二月十二，倒春寒来袭，药膳馆的屋檐下冰棱如剑。后院的老梨树上，残存的秋梨在枝头冻成琥珀。郑淮安提着竹篮从树下走过，篮中冻梨硬如铁石，表皮乌黑发亮。"安梨，秋霜冻透的。"老人将梨放在青石案上，梨身冰凉，透着冰雪的清冽。
小林抱着陶瓮进来，瓮中盛着新化的雪水，水色清透，浮着未融的冰晶。"梅枝上的雪。"她将雪水倒入铜盆，水面泛起细密涟漪。我取过铜勺轻舀，水味甘甜，带着梅花的冷香。
"梨要选老。"郑淮安执小刀，刀背轻敲冻梨，声如击磬。"经霜愈甜，冻透方糯。"梨在案上纹丝不动，如墨玉雕成。老人指尖轻抚梨皮："皮皱肉紧，冰晶内蕴。"
化冻需要耐心。冻梨浸入雪水，水面渐渐结起薄冰。"慢化方糯，急化则腐。"郑淮安执竹筷轻拨，梨在水中缓缓旋转。梨皮渐渐沁出水珠，如墨玉生汗。小林盯着水盆："上次我化的梨烂了。"
"冰层为度。"郑淮安执筷轻戳，冰层应声而裂。梨身渐渐柔软，表皮泛起绒光。老人将梨捞出，置于青瓷盘中："外软内冰，正是火候。"
削皮讲究手法。执银刀顺梨身轻旋，梨皮如缎带垂下。"皮留薄霜，肉不伤分毫。"梨肉渐渐显露，晶莹如冰肌。郑淮安刀工细腻，梨形完整不破。小林学着下刀，却总是削厚。"刀贴皮，腕要柔。"我示范，"如抚琴弦，轻而不浮。"
切块需要巧劲。梨置案上，顺核剖开。郑淮安执刀轻划，梨肉应声而分。"核周肉嫩，刀走纹路。"梨瓣在盘中如莲花绽放，中心冰晶闪烁。老人剔出梨核："核苦肉甜，泾渭分明。"
摆盘注重意境。青瓷盘底铺碎冰，梨瓣错落有致。郑淮安取梅枝点缀，撒上糖霜。"冰衬其脆，糖增其甜。"梨肉与冰雪交相辉映，如雪地红梅。小林摆着梨瓣："像在布置山水。"
品尝时分，梨肉入口即化，冰凉爽脆。郑淮安执银叉取一小块，梨汁如蜜。"化冻差一分则硬，多一分则烂。"老人细细品味，甜中带酸，冰中蕴香，余味清冽。
小林小心叉起一块，梨肉在舌尖消融，眼睛倏地睁圆："凉得脑门发紧，甜得喉咙发痒！"她哈着白气，又尝一块："越吃越上瘾！"三人就着新焙的姜茶，在春寒中冷热交替。
窗外北风呼啸，厨房里冷香弥漫。郑淮安说起年轻时在关外吃的冻柿子，小林讲述家乡的糖渍山楂，我则想起师父教的"寒物冷食，别有洞天"。
银刀洗净时，呵气成霜。小林擦拭着刀具，忽然问道："程教授，为什么非要用雪水化冻？"我指着未尽的雪水："雪水清冽，比井水更保梨香，化而不腐。"她若有所思地记下。
郑淮安在收拾梨核时轻叹："现在的梨都不够甜了，等秋深我去燕山寻些野生的。"他翻出个陶罐，取出蜜渍的梨干："这是去年的存货，甜香还存。"
夜幕降临，我们在厨房继续研究剩余的梨汁。梨汁煮茶，梨肉酿酒，连梨皮都被郑淮安说要染布。药膳馆的灯笼在寒夜中摇曳，将这场春寒里的冻梨宴照得清冷如月。
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