“这是‘水晶秋膘冻’，”程浩介绍，“用猪皮熬的胶质，凝固后做成冻。里面有瘦肉丝，补充蛋白质，但去掉了肥肉。清爽不腻，同样滋补。”
大家品尝。口感确实清爽，滑溜溜的，有肉香但没油腻。老人们大多摇头：“这哪叫贴秋膘？清汤寡水的。”年轻人却喜欢：“好吃！不腻，还能多吃几块。”
第二轮：栗子焖鸡 vs 创新菜二。
金师傅的栗子焖鸡，栗子软糯，鸡肉入味，汤汁浓郁。用的是当季新栗，甜香扑鼻。
创新区端出来的是“栗子鸡肉卷”。鸡胸肉片薄，卷着栗子泥，蒸熟后切片，摆成花形。旁边配一碟桂花酱。
“鸡胸肉低脂高蛋白，”林小雨讲解，“栗子泥代替部分淀粉，增加纤维。桂花酱提香，少油少盐。”
这次反响不同了。连老人都觉得不错：“这鸡肉卷嫩，栗子泥香，样子也好看。”金师傅尝了一块，点点头：“鸡胸肉处理得好，不柴。栗子泥打得细，口感顺滑。”
第三轮：桂花糖藕 vs 创新菜三。
金师傅的糖藕是传统做法——整节藕孔塞满糯米，慢火煮透，浇上桂花糖汁。藕糯米香，甜而不腻。
创新区端出的是“藕夹秋梨”。薄藕片夹着秋梨片，裹上芝麻，轻炸后淋蜂蜜。脆中带软，甜中带酸。
陆小雨介绍：“秋梨润肺，藕清热。芝麻补钙，蜂蜜调味。这是‘清补’，适合初秋，清热润燥。”
这次，大家都很喜欢。孙大夫特别赞同：“立秋后容易秋燥，这菜好，既贴膘又润燥。”金师傅也点头：“想法好。藕和梨都是秋天的好物。”
第四轮：芝麻糊 vs 创新菜四。
金师傅的芝麻糊，浓稠喷香，上面撒着核桃碎、红枣片。热气腾腾的，一碗下去，浑身暖和。
创新区最后一道菜揭晓——是“芝麻秋葵冻”。黑芝麻糊做成冻，切成方块，上面点缀着焯过的秋葵片。旁边配一小碟红糖姜汁。
“秋葵补充膳食纤维，”阿鑫有点紧张，“芝麻补钙补铁。做成冻，适合还有些热的初秋。红糖姜汁温中，平衡凉性。”
大家品尝。芝麻冻滑嫩，秋葵脆爽，口感丰富。老人们起初对秋葵有顾虑——“这黏糊糊的东西能吃？”但尝过后改观了：“哎，和芝麻冻配着，还挺搭。”
四轮品尝结束，投票开始。大家排着队，把红豆投进相应的碗里。程浩紧张地看着——传统区的碗很快满了，创新区的碗也渐渐多了起来。
最后清点结果：传统菜得票一百八十七，创新菜得票一百七十六。
“传统险胜！”顾伯宣布。
金师傅松了口气，但嘴上说：“险什么险，明明多十一票。”
程浩他们却很高兴：“只差十一票！比我们预想的好多了！”
冯师傅背着手走过来：“差十一票也是差。老金的手艺，不是你们花里胡哨能比的。”
沈师傅却摇头：“差十一票，但在年轻人里，创新菜受欢迎。这说明什么？说明各有各的市场。”
周老师总结：“要我说啊，今天最大的赢家，是‘贴秋膘’这个传统。不管传统做法还是创新做法，大家都记住了立秋要补补，要重视节气养生。这就是传承——形式可以变，心意不变。”
吴画师已经画了一沓速写。他画金师傅掀锅盖时的得意，画程浩讲解时的紧张，画街坊们品尝时的满足，画投票时的认真...每一张都生动，每一张都是立秋这天的生活印记。
美食节结束后，大家没散。天井里摆开了长桌，金师傅把所有菜都端上来，让大家吃个尽兴。红烧肉配水晶冻，栗子鸡配鸡肉卷，糖藕配藕夹梨，芝麻糊配芝麻冻...传统和创新混着吃，居然别有风味。
王掌柜边吃边说：“要我说，最聪明的是混着吃。传统菜过瘾，创新菜清爽。搭配着来，既贴了膘，又不腻。”
李师傅点头：“就像咱们这条街——老房子住着舒服，但也要装新窗户，通新水电。老传统要守，新东西也要学。”
三位老师傅坐在一桌。冯师傅难得地夸人：“那几个孩子，想法不错。那个水晶冻，清爽。”
沈师傅接话：“藕夹梨也好。秋天燥，该吃润的。”
金师傅最实在：“阿鑫那芝麻秋葵冻...还行。秋葵处理得好，没那股怪味。”
正说着，阿鑫红着脸过来：“爷爷，我...我偷学了您的芝麻糊配方，改进了冻的做法。”
金师傅哼了一声：“知道了。下次少放点糖，太甜。”
这就是默许了。阿鑫眼睛一亮：“是！”
暮色降临时，第一阵真正的秋风吹来了。凉凉的，爽爽的，吹走了夏末的黏腻，带来了初秋的清爽。平江河上起了微波，柳条开始欢快地摇摆，像是欢迎秋天的到来。
大家站在天井里，感受着这立秋的第一阵风。
周老师念起诗来：“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。睡起秋声无觅处，满阶梧叶月明中。”
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