第二十四卷 谷部（三）
谷之三
（菽豆类一十四种）
大豆
（《神农本草经》中品）
【校正】禹锡说：原附于大豆黄卷条下，现分列出来。
【释名】尗（俗写作“菽”。李时珍说：豆、尗都是豆类作物的总称。篆文的“尗”字，像豆荚生长在茎上向下垂的形状。“豆”字像种子在豆荚中的形态。《广雅》说：大豆，就是菽；小豆，称为答），豆荚称为荚，叶子称为藿，茎称为萁。
【集解】《名医别录》记载：大豆生长于太山的平野沼泽地带，九月采收。
苏颂说：如今各地都种植大豆。有黑、白两种，入药用的是黑色的。颗粒紧实细小的为雄豆，使用效果更好。
寇宗奭说：大豆有绿、褐、黑三种颜色。分大、小两类：大的产于江浙、湖南、湖北；小的生长在其他地区，入药药效更佳。还可以磨碎做成豆腐食用。
李时珍说：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑几种颜色：黑色的叫乌豆，可入药，也可食用或制作豆豉；黄色的可制作豆腐、榨油、酿造酱油；其他颜色的只能做豆腐或炒食。大豆都在夏至前后播种，植株高三、四尺，叶子圆而有尖，秋天开成丛的小白花，结的豆荚长一寸多，经霜后枯萎。按：《吕氏春秋》记载：适时播种的豆子，茎长而节间短，豆荚以七对为一簇，分枝多节数密，叶片繁茂果实饱满，大粒豆子圆润，小粒豆子浑圆。过早播种的，必定茎蔓细长、叶片稀疏节间长、豆荚小且不结实。过晚播种的，必定茎短节疏、植株虚弱不结果实。此外，泛胜之《种植书》说：夏至种豆不需深耕。豆花怕见阳光，见阳光就会发黄腐烂且根部焦枯。预测当年适宜品种，可用布袋装豆种，均匀埋于背阴处，冬至后十五天取出称量，胀大最多的就是当年宜种的品种。因为大豆能稳产保收，可备荒年之需，而小豆产量不稳且难以种植。
黑大豆
【气味】味甘，性平，无毒。长期服用会使人身体沉重。
岐伯说：生豆性温，熟豆性寒。
陈藏器说：大豆本性平和，炒食性极热，煮食性甚寒，制成豆豉则性极冷，酿造为酱或制成生黄卷（豆芽）则性平。牛吃了性温，马吃了性冷。同一种豆子，因用法不同而性质多变。
徐之才说：黑大豆与五参、龙胆相克，与前胡、乌喙、杏仁、牡蛎及各种动物胆汁搭配为佳。
孟诜说：大豆黄屑忌与猪肉同食。小儿若将炒豆与猪肉同吃，必会气滞窒息而死，十有八九难救。十岁以上者则无大碍。
李时珍说：服用蓖麻子时忌食炒豆，否则会腹胀致死。服用厚朴者也应忌食，因其易引发气滞。
【主治】生品研末外敷，可治疗痈肿。煎煮后饮用，能驱除邪毒，缓解疼痛（《神农本草经》）。利水消胀，清除胃中热邪郁结，治疗脾胃损伤、淋证及恶露不尽，消散瘀血，化解五脏寒凝气滞，解除乌头毒性。炒后研末，主治胃中郁热，消除痹痛肿胀，缓解腹胀并促进消化（《名医别录》）。煮熟食用，可治温病引发的水肿（《蜀本草》）。调理中焦、降气通滞，疏通经脉，化解金石类药物毒性，治疗牛马温病（《日华子本草》）。煎汁服用，能解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥等百药毒性及蛊毒。入药可治腹痛腹泻。用酒冲服，治疗风痉及阴寒腹痛。用牛胆汁浸泡后服用，可止消渴（李时珍）。
炒黑后，趁热投入酒中饮用，可治疗风痹、瘫痪迟缓、牙关紧闭，以及产后头风。饭后生吞半两，能消除心胸烦热、热风导致的神志恍惚，有明目、安定心神、温补的作用。长期服用，可使面色红润，肌肤变白，延缓衰老。煮食性寒，能降热气、消水肿，缓解丹石之毒引起的烦热，其汁液可消肿（陈藏器）。主治中风脚软无力、产后各种疾病。与甘草一同煮汤饮用，可祛除一切热毒之气，治疗风毒脚气。煮食可缓解心痛、筋脉挛缩、膝痛及腹部胀满。与桑柴灰汁同煮食用，能消除水鼓腹胀。与饭捣烂外敷，可治疗一切毒肿。治疗男女阴部肿胀，用棉布包裹后纳入患处（孟诜）。治疗肾病，利水、降气，抑制各种风热，活血，解各种毒（李时珍）。
【发明】苏颂说：《仙方》中记载，将黑豆加工成粉末服用，可以辟谷不饥。但吃多了会让人身体沉重，长期服用后又会恢复如常。
孟诜说：每次饭后研磨吞服三十粒黑豆，能使人长生。刚开始服用时似乎身体沉重，一年以后，便会觉得身体轻健，还能增强阳气。
李时珍说：陶华将黑豆加盐煮食，长期食用，说能补肾。因为豆是补肾的谷物，形状类似肾，又是黑色，与肾相通，再用盐引导药性，所以效果极佳。
李时珍说：按：《养老书》记载：李守愚每天早晨用水吞服十四粒黑豆，称之为“五脏谷”，因此到老都不衰老。豆子有五种颜色，分别对应治疗五脏。唯独黑豆属水性寒，是肾脏对应的谷物，入肾经功效最多，所以能治疗水肿、消除胀满、降气，抑制风热并活血解毒，这就是所谓的“同气相求”。又按：古方中说大豆能解百药之毒，但我每次试验发现并非如此；若再加入甘草，其效果才显得神奇。像这样的事情，不可不知。
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