古菜产业 MBA 班的第一堂 “品牌战略” 课刚结束，传承学校的多功能厅已被装点成温暖的成果展厅。墙上的巨大电子屏分成五个板块，“国际布局”“产业化突破”“文化输出”“公益践行”“学术沉淀” 的字样依次亮起，下方滚动着密密麻麻的数据与图片。凌姝与凌伯、李校长、苏晴等核心成员围坐在长桌旁，桌上摆放着厚厚的成果汇编册，封面烫金的 “第四卷?行业领军” 格外醒目 —— 从胡同小馆的坚守到全球产业的布局，从技法传承到体系化赋能，第四卷的征程在此刻画上圆满句点，而第五卷的序幕正悄然拉开。
“先从国际布局说起吧，这是我们走出去的第一步。” 苏晴率先翻开汇编册，指尖划过海外分店的实景图，“截至目前，我们在中东迪拜、欧洲柏林、慕尼黑、法国巴黎、澳洲悉尼、马来西亚吉隆坡布局了 6 家海外分店，覆盖三大洲核心市场，每家分店都形成了独特的本土化模式。” 她顿了顿，补充道，“迪拜分店的‘沙漠研学 + 非遗餐饮’，慕尼黑的‘德中融合节日季’，巴黎的‘高端法餐融合’，都是‘一地一策’的成功实践，没有简单复制国内模式。”
更令人振奋的是传人的梯队建设。电子屏上跳出全球传人热力图，500 个红色光点在 30 国闪烁，老中青三代的分布比例清晰可见：“老一辈 50 位特级传人守住技法根脉，凌伯牵头的‘核心技法审定委员会’已完成 160 道古菜的标准化梳理；中年一代 200 位传人成为运营中坚，陈明的马来西亚工作室、路易的法国合作项目，都实现了自我造血；青年一代 250 位传人扛起创新大旗，王萌的预制菜爆款、艾米的元宇宙传播，让古菜走进 Z 世代。” 凌伯看着屏幕上的数字，眼眶微润：“想当年，我总担心手艺没人传，现在 500 人遍布全球，师徒结对 100 组，技法衔接无缝，这是我做梦都没想到的。”
产业化板块的成果，带着破局的艰辛与喜悦。“古菜预制菜全球营收突破 1 亿元人民币，这背后是 28 款产品线、30 国销售网络的支撑。” 苏晴调出营收构成图，“欧洲市场贡献 35%，中东 28%，亚洲 25%，美洲 12%，其中跨文化创新产品占比 30%，王萌的法式酥皮红绫饼、路易的改良蟹酿橙都是爆款。” 她想起预制菜初期的困境，笑称：“还记得迪拜预制菜的清真认证，欧洲市场的无添加要求，美洲的洁食认证，我们攻克了 12 项核心技术，拿下 12 项专利，才搭建起‘海外华人社区 + 中高端商超 + 米其林餐厅’的多层次销售网络，甚至进入了阿联酋航空、国航的航班餐单。”
文化输出的成绩单，彰显着非遗的全球影响力。中华古菜数字化博物馆的注册用户突破 1 亿，其中海外用户占比 35%，元宇宙馆上线首日注册 100 万，成为 Z 世代了解古菜的核心渠道；联合国非遗周的主场展示吸引 2 亿全球观众，“全球非遗饮食联盟” 成功发起，10 个世界级饮食非遗项目加入；海外传人成果巡展首站纽约吸引 2 万观众，后续 10 城巡展已预约满档。“我们不再是单向输出，而是双向交流。” 李校长感慨道，“联合国教科文组织把我们的‘科技赋能 + 跨文化融合’模式列为非遗推广范本，100 国文旅代表主动联系合作，这就是文化自信的力量。”
公益践行的板块，满是温暖的细节。全国中华古菜公益联盟提前 3 个月完成 “覆盖 100 城” 目标，累计服务全球 200 万人群 ——50 万学生通过校园体验课爱上古菜，30 万老人在养老院的关爱课中改善健康，20 万社区居民通过文化课感受传统文化，甚至延伸到海外华人社区。“云南山区的孩子学会了做茯苓山药粥，迪拜的贫困家庭在圣诞季收到了古菜套餐，这些不是冰冷的数字，是膳心的温度。” 凌姝翻看着公益活动的照片，照片里老人们的笑容、孩子们的笑脸格外动人，“民政部把我们的‘古菜 + 公益’模式列为全国创新案例，这证明传统文化不仅能产业化，还能温暖人心。”
学术沉淀则为传承筑牢了根基。《凌家膳堂全谱（学术版）》出版，收录周代八珍完整技法等核心内容，成为首部系统研究中华古菜的学术着作；《中华古菜健康白皮书》获国际营养学会认可，160 道古菜的营养成分分析、3000 人临床试验数据，为古菜进入医疗场景提供了科学背书，目前已与北京 301 医院、上海瑞金医院达成临床辅助食疗合作。“以前说古菜养生，靠的是老祖宗的经验；现在说古菜养生，有数据、有试验、有医学认可。” 研究中心李主任自豪地说，“这让古菜的传承从‘口传心授’升级为‘学术支撑 + 经验传承’的双轨模式。”
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