晨雾像一层薄纱裹着青溪村,鸡叫头遍时,林墨已经踩着露水上了后山。昨儿傍晚接到镇文化站的电话,说市里要办“非遗匠心展”,特意点名要他带着古材烹饪的手艺参展,还得准备一道能体现“传承与创新”的招牌菜。他这趟上山,是要找一种藏在崖壁缝隙里的“岩耳”——那是爷爷在世时教他认的食材,吸饱了山石灵气,用来炖土鸡汤,鲜味儿能透进骨子里。
“阿墨,这么早摸黑上山,不怕踩空啊?”山脚下传来王婶的声音,她挎着竹篮正要去采摘晨露蔬菜,看见林墨的身影在雾里晃动,忍不住喊了一声。
林墨回头挥挥手,雾汽打湿了他的额发:“王婶,我找岩耳呢,参展要用。”
“参展是好事啊!”王婶快步走近,竹篮里的青菜带着新鲜的泥土气,“你爷爷要是知道,肯定高兴。当年他用岩耳炖鸡,可是咱们村婚宴上的头道菜,多少外村人特意赶来蹭味儿呢。”
这话勾起了林墨的回忆。小时候每逢村里办喜事,爷爷就会提前三天上山找岩耳,回来后把老灶台烧得旺旺的,砂锅坐在炭火上,慢火煨上大半天。鸡汤咕嘟咕嘟冒泡时,整个村子都飘着香味,他总扒着灶台边缘,等着爷爷舀一勺带着岩耳胶质的鸡汤,烫得直跺脚也舍不得吐。爷爷常说:“食材是老天赏的,灶台是祖宗传的,火候是人心磨的,三样凑齐了,才能做出有魂的菜。”
想着想着,林墨已经爬到了后山崖壁下。他借着熹微的晨光仔细搜寻,岩耳长得像黑木耳,却比黑木耳厚实,边缘带着淡淡的褐红色,紧紧贴在潮湿的岩石上。他小心翼翼地用竹片撬下来,放进随身的布袋里,不一会儿就收了小半袋。下山时雾已经散了,阳光透过树叶洒在石板路上,映出斑驳的光影,远远望见自家的老院子,烟囱已经升起了袅袅炊烟。
“哥,你可算回来了!”妹妹林晓跑出门来,手里拿着一部手机,“文化站的李老师又打电话了,说参展的还有其他非遗项目,有竹编、木雕,还有古法酿酒,让咱们多准备点样品,到时候现场展示制作过程呢。”
林墨走进院子,把岩耳倒进竹筛里晾晒,目光落在墙角的老灶上。这灶台是爷爷年轻时亲手砌的,青砖垒砌的灶膛被烟火熏得乌黑发亮,灶台上的铁锅边缘磨出了温润的包浆。他伸手摸了摸灶壁,指尖能感受到砖块的粗糙质感,仿佛还能摸到爷爷当年砌灶时的温度。
“妈,鸡汤炖上了吗?”林墨问。
厨房门口,母亲正往灶膛里添柴,火光映得她脸上红红的:“早炖上了,用的是家里养的土鸡,你看这汤,都泛着油花了。”
林墨走进厨房,砂锅果然在灶上咕嘟作响,乳白色的汤汁翻滚着,偶尔有几粒葱花浮上来。他打开锅盖,一股浓郁的香味扑面而来,他把刚采的岩耳洗净,撕成小片放进锅里,再撒上一把自家晒的枸杞,盖上锅盖时特意留了一条缝,让蒸汽慢慢溢出。
“哥,你说咱们就这么带着老灶台去参展?”林晓好奇地问,“人家都是精致的展台,咱们这老灶台会不会太土了?”
林墨笑了笑,往灶膛里添了一块松柴:“土才好呢,这老灶台烧出来的菜,才有烟火气。你忘了爷爷说的,做菜不是做样子,是要让人吃到心里去。”
正说着,门口传来了脚步声,村支书李建国领着一个戴眼镜的年轻人走了进来。“阿墨,给你介绍一下,这是市里来的记者小周,特意来采访你参展的事。”
小周记者握着林墨的手,眼睛亮晶晶的:“林师傅,我早就听说青溪村的古材烹饪了,据说你能用百年老木做的砧板切菜,用古法烧制的陶罐炖汤,这些都是真的吗?”
林墨点点头,领着他走到院子角落的储藏室。推开木门,一股淡淡的木香扑面而来,里面整齐地摆放着各种老物件:有爷爷传下来的榆木砧板,边缘已经被切得有些凹陷;有清代的陶制汤罐,罐身上刻着简单的花纹;还有用枣木做的锅铲、梨木做的勺子,每一件都带着岁月的痕迹。
“这些都是祖辈传下来的东西,”林墨拿起那块榆木砧板,“你看这纹理,百年的老榆木,质地坚硬,切菜不容易掉木屑,还能保住食材的本味。”
小周记者凑近了仔细看,忍不住伸手摸了摸:“真是太神奇了,这些老物件不仅能用,还藏着这么多门道。林师傅,这次参展你准备做什么菜?”
“岩耳炖土鸡,还有一道创新菜,”林墨说,“用古材熏制的腊肉,搭配新鲜的春笋,做一道腊肉炒春笋,再用老灶蒸制,既保留了腊肉的咸香,又有春笋的清甜。”
“古材熏制的腊肉?”小周记者来了兴趣,“是用什么木材熏的?”
“主要是柏木和樟木,”林墨解释道,“柏木熏出来的腊肉带着清香,樟木能防虫防腐,而且都是咱们后山的老树,砍下来的木材要晾干三年以上,才能用来熏肉。”
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