接下来是调碗汁。古月拿了个骨瓷碗，碗底印着淡雅的兰花纹饰。他加了两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺玉米淀粉，又加了半碗清水，用竹制搅拌棒搅拌均匀，直到淀粉完全融化，没有一点颗粒。搅拌过程中，他不断调整手腕的力度和角度，让碗汁充分融合。“碗汁的比例很关键，生抽提鲜、香醋解腻、白糖中和酸味，三者平衡；淀粉不能多，勾薄芡，才能让汁裹匀猪肝，又不糊。” 古月把碗汁放在一边，等着猪肝腌制好，顺手将搅拌棒在清水里涮洗干净，整齐地放在竹制筷架上。
十分钟一到，古月起锅烧油。他放了少许菜籽油，又加了一勺猪油：“猪油能增香，让猪肝更嫩。” 油烧至四成热，他用手背试了试温，有温热感，就把腌制好的猪肝片放进去。猪肝片一进锅，就发出 “滋滋” 的响声，古月用特制的竹筷轻轻拨开肉片，避免粘连，动作快速而轻柔。他还不时观察油温计，确保油温稳定在合适区间。“滑炒一分钟，表面断生即可，不能炒太久，不然就老了。” 猪肝片在油里渐渐变色，从粉润的颜色变成浅褐色，边缘微微卷起，看起来格外诱人，他还往锅中撒了一小撮秘制香料粉。
古月用漏勺把猪肝片捞出来，沥掉多余的油脂，放在铺着吸油纸的盘子里。锅中留少许底油，烧至五成热，放了些拍扁的蒜末，爆香。蒜末的香味瞬间弥漫开来，古月把焯水后的配菜放进去，快速翻炒三十秒，炒出配菜的香味。他还加入了几滴现榨的葱油，让香气更浓郁。然后，他倒入调好的碗汁，大火烧开，汤汁很快就变得浓稠，呈透明状，冒着小小的气泡。“碗汁要大火烧开，让淀粉熟化，才能勾住芡。” 他边说边用锅铲轻轻推动，让汤汁均匀受热。
最后，古月把滑炒好的猪肝片倒回锅中，快速翻炒十秒，让每片猪肝都均匀地裹上碗汁。他的动作快而准，确保每片猪肝都能沾到汁，又不会炒老。“全程急火快炒，这是猪肝嫩的核心。” 关火，出锅，古月把熘肝尖盛进白瓷盘里，撒上少许葱花，翠绿的葱花点缀在褐红的猪肝、翠绿的青椒、橙红的胡萝卜、黑亮的木耳之间，像撒了把碎翡翠，瞬间让这道菜变得更有食欲。他还在盘子边缘用食用金箔点缀，增添了几分精致感。
“熘肝尖来咯！”古月端着盘子走出后厨，香气瞬间漫满了整个餐馆。熟客们都忍不住伸长了脖子，眼睛直勾勾地盯着盘子，咽了咽口水。
“陆哥，快尝尝！”林悦催促道，手里的检测仪已经对准了熘肝尖。
陆驰迫不及待地夹起一块猪肝，吹了吹，放进嘴里。牙齿刚碰到猪肝，就感觉到肉质的鲜嫩，轻轻一嚼就化了，没有一点筋膜感，也没有腥味。碗汁裹满了猪肝，咸香中带着点微酸，不腻不冲，刚刚好。“太嫩了！”陆驰眼睛亮了，脸上的疲惫都消散了不少，“比我妈做的还好吃！这汁也香，配米饭绝了！”他舀了一勺汁浇在米饭上，拌了拌，大口吃了起来，满足地叹了口气，“忙了五天，今天练完冲浪，吃这口太值了！偷闲吃顿好的，感觉浑身都松了！”
王岛不知什么时候也来了，他穿着件浅灰色的棉麻短袖，裤脚卷到膝盖，手里翻着本钓鱼杂志，在“冬季海钓技巧”那页画了圈。他凑到陆驰桌前，夹了一块猪肝放进嘴里，点点头：“小伙子，我说房东老板做的嫩吧！忙归忙，得像你这样，偷闲犒劳自己！我年轻时天天忙着收租，后来才明白，再忙也得留时间给自己吃口好的，不然忙来忙去，都忘了生活的滋味。”
赵雪拿起速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出了陆驰举着筷子笑的样子，面前摆着熘肝尖和菊花茶，背景是冲浪板和餐馆的暖灯。她在画的旁边写了“忙里偷闲熘肝香”六个字，字迹娟秀，和画面相得益彰。“陆哥，这画送你！”赵雪把速写本递过去，“以后看到这画，就能想起今天的嫩肝和偷闲的舒服。”
林悦举着肉质鲜度检测仪，屏幕上显示鲜度96%，嫩度指数98%。她兴奋地喊了起来：“大家看！鲜度高！嫩度都快满了！房东老板‘去筋膜+薄切+急火快炒’，科学又好吃！陆哥说得对，忙里偷闲太重要了！我这周忙实验，天天泡在实验室里，今天来吃熘肝尖，才算真正歇下来，感觉脑子都清醒了不少！”
苏瑶端着番茄蛋花汤走过来，给每人盛了一碗：“秦宇刚发消息说快到了，杨思哲也说加完班就过来，让我们先吃，不用等他。”她夹了一块猪肝放在碗里，“我以前也不爱吃猪肝，总觉得有腥味，后来吃了房东老板做的，才知道原来熘肝尖可以这么好吃。忙的时候，就盼着能来餐馆吃口热乎的，不管是啥，只要是房东老板做的，吃了就觉得心里踏实。”
没过多久，秦宇就到了。他穿着件浅蓝色的卫衣，胸前印着“大哥小助手”的字样，是杨思哲特意给他买的。他一进门就直奔林悦他们的桌位，坐下就夹了一块猪肝：“陆哥，这熘肝尖真嫩！你今天去冲浪了？好玩吗？我也想忙完作业去玩，天天写作业，都快闷坏了！”
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