就在众人热闹聊天的时候,门口传来一阵轻快的脚步声,还夹杂着孩子的笑声,像银铃一样清脆。大家抬头望去,只见一个穿深蓝色工装夹克的男人,牵着个穿浅蓝色校服的小男孩走进来——男人的夹克上沾着少许卡丁车机油渍,像淡淡的水墨画;袖口别着个银色的卡丁车钥匙扣,钥匙扣上还挂着个小小的轮胎模型,是他自己做的;鞋子上沾着点泥土,显然刚从郊外的卡丁车场回来。小男孩背着个卡通书包,书包上印着辆黄色的卡丁车,还挂着个卡丁车挂件,走路的时候一颠一颠的,挂件也跟着晃,像个小小的钟摆;校服的领口系着红色的领带,有些歪了,显然是自己系的。
“老板!能帮忙加工麻辣鱼头不?”男人走进来,声音洪亮,带着点刚运动完的活力,还喘着点气,显然走得有点急。他手里拎着个大号塑料袋,袋子是透明的,能看到里面装着半片二十斤重的花鲢鱼,鱼头占了一半,鱼身还带着点水珠,在灯光下泛着光,显然是刚买的。“这鱼是路过清塘鱼塘买的,养殖户说要清塘换鱼苗,便宜卖,我就买了半片,小宇就爱吃鱼头,说‘鱼头的肉最嫩’,今天特意带他来尝尝你做的麻辣鱼头,让他也解解馋。”
男人叫李伟,是港城卡丁车俱乐部的老板,开了五年俱乐部,对卡丁车了如指掌;身边的小男孩是他的外甥小宇,今年十岁,上小学四年级,平时最爱玩卡丁车,也最爱吃鱼头。小宇听到“麻辣鱼头”,眼睛瞬间亮了,像点亮了两盏小灯,他挣脱李伟的手,快步跑到秦宇身边,小小的身子撞了下秦宇的胳膊,还没等秦宇反应过来,就指着他手里的卡丁车构造图,声音里满是兴奋:“哥!你这图我看得懂!卡丁车转弯的时候要算角度,跟数学有关,我今天玩卡丁车的时候,舅舅跟我说,想把卡丁车玩得更溜,就得先学好数学和物理,不然连转弯角度都算不准,会撞墙的!我今天就差点撞,还好舅舅帮我调整了方向。”
秦宇笑着把构造图往小宇那边推了推,让他看得更清楚,还指着上面的发动机部分,用手指轻轻点了点:“小宇真厉害!你看,这是卡丁车的发动机,里面有很多齿轮,齿轮的转速就需要用数学来算,比如这个大齿轮和小齿轮,转速不一样,卡丁车的速度也不一样,要是学不好数学,就不知道怎么调整齿轮,卡丁车就跑不快,还容易出问题。”
林悦也凑了过来,手里还拿着鱼头鲜度检测仪,她蹲下身,把检测仪对着塑料袋里的鱼头,按下开关,屏幕上很快跳出“98%鲜度”的字样,她兴奋地把屏幕转向小宇,声音里满是骄傲:“小宇你看!这鱼头的鲜度高达98%,是顶级新鲜的!处理的时候把鱼鳃黑膜刮干净,就没有一点腥味,跟你学知识一样,把‘杂质’清掉,才能学得更好,记得更牢,就像你玩卡丁车要调整角度一样,把不好的地方改了,才能跑得更溜。”
李伟笑着走过来,伸手摸了摸小宇的头,动作轻柔,然后把塑料袋递给古月,语气里满是期待:“麻烦老板多放辣,小宇说吃辣能‘提神学知识’,今天他玩完卡丁车,回家就主动写了作业,还说‘以后要好好学习,把卡丁车玩得更溜’,我这做舅舅的,比谁都开心,比他考了满分还高兴。”
古月接过塑料袋,入手沉甸甸的,他笑着点头:“放心,保证辣得够劲,鱼脑也给小宇留着,让他吃得开心,学得更有动力。”他拎着塑料袋走进后厨,开始准备处理鱼头——这是做麻辣鱼头的关键第一步,去腥必须彻底,一步都不能马虎。
古月把鱼头放在老榆木案板上,先用水冲洗干净,水流过鱼头,带走表面的细小杂质,鱼皮变得更亮;然后拿起一把锋利的剪刀,剪刀的刃口闪着寒光,是他专门用来处理鱼类的,用了两年,依旧锋利。他小心翼翼地剪开鱼头两侧的鳃部,剪刀尖轻轻挑开鳃盖,露出里面暗红色的鳃丝,鳃丝上还带着点细小的水珠。他用手指轻轻捏住鳃丝的根部,手腕轻轻一拉,暗红色的鳃丝完整地脱离鱼头,没有一丝断裂,像一条小小的红丝带;他把鳃丝放进垃圾袋,又用清水冲了冲鱼头,确保没有残留的鳃丝,连角落都冲得干干净净。“鱼鳃是腥味的重灾区,必须一根一根拽干净,不然炖出来的鱼头会有土腥味,再香的料也盖不住,吃着就没胃口了。”他边说边继续拽另一侧的鳃丝,动作熟练,很快就把两侧的鳃丝都清理干净了。
接下来是刮鱼腹内侧的黑膜。古月拿起一把小巧的刀,刀身很薄,刀刃锋利,适合刮除薄膜。他将鱼头翻过来,露出鱼腹内侧,那里有一层灰褐色的黑膜,摸起来滑滑的,还带着点黏性。他用刀背与鱼腹呈45度角,轻轻刮过,灰褐色的黑膜像薄纸一样卷起来,落在案板上,很快就堆了一小撮;遇到顽固的黑膜,他就用刀尖轻轻挑起来,再用刀背刮,动作很仔细,连鱼腹角落的黑膜都没放过,很快就把鱼腹内侧刮得雪白,没有一点残留的黑膜。“这层黑膜不仅腥,还含有很多杂质,必须刮干净,这样炖出来的鱼头才鲜,没有一点腥味,吃着才放心。”
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