又是一年春好处，岳记卤味的分店，已经开到了大周朝的三十六个州府。
从最北的边关小城，到最南的鱼米之乡，从西陲的山镇，到东海之滨的渔港，只要提起“岳记”两个字，十个人里有九个会点头：“知道！那家的卤味，地道！”
这名声不是凭空来的。岳浩宇用了5年时间，把一套现代企业管理的法子，一点一点揉进了这个时代的生意里。揉得巧，揉得细，揉得让人挑不出毛病，只觉得“岳老板这人，会做生意”。
先说管理。
每个分店的后厨墙上，都挂着同样一张流程图——选材、清洗、切配、卤制、装盘，五步走，一步不能乱。新来的伙计头一个月不碰灶台，先背流程，背熟了才能上手。
各分店的掌柜，每三个月要到省城“述职”。不是光报账，还要说问题，说想法。岳浩宇坐在主位听，听完了一一点评：“清河镇的张掌柜，你这个月卤豆干卖得好，但卤牛肉销量降了。为什么？我看了你的记录，是牛肉进价涨了，你怕亏本，减了分量。这不对——分量减了，客人一口就尝出来。该涨价的，明着涨，别偷工减料。”
张掌柜红着脸点头。
“吴州的钱掌柜，你上个月推出了新菜‘卤鸭翅’，卖得好。这个月其他店都跟着学，这是好事。但你得想下一步——别人都卖鸭翅了，咱们还能卖什么？总不能老是跟在别人后头。”
钱掌柜眼睛一亮：“东家，我正琢磨着卤鹅掌呢！”
“好！琢磨好了写个条陈报上来，要是可行，全部分店推广。”
再说伙计。
岳记的伙计，走出去腰杆都挺得比别人直。为什么？待遇好。
工钱比同行高两成，干满三年还涨。逢年过节有节礼，夏天有冰敬，冬天有炭敬。生了病，店里出钱治；家里有难处，能预支工钱。最让别家伙计眼红的是——干得好，真能出头。
李小鱼就是例子。五年前还是个跑堂的毛头小子，现在管着省城总店的前厅，手下八个伙计，月钱比县太爷的师爷还高。他常说：“咱们东家说了，在岳记干，不看出身，看本事。你有本事，东家就给你舞台。”
这话不假。岳记现在三十六个分店的掌柜里，有二十八个是从伙计做起来的。有个在江南分店当掌柜的，叫阿昌，当年是个孤儿，在街上讨饭时被岳浩宇捡回来，现在管着一家店，娶了媳妇，生了娃，见了岳浩宇就叫“恩人”。
还有分红。
岳记的分红，是出了名的公道。每个分店，刨去成本开支，纯利四六分——四成归总店，六成分给店里的人。掌柜拿大头，伙计按贡献分小头。账目公开，每月初五贴出来，谁该拿多少，白纸黑字，清清楚楚。
有次邻县有家卤味店想挖岳记的墙角，开双倍工钱。被挖的伙计姓刘，在岳记干了四年。他回去跟掌柜一说，掌柜笑了：“老刘，你自己算算，你在咱们这儿，每月工钱加分红，是多少？他那双倍工钱，是多少？”
老刘一算，岳记这边多了三成。第二天就把那挖角的骂回去了：“咱们东家待我如家人，你给再多钱，我也不去！”
最绝的是原料。
岳记的原料，从不以次充好。肉要新鲜的，香料要地道的，连烧的柴都有讲究——得是果木，烧起来火稳，烟少，卤出来的肉带股果香。
有次省城分店负责采买的伙计贪便宜，进了批稍次的八角。周福一闻就发现了，二话不说，全退了。那伙计还想辩解：“周师傅，这批八角只是香味淡点，便宜三成呢！掺着用，客人尝不出来……”
话没说完，岳浩宇进来了。他拿起一颗八角闻了闻，脸色就沉了：“咱们岳记的招牌，就值这三成的便宜？”
那伙计吓坏了，连忙认错。
岳浩宇却没重罚，只让他去后厨洗了一个月碗，美其名曰“洗心革面”。洗完了，调去当送货的伙计，从头再来。这伙计后来成了岳记最严的采买，外号“铁鼻头”，一丝香味不对都能闻出来。
这些事，一传十，十传百。岳记的名声，就这么立住了。
有人说：“在岳记买东西，放心。他家的肉，都是好肉；他家的料，都是真料。”
有人说：“在岳记干活，有奔头。东家不克扣，不欺负，干得好真能出头。”
还有人说：“岳老板这人，仁义。生意做得这么大，从没听说欺行霸市，反倒常帮衬街坊邻居。”
这话不假。哪个分店开了，头一个月赚的钱，岳浩宇都拿出来，一半分给伙计，一半捐给当地的善堂、学堂。5年下来，岳记捐建的义学有十二所，施粥铺有二十多处。
名声传到京城，连宫里的御膳房都听说了。有次皇帝随口问了句：“外头都说岳记的卤味好，真有那么好？”
底下太监忙道：“回陛下，奴才去尝过，确实……确实不错。”
皇帝“嗯”了一声，没再问。可这话传出来，岳记的名声就更响了。
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