天黑下来的时候,游艇开始缓缓返航。古月打开夜航灯,一道明亮的光束划破夜色,照亮了前方的海面。苏沐橙躺在铺着软垫的甲板上,仰着头看星星,夜空格外清澈,星星多得像撒了一地的碎钻,连银河都清晰可见。“那是猎户座,”古月走过来,躺在她身边,指着天上最显眼的星座,“我在沙漠执行任务的时候,没有导航,就靠它辨方向,三颗亮星连成的腰带,永远指着正南方。”苏沐橙顺着他指的方向看去,果然看到了清晰的三星连线,她指着不远处最亮的一颗星:“那是北极星,不管什么时候都不会动,就像你一样,是我的方向,不管我在外面拍戏多累,想到你,就觉得有了归宿。”
古月笑了,侧过身看着她,月光落在她的脸上,把她的轮廓勾勒得格外柔和。他伸出手指,轻轻戳了戳她的脸颊,软乎乎的:“周一做干锅带鱼吧,川蜀正宗做法,用我老家寄来的豆瓣酱,香辣入味,刚好适合最近的天气,也能满足林悦那丫头的重口味。”他顿了顿,想起林悦在群里刷屏的样子,忍不住笑出声,“林悦肯定第一个来,说不定还会提前半小时在餐馆门口等,就像上次等锅巴肉一样。”
苏沐橙点头,伸手勾住他的脖子,把他拉得离自己近一些,鼻尖几乎碰到他的鼻尖:“我帮你打下手,剥蒜切葱都行,保证把辅料准备得妥妥当当。对了,菜单就定干锅带鱼、清炒空心菜、海带豆腐汤,都是家常又暖胃的菜,大家肯定喜欢。”她顿了顿,又补充道,“我再提前在群里提醒一下,让大家早点来,晚了可就没位置了。”
游艇的灯光在海面上划出一道银色的线,像一条发光的丝带,载着满箱的渔获和两人的笑声,朝着港城的方向缓缓驶去。远处的港城已经亮起了点点灯光,像落在黑夜里的星星,指引着回家的方向。海风轻轻吹着,带着海浪的祝福,也带着即将到来的烟火气息。
周一上午九点,小巷食堂的后厨已经热闹起来,抽油烟机的轻微声响和水流声交织在一起,构成了充满烟火气的旋律。古月穿着白色纯棉T恤,领口洗得有些发白,外面套着那件洗得干净的深蓝色鲅鱼围裙,正从冷藏箱里拿出昨天海钓的带鱼。刚钓上来的带鱼还带着淡淡的海水气息,银鳞发亮,像镀了一层银色的锡纸,放在灯光下格外耀眼,用手轻轻一摸,还能感觉到细密的鳞片。“得先把内脏处理干净,带鱼的内脏腥味重,不处理好会影响整个菜的味道。”他戴上一次性手套,拿起一把锋利的剪刀,从带鱼的腹部轻轻剪开,动作熟练又轻柔,生怕把完整的鱼身弄破,“干锅带鱼要整条煎,形状好看,吃着也过瘾,要是鱼身破了,卖相就差了。”
他把处理好的带鱼放在漏篮里,用流动的清水仔细冲洗干净,鱼腹里的血水和杂质都冲得一干二净。然后拿起干净的厨房纸,逐条吸干带鱼表面的水分,动作轻柔,像在擦拭一件珍贵的物品。“煎鱼的时候最忌表面有水,不仅会溅油烫伤手,还容易粘锅,把鱼皮煎破。”他一边说,一边把带鱼整齐地放在案板上,用刀切成10厘米左右的段,每段的大小都差不多,切口平整,“在鱼身两侧划两刀,深度到鱼肉的三分之一就行,这样腌的时候更容易入味,煮的时候酱汁也能渗到鱼肉里面。”
切好的带鱼被放进一个干净的大碗里,古月开始调配腌料,各种调料被他整齐地摆放在操作台上,像准备接受检阅的士兵。“两勺料酒,要选陈年黄酒,香味浓,去腥效果比普通料酒好得多;一勺生抽,提鲜但不抢味;半勺盐,不能太多,不然会掩盖带鱼本身的鲜味;少许白胡椒粉,增加一点辛辣味,还能去腥……”他一边念着精准的比例,一边往碗里加调料,最后放进几片拍扁的生姜和切段的葱段,“用手抓匀,确保每段带鱼都均匀地裹上腌料,这样才能腌得入味。”
他的手掌按住带鱼,轻轻揉搓起来,手指穿插在鱼段之间,力度拿捏得恰到好处,既能让调料充分渗进鱼肉里,又不会把细嫩的鱼肉捏碎。带鱼的表面渐渐附上了一层薄薄的腌料,颜色也变得略深,散发着淡淡的酒香和姜葱的香气。“腌制时间要够,至少40分钟,让鱼肉充分吸饱味道,这样煮的时候才不会淡而无味。”他把碗盖上保鲜膜,仔细地封好,放进冰箱冷藏,“现在来准备辅料,辅料选得好,能让干锅带鱼的味道更上一层楼。”
操作台上摆着刚从菜市场买来的新鲜配料,还带着清晨的露水。古月拿起洋葱,剥掉外面的老皮,切成大小均匀的滚刀块,白色的洋葱肉暴露出来,散发着辛辣又清新的气息;青红辣椒洗得干干净净,切成同样大小的滚刀块,红绿相间,看着就有食欲;蒜子拍扁,不用切得太碎,这样爆香的时候香味更浓郁;姜切成薄片,干辣椒剪成段,还特意去了籽,避免太辣。“干辣椒去籽,不然太辣,老人小孩都吃不了,咱们的餐馆要照顾到所有客人的口味。”他把这些辅料分门别类放在洁白的白瓷碟里,整齐地摆着,像一件件精美的艺术品,“还有提前泡好的腐竹和魔芋结,这两样吸汤汁最厉害,煮完比肉还香,是干锅的灵魂辅料。”
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