当非洲大陆的中华古菜传承中心传来首批学员的实操笑声，另一场跨越国界的文化传播盛事已在中国国家博物馆拉开帷幕 ——《凌家膳堂全谱》全球巡展首站正式开展。这场以 “一纸古谱，千年味魂” 为主题的巡展，是中华古菜从 “味觉传承” 走向 “视觉 + 触觉 + 精神传承” 的重要跨越，首站即吸引了单日超 2 万人次参观，随后将陆续走进法国卢浮宫、美国大都会艺术博物馆等 20 国顶级博物馆，让中华饮食文明的千年密码，在全球艺术殿堂绽放光彩。
中国国家博物馆的中央展厅内，《凌家膳堂全谱》的核心展品在恒温恒湿的玻璃展柜中静静陈列，展厅设计融合了中国传统园林的 “移步换景” 与现代博物馆的简约大气，灯光柔和地洒在展品上，凸显出古谱的历史厚重感。巡展三大核心区域分工明确，却又浑然一体，构成了一幅 “古谱溯源 — 技法体验 — 当代创新” 的完整传承图景。
“古谱复刻区” 是巡展的灵魂所在。这里展出了《凌家膳堂全谱》的 1:1 手写复刻本，由 10 位非遗书法匠人耗时半年临摹而成，宣纸泛黄，墨迹浓淡有致，完全还原了原谱的岁月痕迹。原谱诞生于清代中期，记录了从周代至清代 160 道古菜的技法、配方、典故，是凌家历代传人的心血结晶，此次为保护原件，巡展全程采用复刻本，仅在首站展出原谱的局部高清扫描件。展柜旁的电子屏循环播放着古谱的修复过程与技法解读，考古专家与凌家传人共同讲解每一道菜的历史背景：“这道‘周代炮豚’的技法记载，与河南殷墟出土的烹饪痕迹完全吻合，证明了古谱的史料价值”“唐代红绫饼的配方中提到‘蜜渍桂花’，与西安法门寺出土的唐代糕点残留成分一致”。不少观众驻足良久，对着古谱上的文字与插图细细研究，有书法爱好者感叹：“这不仅是饮食技法谱，更是书法艺术与历史文献的结合体，太珍贵了。”
“技法互动区” 则让千年古菜 “活” 了起来。这里设置了 8 组 VR 体验设备，观众戴上特制眼镜，即可 “穿越” 到不同朝代的厨房，亲手体验古菜制作。体验项目涵盖周代炮豚、宋代蟹酿橙、明代蟠龙菜等 8 道核心古菜，每一个操作步骤都严格遵循古谱记载，AI 系统会实时纠正错误动作。12 岁的小学生李诺戴着 VR 眼镜，正在体验宋代蟹酿橙的制作：“虚拟的橙子摸起来软软的，挖果肉的竹勺有真实的重量感，AI 老师还会告诉我‘挖的时候要留 1 厘米厚的橙皮，不然会破’，太有趣了！” 除了 VR 体验，互动区还设置了 “古菜技法手工坊”，非遗传承人现场教授简单的古菜技法，如红绫饼的塑形、定胜糕的模具按压，观众可以亲手制作，带走自己的 “古菜作品”。
“当代创新区” 则展现了中华古菜的全球生命力。这里陈列着海外传人创作的 20 道融合菜实物模型与制作视频，马来西亚陈明的 “香兰叶肉骨茶”、法国路易的 “法式胡麻酥”、非洲传人的 “小米定胜糕” 等赫然在列，旁边附有详细的创新说明：“保留中华古菜‘慢熬’技法，融入南洋香兰叶，实现跨文化风味融合”。展区中央的电子屏上，实时播放着全球 500 位传人的创新案例，观众可以扫码查看详细配方与技法，形成 “观展 — 学习 — 创新” 的闭环。一位从事餐饮行业的观众王先生说：“以前觉得古菜就是老古董，现在才发现，它可以和法餐、南洋菜融合得这么好，给我的餐厅经营带来了很多灵感。”
首站开展仅三天，参观人数就突破 5 万人次，相关话题 #凌家全谱全球巡展# #VR 穿越做古菜# 登上微博热搜，阅读量超 3 亿。不少家长带着孩子专程前来，希望通过体验让孩子了解中华饮食文化；还有海外华人通过社交媒体看到巡展盛况，留言呼吁 “希望巡展能早日走进自己所在的国家，让海外游子也能感受家乡味道的文化根脉”。
一个月后，巡展如期走进法国卢浮宫，成为卢浮宫首个以 “饮食文化” 为主题的专项展览。卢浮宫为巡展特意开辟了塞纳河畔的临时展厅，展厅入口处摆放着巨大的《凌家膳堂全谱》复刻本封面与卢浮宫镇馆之宝《蒙娜丽莎》的海报，东西方文化瑰宝在此相遇，引发全球媒体关注。开展当天，法国观众排起了长队，其中既有艺术爱好者，也有美食博主、餐饮从业者，还有对中国文化感兴趣的普通民众。
32 岁的法国美食博主艾米丽是最早体验 VR 蟹酿橙的观众之一。她戴着 VR 眼镜，按照提示一步步完成挖橙肉、拌蟹馅、蒸制的步骤，摘下眼镜时，眼中满是惊喜：“太神奇了！我仿佛真的走进了宋代的厨房，竹勺的触感、橙子的香气（VR 配套香氛）都很真实，这道蟹酿橙的做法比我想象中更讲究，体现了中国人对食材和技法的极致追求。” 她在社交平台分享了自己的体验视频，配文 “中华古菜不仅是美食，更是艺术”，短短几小时就获得了超 10 万点赞。
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