“油温是关键。”王伯用一根长长的竹筷子探入油锅，筷子边缘立刻冒出细密均匀的小气泡。“看到没？这叫‘小泡匀’，是下油条最好的火候。油太凉，下去就沉底，吸油多还不脆；油太热，外面焦了里面还是生的。”
他拿起两根切好的面坯，在案板上轻轻抹了点水，然后熟练地将两条面坯叠在一起，用一根沾了油的筷子在中间压出一道深深的凹痕，两头捏紧。接着，他双手捏住面坯两端，手腕一抖，手臂一展，那两条面坯如同被赋予了生命，瞬间被拉长到近半米！他动作行云流水，将拉长的面坯稳稳地、几乎是平贴着油面，滑入滚烫的油锅中。
“滋啦——！”
面坯入锅的瞬间，滚油爆发出巨大的欢呼！那两条叠在一起的面坯，如同两条沉睡的金龙被惊醒，在沸腾的油浪中急剧膨胀、翻滚！体积迅速膨胀数倍，颜色也从惨白飞快地染上诱人的金黄。油锅里仿佛上演着一场激烈的舞蹈，无数的气泡包裹着油条，发出密集的“噼啪”声，浓郁的油脂与麦芽糖般的焦香猛烈地冲进韩斌的鼻腔。
“不能让它躺着不动，要翻！”王伯眼疾手快，用那双特制的超长木筷子（比普通筷子长一倍有余）轻轻夹住油条中段，手腕一抖，一个漂亮的翻转，让原本沉在油里的部分也暴露在滚油中。被翻过来的那面，已经呈现出完美的焦糖色。
韩斌看得心潮澎湃，也跃跃欲试。他学着王伯的样子，小心翼翼地将两根面坯叠好、压痕、捏紧，然后双手捏住两端，用力一拉——
“啪！”用力过猛，面坯直接从中间断开了！
“轻点！不是拔河！”王伯皱眉，“靠的是手腕的巧劲儿和腰身的协调，抖出去，不是硬拽！”
韩斌讪讪地捡起断开的面坯。第二次，他放轻了力道，结果面坯拉得不够长，软绵绵地垂着，入锅时“噗通”一声沉了底，像块石头，溅起不少油花，膨胀得也慢，显得又小又蔫。
“火候！拉的长度要合适，入锅的角度要平！”王伯一边照看着自己锅里的油条，一边指点。
韩斌凝神静气，排除杂念。阴阳家的“调和”意念在脑中流转，他想象着力量的平衡：手臂的伸展与手腕的抖动要和谐统一。他再次尝试，手腕轻灵一抖，腰身微转助力，那面坯终于被拉出了一个漂亮的长度，近乎水平地滑入油锅。
“滋啦！”这次的声音清脆多了！油条在油中迅速膨胀、翻滚。韩斌心中一喜，连忙拿起长筷子去翻。然而，油条在滚油中翻滚不定，滑溜异常。他的筷子刚夹住，油条一个“打挺”又挣脱了，溅起的滚油差点烫到他的手背。
“稳住！筷子头要夹实，翻的时候要快、准、狠，别犹豫！”王伯的声音带着不容置疑的权威，“油锅就是战场，油条就是对手！你犹豫，它就欺负你！”
韩斌咬紧牙关，将精神感知提升。那双“玉耳”在此刻发挥了意想不到的作用！他不再仅仅依靠视觉，而是将一部分注意力集中在听觉上。油条在油中翻滚、气泡爆裂的声音、油脂沸腾翻滚的声浪……这些细微的声音在他耳中被放大、解析。他仿佛能“听”到油条在油中的位置、翻滚的节奏！当那根油条再次翻滚到合适的角度时，韩斌的筷子如同闪电般刺出，精准地夹住了中段最稳的部位，手腕一抖一翻！
成了！油条被稳稳地翻了个身！金黄色的表面在滚油中发出更加欢快的“滋滋”声。一种巨大的成就感瞬间涌上韩斌心头。他全神贯注，小心翼翼地照看着自己的“作品”，根据油色的变化和油条膨胀的状态，适时地调整炉火的大小（王伯告诉他，火太猛容易焦，火太小油温不够，油条不脆）。
终于，当油条通体呈现出均匀诱人的金褐色，膨胀得饱满酥松时，韩斌用长筷子夹起，沥了沥油，小心翼翼地放到旁边垫着油纸的大竹筐里。
“尝尝你自己的‘战利品’。”王伯难得地露出一丝笑意。
韩斌掰下一小段，顾不得烫，吹了吹塞进嘴里。“咔嚓！”一声脆响，外壳极其酥脆！内里却是布满均匀大气孔的软芯，带着浓郁的麦香和恰到好处的咸味。虽然形状没有王伯炸的那么完美笔直，有些微的弯曲，但这口感，绝对合格了！
“不错，有那味儿了。记住这感觉，火候、力道、节奏。多练！”王伯简短地评价道。
炸油条初战告捷的兴奋还未褪去，韩斌就被赵杞中支使到了李婶那边。
李婶是店里制作包子、馒头、水煎包的“面点大师傅”。她这边是另一番景象：蒸笼层层叠叠，冒着滚滚白气，空气中弥漫着面粉发酵后的微甜气息和各种馅料的香味。李婶正站在一张宽大的案板前，面前是揉好的大块发面和一盆盆香气扑鼻的馅料：猪肉大葱的浓郁、韭菜鸡蛋的清香、粉条豆腐的素雅。
“斌小子，来，先学包包子，包包子是基础，包好了再学煎。”李婶是个爽利的中年妇人，说话语速快，手上动作更快。
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