翻滚。
红油渐渐覆盖水面。
辛辣、麻香、醇厚的复合香气，霸道地弥漫开。
林小满、汤毅、李想、张姐、王猛、阿Ken（戴着口罩，如临大敌），围成一圈。
每人一个小碗，香油蒜泥碟。
林小满夹起一片毛肚。
在翻滚的红汤中，严格按照“七上八下”。
然后，放入口中。
瞬间！
所有人的目光都聚焦在他脸上。
林小满闭上眼睛。
细细咀嚼。
感受着味蕾上炸开的每一个信号。
辣……够劲！但……似乎过于尖锐？少了点醇厚？
麻……够味！但汉源贡椒的麻感，好像盖过了茂汶的麻香？
香……豆瓣和牛油的香气很足，但香料味……似乎有点抢戏？草果的味道有点突出？
层次……不够丰富？后味有点发苦？
他皱紧了眉头。
“怎么样？”汤毅紧张地问。
林小满没说话。
又夹了一筷子鸭肠。
烫熟。
入口。
脆爽。
但锅底的味道附着在鸭肠上，同样的问题更加明显。
“不行。”林小满放下筷子，语气沉重，“辣得燥，麻得愣，香是香，但混在一起有点打架，后味还有点苦。离‘真火’差得远。”
汤毅的脸垮了下来。
李想等人也尝了，纷纷点头。
“是有点……冲。”张姐委婉地说。
“麻得我舌头木了！”王猛实诚。
阿Ken吐着舌头狂灌水：“水！给我水！我感觉我的味蕾在燃烧！在哀嚎！”
首战失利。
气氛有些凝重。
“没事！”林小满抹了把脸，眼神反而更加坚定，“才第一锅！调整！”
他们立刻复盘。
“辣椒比例！子弹头多了，辣度太冲，压过了二荆条的香和灯笼椒的甜！减子弹头，加灯笼椒！”林小满分析。
“花椒！汉源贡椒的麻太霸道！减量！茂汶花椒比例提高，突出麻香！”汤毅补充。
“香料！草果味道太冲！减半！白蔻和小茴香可以稍微加点，提复合香气！”林小满在配方表上飞快修改。
“炒制时间！香料和花椒下锅后的火候和时间，还得再摸索！不能糊！”汤毅盯着炒锅。
“还有！炒豆瓣时，油温是不是高了点？感觉有点焦苦味？”李想小心翼翼地提出。
“有可能！”林小满眼睛一亮，“下次油温低一点，慢炒！”
第二锅。
调整配方。
更谨慎的火候。
更精准的时间。
再次试味。
“嗯……辣度柔和点了，没那么燥了……但麻香还是不够突出……后味……苦味好像没了，但……总感觉差点什么？”林小满细细品味。
“香味！复合香气的层次感还是不够！”汤毅也皱眉。
第三锅。
再调整。
第四锅……
第五锅……
后厨成了味觉的实验室。
也是味觉的刑场。
炒锅昼夜不息。
空气里永远弥漫着浓烈的、复杂的、有时甚至有点诡异的香料气息。
地上堆满了废弃的料渣。
每个人的味蕾，都在反复的刺激下，濒临崩溃。
林小满的舌头早就麻木了。
吃什么都像在嚼蜡。
但他依然强迫自己，一遍遍地品尝。
分析。
记录。
调整。
“这锅！香料味终于和谐了！但麻度……好像又弱了？”林小满吐掉漱口水，皱着眉头。
“加茂汶花椒！”汤毅立刻行动。
“等等！这锅……辣味又有点飘？不够沉？”林小满在试新的一锅。
“是不是牛油炼得不够老？油腥味没去干净？”汤毅反思。
“有可能！下一锅牛油多炼五分钟！”
……
“冰糖！冰糖好像加多了点？回甜有点腻？”
“减糖！加醪糟！”
……
“白酒！烹白酒的时机！早了香气跑了，晚了去燥不够！”
“下次油温再降一点！”
……
失败。
调整。
再失败。
再调整。
循环往复。
枯燥。
煎熬。
绝望。
“要不……算了吧？就……差不多得了？”阿Ken被辣得灵魂出窍，瘫在椅子上哀嚎，“我觉得……第……第三锅就挺好……”
“放屁！”汤毅眼睛一瞪，胡子都翘起来了，“差得远！老子熬了一辈子锅底，知道什么是‘好’！现在这锅，还没到火候！”
“林哥……我舌头……好像不是自己的了……”李想苦着脸。
“坚持！”林小满声音嘶哑，但眼神像淬了火的刀，“‘真火’！真在哪？就在这点点滴滴的‘差一点’里！不找到那个完美的平衡点，我们开什么店？！”
他拿起勺子。
舀起一勺滚烫的红油。
凑到鼻子下。
深深嗅吸。
仿佛在捕捉那稍纵即逝的完美气息。
第七天深夜。
后厨灯火通明。
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