡,散养在城郊的山头上,天天跑着找虫子吃,肉质紧实得很,做香酥鸡最合适不过,炸出来皮不塌。”他掀开旁边的竹笼,里面几只三黄鸡正咯咯叫着,羽毛鲜亮,爪子是健康的黄色,不像笼养鸡那样发白。
古月蹲下身,动作轻缓地从笼里抓出一只鸡,鸡在他手里扑腾了两下,他轻轻按住鸡的翅膀,指尖在鸡的大腿处捏了捏,力道刚好能感受到鸡肉的弹性:“肌肉要紧实,摸起来不发松,这样炸出来才嫩。”他又翻看鸡皮,拇指蹭过鸡的胸脯,感受着皮下脂肪的厚度,“鸡皮要薄,脂肪分布均匀,不能一块厚一块薄,不然炸的时候厚的地方腻,薄的地方容易焦。”他掂了掂鸡的重量,入手沉甸甸的,“差不多三斤,就它了,肉量刚好够四个人吃,再打包一份。”
“好嘞!保证给你收拾干净!”周老板接过鸡,手脚麻利地拎到旁边的水池边,先用热水烫了烫鸡皮,然后用拔毛钳飞快地拔着细毛,“我给你把鸡油单独装在碗里,你做玉米汤的时候放一点,鲜得能掉眉毛。鸡内脏也给你留着,炒个鸡杂下酒刚好。”
从古月家禽铺出来,古月又去了旁边的菜市场。菜市场里人声鼎沸,红辣椒堆得像小山,绿青菜上还挂着水珠,黄玉米散发着甜香。他走到海鲜摊挑虾仁时,专挑那种刚蜕皮的青虾仁,外壳透明得能看到里面粉白色的肉,触须还在轻轻动,捏起来Q弹紧实,没有一点黏腻感;鲈鱼选了一条一斤半的,老板刚从水箱里捞出来,鳃丝鲜红得像胭脂,眼睛清亮,没有一点浑浊,放在手里还会摆尾巴;排骨要了肋排,肥瘦相间,骨头小肉多,用手指一按,肉能立刻弹回来,说明很新鲜;玉米选了水果玉米,颗粒饱满得像珍珠,咬开一个尝了尝,甜汁立刻爆出来;胡萝卜挑了本地沙土地种的,表皮光滑,带着自然的土黄色,闻起来有股淡淡的甜味。
回到餐馆时,苏沐橙已经把前厅收拾得干干净净,桌椅都摆得整整齐齐,连桌布的褶皱都拉平了。她正坐在收银台里看剧本,手指在剧本上划着台词,眉头微微皱着,像是在琢磨角色的情绪。看到古月提着大包小包进来,她立刻合起剧本迎上去,伸手接过装着鲈鱼的袋子:“买这么多?我帮你拎进后厨,你歇口气。”
“不用,你看店就行,我自己来。”古月把食材拎进后厨,分门别类地放在操作台上——鸡肉放在陶瓷盆里,虾仁放在玻璃碗里,鲈鱼放在沥水篮里,排骨放在不锈钢盆里。他先把鸡放在清水里泡着,加了一勺料酒去血水,水面很快浮起一层淡红色的泡沫;然后把虾仁倒进碗里,加少许盐和淀粉,用手轻轻抓洗,去除表面的黏液,抓洗的时候能感受到虾仁的弹性;鲈鱼用盐水泡上,姜片塞进鱼腹去腥,鱼身表面也抹了一层盐;排骨放进冷水锅里,加料酒和姜片,开火准备焯水,水还没开,就有淡淡的肉香飘出来。
苏沐橙端着一杯刚泡好的绿茶走进后厨,茶叶在热水里慢慢舒展开,香味清淡。她看到古月正蹲在地上处理鸡,后背的T恤被汗水浸湿了一小块,忍不住走过去,把茶杯递到他手里:“先喝口茶解解渴,你一个人忙不过来,我帮你吧,挑虾线或者洗蔬菜都行。”
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