酸辣土豆丝是快手菜。土豆切成均匀的细丝,用清水泡十分钟,去除淀粉。起锅烧油,爆香蒜末和干辣椒,土豆丝倒进去快速翻炒,加一勺醋、半勺盐和少许糖,翻炒均匀,撒上葱花就好。土豆丝脆嫩爽口,酸辣味刚好开胃,刚端出去就被周强夹了一筷子:“香!比我老婆炒的还好吃!”
最后是烂糊白菜的灵魂——骨汤。古月提前熬了四小时的猪筒骨汤,汤色奶白,舀起来时能挂在勺子上,滴下来的汤呈线状。他起了深底砂锅,放了少许猪油,猪油融化后,香气立刻飘了出来。姜片、葱段和蒜泥炒香,再放进提前煸炒好的五花肉末,翻炒到肉末变色,加一勺生抽提鲜,半勺老抽调色,肉末吸满了调料的香味,颜色诱人。
骨汤缓缓倒入砂锅里,“咕嘟”一声烧开,汤面泛起细密的泡沫。古月把菜帮铺在底层,盖上锅盖焖三分钟,再把菜叶铺在上面,继续焖两分钟。“菜帮耐煮先入味,菜叶放在上面不会烂。”他掀开锅盖,用勺子轻轻搅动,白菜帮已经吸满了汤汁,变得软嫩,菜叶也微微蜷缩,吸足了肉香。
炸好的飞蛋块均匀铺在白菜上,盖上锅盖再焖一分钟。关火前,撒上一把翠绿的葱花,滴一勺香油,搅拌均匀。砂锅内,白菜软嫩翠绿,裹着浓郁的汤汁;飞蛋金黄蓬松,吸满了骨汤和肉香;汤底呈奶白色,表面浮着葱花和少许油花,香气像长了腿,从后厨飘到前厅,众人的目光都被吸引了过来。
古月用隔热手套端起砂锅,底部垫上木质隔热垫,大步走出去:“各位,烂糊白菜来啦!”砂锅刚放在桌上,热气就带着香味散开,苏瑶忍不住“哇”了一声——白菜软嫩得用筷子一夹就断,汤汁顺着菜帮滴落;飞蛋蓬松饱满,咬开一口,汤汁从里面溢出来,蛋香混合着肉香,让人垂涎欲滴。
王岛率先夹了一块飞蛋,吹了吹才放进嘴里,牙齿刚碰到蛋块,就发出“咔嚓”的轻响。“绝了!”他嚼着蛋,眼睛都亮了,“比我妈做的烂糊白菜香十倍!这蛋蓬松得像云朵,吸满了汤汁,一点不腻,我小时候最不爱吃白菜,要是早有这飞蛋,我能吃两大碗!”
林悦夹了一筷子白菜,嚼了几口,立刻拿起检测仪跑到后厨:“房东老板!白菜吸味度98%,飞蛋鲜度96%,骨汤浓郁度97%!数据满分!”她把检测仪屏幕凑到古月眼前,“快,梅子酒的基底酒呢?我要测糖分。”古月笑着指了指墙角的米酒坛,林悦立刻跑过去,用针管抽了点酒,检测仪屏幕上跳出“糖分合格”的字样,她才满意地笑了。
苏沐橙帮杨思哲盛了碗汤,汤勺刚碰到飞蛋,就有汤汁渗出来。“你快尝尝,阿月特意多加了飞蛋。”杨思哲喝了口汤,眼睛亮了:“鲜!比我在部队喝的白菜汤好吃多了,那时候只有白菜和盐,哪有这么香的骨汤和飞蛋。老板,草莓酒什么时候能喝?我跟苏瑶都等着呢。”
“草莓酒一个月就行,梅子酒要等三个月。”苏沐橙从后院抱来一坛刚封好的梅子酒,放在桌上,酒坛上贴着写着“梅子酒·2025.9.15”的标签,“大家看,这是今天刚泡的,到时候颜色会变成琥珀色,香味特别浓。”众人都围了过来,赵雪用手机拍下酒坛,笔尖在速写本上快速勾勒:“我要画一组‘果酒诞生记’,从水果到酒坛,等熟了就贴在餐馆里。”
陈宇轩摇着折扇,凑到酒坛前闻了闻:“青梅的涩味里带着点甜,泡出来的酒肯定醇厚。”他想起年轻时在江南的日子,“我二十岁在苏州,常去巷口的老酒馆喝梅子酒,老板说‘果酒要等,就像好日子,越等越甜’。老板,给我留一坛,我放在酒吧里,招待老朋友。”
“没问题。”古月刚应下来,就被楚凝拉住了袖子。楚凝睁着大眼睛,问:“苏沐橙姐,草莓酒熟了我能带去舞蹈室吗?我的学生都爱喝甜的,我跟她们说‘好好练舞,老师请你们喝果酒’。”苏沐橙笑着点头:“可以,但不能多喝,小孩子喝多了不好。”楚凝立刻跳起来,在餐馆空地处模拟鱼群的动作:“我要编段‘水果舞’,到时候跳给大家看,就叫‘草莓熟了’!”
龚建喝着汤,想起在部队的冬天:“那时候条件差,冬天只有白菜汤,冻得手都握不住勺子,却觉得特别香。现在想想,不是汤香,是一起喝汤的人热闹。”他看向众人,“就像现在,一碗烂糊白菜,一坛没熟的果酒,比什么山珍海味都强。”
周强扒了口米饭,嘴里塞得鼓鼓的:“我今天卖车的时候,客户说他爱喝梅子酒,我就跟他说‘我们餐馆有鲜酿的,等熟了请你尝尝’,说不定还能再卖辆车!”李风笑着打趣:“你这是借果酒卖车,太会做生意了!”周强拍了他一下:“你懂什么,这叫人情世故!”
苏瑶帮着古月上菜,把小炒肉端到周强桌上:“快吃,刚炒好的,还热乎着呢!”赵雪帮着收拾空盘,对古月说:“老板,下次做果酒的时候叫上我,我帮你画标签,肯定比你写的好看。”林悦则拿着检测仪,在米酒坛上贴了张“糖分合格”的贴纸:“房东老板,下次泡石榴酒记得叫我,我帮你测酸度,保证酸甜刚好。”
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