“急什么，”古月笑着从后厨探出头，手里还拿着切好的猪肝片，“刚腌制上，得等十分钟，让淀粉锁住水分，才嫩。”
赵雪跟在林悦后面，穿着件浅灰色的加绒风衣，里面搭着件米白色的薄毛衣，领口别着枚珍珠胸针，在暖光里泛着温润的光。她手里攥着本棕色的速写本，封皮上贴着片干淀粉袋的标本，是上次古月做炸物时留下的。“陆哥，你也在啊！”赵雪看到陆驰，笑着走过去，“你也爱吃熘肝尖？我以前总嫌猪肝有腥味，后来吃了古月做的，才知道原来熘肝尖可以这么嫩！”
陆驰点头：“我也是想起小时候妈妈做的，突然就想吃了。古老板的手艺看着就好，肯定比我妈做的还好吃！”
“那可不！”林悦凑过来，眼睛亮晶晶的，“房东老板做熘肝尖可有讲究了！猪肝要去净筋膜，切3毫米厚的薄片，用料酒、淀粉、少许盐腌制十分钟，去腥味还能锁嫩；配菜用青椒、胡萝卜、木耳，焯水后过凉水，保持脆爽；碗汁要提前调好，生抽提鲜、香醋解腻、白糖中和，淀粉不能多，勾薄芡，不然肝就老了；最重要的是滑炒，油温四成热，快速翻炒一分钟，表面断生就捞出来，最后跟碗汁一起炒，急火快炒，才能嫩！”她说着，从帆布包里掏出个小本子，上面密密麻麻记着各种菜品的烹饪数据，“熘肝尖”那页还贴着张从杂志上剪下来的菜谱，空白处写满了批注，连“姜片要捏出汁再放”都标得清清楚楚。
赵雪坐在陆驰旁边，翻开速写本，笔尖快速滑动，很快就勾勒出了冲浪板的轮廓，旁边还留着画熘肝尖的位置。“等会儿熘肝尖端上来，我给你画张画，就画你吃熘肝尖的样子，配着冲浪板，突出‘忙里偷闲’的主题，多有意义。”
苏瑶端着洗好的青椒和胡萝卜走过来，放在桌上：“杨思哲刚说要加班，秦宇等会儿来跟我们坐；龚建也快到了，他今天值早班，说要喝杯黄酒解乏。周强和李风也发消息了，说闻到香味，马上就到。”
果然，没过几分钟，龚建、周强、李风就陆续到了。龚建穿着件藏蓝色的休闲警服，不是执勤时的正式工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣，手里拿着个125ml的黄酒杯，符合餐馆“一杯”的规矩，一进门就喊：“房东老板，熘肝尖快好了没？我今天值早班，忙到现在，就等着这口嫩肝解乏呢！”
周强穿着件深灰色的冲锋衣，拉链拉到胸口，里面套着件黑色的卫衣，肚子把卫衣撑得鼓鼓的。他探头往厨房望了望，咽了咽口水：“我今天卖了三辆二手车，嘴都说干了，就想吃口嫩的，补补！”
李风穿着件浅黑色的卫衣，手里翻着二手房的宣传单，在“带休闲阳台”的房源旁画了个圈：“我今天带客户看了五套房，脚都软了，等会儿也得尝尝熘肝尖，偷闲歇会儿！”
古月在厨房里忙着处理猪肝，晨光透过雕花窗棂洒在案板上，将猪肝映得泛起温润的光泽。他戴上白手套，先把猪肝放在铺着亚麻布的案板上，用锋利的厨刀仔细剔除表面的白色筋膜。那些筋膜像细细的白线，紧紧贴在猪肝上，古月用刀尖轻轻挑起一头，然后慢慢往下撕，动作轻柔得像是在呵护一件珍宝。“筋膜必须去净，不然咬着嚼不动，影响口感。” 他边撕边说，额角沁出细密的汗珠，在晨光中闪烁如星子。
剔除完筋膜，古月取出特制的日式薄刃刀，把猪肝切成 3 毫米厚的薄片。他左手按住猪肝，右手持刀，刀刃与案板呈 45 度角，慢慢往下切，每一片都切得均匀，像极了精心雕琢的玉片。案板旁摆放着放大镜，他不时透过镜片检查切片的厚度，确保精准无误。“切片要薄，3 毫米最佳，厚了难熟易老，薄了易碎。” 古月把切好的猪肝片放进不锈钢盆里，盆边贴着泛黄的便签，上面密密麻麻记录着各种腌制配比。他加了一勺无酒精的料酒、一勺玉米淀粉、少许盐，又放了一片姜片，用手轻轻抓匀。他的手指在猪肝片上轻轻揉搓，确保每片都裹上了淀粉和调料，动作轻柔，不破坏肉片的结构。“腌制十分钟，让淀粉形成保护膜，炒的时候不易老，料酒还能去腥味。” 说着，他看了眼墙上的机械挂钟，指针正指向七点十五分。
腌制猪肝的同时，古月开始准备配菜。他取出祖传的雕花银剪，把青椒去籽，切成菱形片；又拿出德国进口的陶瓷削皮刀，将胡萝卜去皮，也切成菱形片；泡发好的木耳则用象牙筷撕成小朵。锅中放少许水，加了少许盐，水烧开后，他把青椒、胡萝卜、木耳放进去焯水。“焯水三十秒就行，至半熟，避免炒猪肝时配菜不熟，还能去除草酸。” 古月用漏勺把配菜捞出来，过了遍凉白开，沥干水分。配菜在凉水里浸过，颜色更鲜亮了，青椒翠绿、胡萝卜橙红、木耳黑亮，看着就有食欲，他还特意用镊子挑出了木耳上残留的蒂部。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢小巷食堂请大家收藏：(www.qbxsw.com)小巷食堂全本小说网更新速度全网最快。