苏瑶帮她倒了杯柠檬水，笑着说：“应该是炸得蓬松的蛋，老板做的菜肯定好吃。思哲说码头最近进了新的海货，等会儿让他给咱们讲讲。”话音刚落，铜铃就响得更欢了，杨思哲穿着藏蓝休闲西装，袖口别着苏瑶送的珍珠袖扣，身后跟着穿藏蓝休闲警服的龚建，龚建的袖口挽着，露出结实的小臂。
“老板！”杨思哲一进门就喊，声音里带着笑意，“草莓酒留两坛，我跟苏瑶的婚期近了，到时候用这个当喜酒。”他走到苏瑶身边，自然地帮她理了理碎发，龚建则在靠里的桌位坐下，揉了揉膝盖：“我随便，别太甜就行，烂糊白菜看着就暖身，刚好我这老寒腿犯了。”
门口又挤进来两个人，周强的深灰工装外套拉链拉到胸口，手里攥着张二手车宣传单，上面用马克笔画了个歪歪扭扭的酒坛；李风跟在后面，浅黑卫衣的兜里揣着二手房宣传单，边角都磨卷了。“老板！”周强一嗓子喊得整个餐馆都听见，“给我留份烂糊白菜和小炒肉！今天卖了三辆车，饿死了，就爱吃这口家常的！”
“算我一份！”李风赶紧补充，“我妈爱喝梅子酒，到时候我买两坛回去，比买那些瓶装的强。”古月从后厨探出头：“都有份，啤酒给你们留了2.9升，别超量。”周强拍着胸脯保证：“放心！明天还要卖车呢，绝对不贪杯！”
陈宇轩摇着檀香折扇走进来，墨绿色真丝衬衫在灯光下泛着柔光，扇面上的水墨青梅图随着动作展开。“凝凝，这边。”他朝门口招手，楚凝拎着舞蹈鞋跑进来，粉色舞蹈练功服外搭着浅紫卫衣，高马尾上的皮筋闪着光。“陈叔！”她跑到中间桌位坐下，揉了揉发酸的小腿，“练舞耗死体力了，就想吃点热乎的，果酒要是甜的，我肯定爱喝。”
最后进来的是王岛，浅灰棉麻短袖的裤脚卷到膝盖，手里拎着个小桶，里面装着几条刚钓的小鱼。他径直走到最靠近厨房的桌位坐下，把桶往角落一放：“老板，烂糊白菜多加菜少喝汤，我今天在近海钓了半天，就钓着这点小鱼，还是你这家常味实在。”
“白菜给你加量，”古月从后厨递出碟腌萝卜，“桑葚酒给你留了一坛，甜丝丝的，配你的小鱼正好。”王岛乐了，拿起腌萝卜咬了一口：“还是你懂我，下次钓着大的，给你送过来做汤。”
后厨的抽油烟机嗡嗡转着，古月把青帮白菜放在铺了软布的案板上。这棵白菜有三斤重，菜叶紧实得像攥着的拳头，他先掰去外层的老叶——老叶边缘有点发黄，刚好留着腌酸菜，不浪费。菜帮和菜叶要分开处理，他握着菜刀，刀刃贴着菜帮的纹理切下去，4厘米见方的菜帮块落在案板上，发出清脆的“笃笃”声。
“菜帮要切得规整，煮的时候才不容易烂。”他回头，看见苏沐橙站在门口，正帮他把洗好的姜蒜摆好，“菜叶撕成大片，比切的更有嚼头。”苏沐橙走过来，拿起一片菜叶轻轻一撕，纤维顺着指尖展开：“就像拆信封，撕的比剪的更有味道。”古月笑着点头，把撕好的菜叶放进白瓷盆里，菜帮和菜叶分得整整齐齐。
起锅烧开水，古月往锅里撒了半勺盐，又滴了几滴菜籽油：“盐能保持翠绿，油能防止菜叶煮烂。”水开后，他先把菜帮放进锅里，筷子轻轻搅动，菜帮在沸水里渐渐变软，边缘泛起透明的光。“一分钟刚好，”他看了眼挂在墙上的秒表，“筷子能戳透，还留着点脆劲。”
菜帮捞出来，立刻放进提前备好的冷水里——水温刚好15℃，是他用温度计调好的，菜帮在冷水里“滋滋”地收缩，纤维变得紧实。接着放进菜叶，30秒就捞出来，菜叶刚有点蜷缩，颜色却更绿了。古月用手轻轻挤去菜里的水分，水珠顺着指缝滴落，菜帮和菜叶码在白瓷盘里，像叠好的绿绸。
接下来是炸飞蛋，这是安秋金教的秘诀。古月取了四个土鸡蛋，蛋黄是深黄色的，磕在大碗里时，蛋清像透明的果冻。他加了一勺清水，半勺盐，还有少许白胡椒粉，拿起筷子顺一个方向快速搅拌。筷子在碗里划出残影，蛋液渐渐起泡，变得浓稠，表面浮起一层细密的泡沫，像刚搅好的奶油。
“搅拌要够劲，不然炸不蓬松。”他手腕发力，搅得蛋液溅起细小的水花，直到手腕发酸才停下。起锅烧至六成热，菜籽油倒下去，油面泛着细泡，用筷子一戳，周围立刻冒起小泡。古月把蛋液缓缓倒入锅中，“滋啦”一声，蛋液瞬间膨胀起来，边缘泛起金黄的脆边，像朵炸开的金花。
他用铲子轻轻推动蛋的边缘，待底部定型，手腕一翻，蛋在空中划出个漂亮的弧线，稳稳落在锅里。另一面很快也炸成了金黄色，用铲子敲一下，发出清脆的“咚咚”声。古月把蛋切成3厘米见方的块，捞出来放在吸油纸上，油珠顺着纸的纹路晕开，蛋块金黄蓬松，像小块的云朵。
农家小炒肉要快炒才香。古月选的带皮五花肉，肥瘦比例4:6，切成0.3厘米厚的薄片，用生抽、料酒和淀粉腌了十分钟。起锅放少许油，五花肉倒进去，“滋滋”地煸出油脂，肉片变成金黄色，捞出来备用。锅里留着底油，爆香蒜末、姜片和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，青椒片倒进去，翻炒到断生，再把五花肉倒回来，加老抽上色，翻炒均匀就出锅，肉片油香浓郁，青椒脆嫩解腻。
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