“满堂红”的骨架搭起来了。
接下来，是注入灵魂的时刻——菜品研发！
尤其是那口锅底的命脉——“真火”牛油红锅！
后厨。
临时搭建的操作台。
汤毅像即将出征的大将军，穿着崭新的厨师服（虽然还没开业），腰杆挺得笔直，眼神锐利如鹰。
他面前。
一字排开。
如同等待检阅的士兵：
牛油： 川西黄牛板油，厚实，色泽微黄，散发着浓郁的荤香。几大块，像凝固的琥珀。
辣椒： 贵州子弹头（提辣）、二荆条（提色、增香）、灯笼椒（提香、回甜）。红艳艳，干爽饱满。
花椒： 汉源贡椒（麻味醇厚）、茂汶花椒（麻香浓郁）。颗粒饱满，油腺清晰。
豆瓣酱： 郫县鹃城牌，陈酿三年。深红褐色，酱香扑鼻。
香料： 八角、山奈、草果、白蔻、小茴香……分量不多，但品质精良。
姜、葱、蒜、洋葱： 新鲜水灵。
还有……醪糟、白酒、冰糖。
“家伙事儿都备齐了！”汤毅大手一挥，声如洪钟，“林老板！下命令吧！这锅‘真火’，怎么烧？！”
林小满深吸一口气。
空气里弥漫着生牛油特有的、带着野性的气息。
他仿佛回到了“香满楼”的研发厨房。
那些被油烟浸透的日夜。
那些熬到舌头麻木的坚持。
那些灵光一现的狂喜。
“老汤！”林小满眼神专注，带着一种近乎虔诚的肃穆，“按我们之前定的基础方子，先走一遍！你主勺！我试味！”
“得令！”汤毅精神抖擞。
点火！
巨大的炒锅架在猛火灶上。
蓝色的火焰贪婪地舔舐着锅底。
第一步：炼牛油。
大块牛板油下锅。
滋啦——
白色的油脂在高温下迅速融化，释放出浓烈的荤香。
汤毅手持长柄勺，不断搅动。
“火候是关键！”他紧盯着锅里翻滚的油花，“火小了，油腥味重！火大了，油渣糊了，油就苦了！”
油渣从雪白变得金黄，最后变成焦黄色。
浓郁的牛油香弥漫开来。
汤毅迅速捞出油渣。
一锅清亮、微黄、香气醇厚的牛油，炼好了。
第二步：炒料。
锅里留适量牛油。
烧热。
下入拍破的姜块、大葱段、整颗的蒜瓣、切块的洋葱。
刺啦——
香气瞬间爆炸！
“煸！煸干！煸香！把水汽煸出去！”汤毅手腕翻飞，动作麻利。
蔬菜料渐渐变得焦黄，香味物质被充分激发。
捞出。
锅里重新下牛油。
烧至六成热。
下豆瓣酱！
滋啦——哗！
红色的酱汁在热油中翻滚，如同沸腾的岩浆。
汤毅奋力翻炒。
“豆瓣要炒酥！炒出红油！炒出酱香！”他额头冒汗，眼神却异常明亮，“火候！时间！差一点，香味就出不来，或者糊了！”
浓郁的酱香混合着发酵的醇厚气息，霸道地占领了整个后厨。
接着，下入捣碎的糍粑辣椒（三种辣椒混合泡发后舂制）。
轰！
辣味分子在高温下被彻底激活！
空气中瞬间充满了刺激的、让人想打喷嚏的辛辣气息！
“咳咳……”躲在门口偷看的阿Ken被呛得眼泪直流，“我靠！生化武器啊！”
汤毅和林小满却浑然不觉，眼睛死死盯着锅里翻滚的红色海洋。
“辣椒要炒透！炒到油色红亮！炒到辣而不燥！”林小满沉声道。
汗水顺着汤毅的脸颊流下。
他不停地翻炒。
锅里的红色越来越深，越来越亮。
辣椒的“生辣”气渐渐褪去，转化为一种醇厚的、复合的香辣。
关键一步：下花椒和香料！
茂汶花椒先下，取其麻香。
汉源贡椒后下，取其醇麻。
八角、山奈等香料紧随其后。
刺啦——
麻香、药香、辛香，瞬间融入那片红色的海洋！
如同交响乐进入了高潮！
“火调小！慢炒！把花椒和香料的味儿都?出来！不能炒糊！糊了发苦！”林小满的声音带着一丝紧张。
汤毅全神贯注，动作变得轻柔而精准。
时间一分一秒过去。
锅里的复合香气越来越浓郁，越来越醇厚。
最后。
烹入白酒！
哗——！
一股白气升腾而起！
酒香瞬间激发，带走了最后一丝燥气，让所有香味更加融合、醇厚。
加入醪糟汁、冰糖。
调和味道，增加回甜和醇厚度。
“出锅！”
汤毅一声大喝！
将炒好的、红亮诱人、香气扑鼻的火锅底料，盛入准备好的大不锈钢桶中。
第一锅“真火”基础版，诞生了！
接下来，是更残酷的环节——试味！
小灶支起来。
一小锅清水。
加入几大勺刚炒好的底料。
加热。
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