悉尼唐人街的晨光里，知味小馆的鎏金招牌在朝阳下泛着暖光。店铺外墙用 “中国红” 勾出汉代炙豚的烤制纹样，搭配 “澳洲蓝” 的芒果图案，玻璃窗上贴着 “中澳融合古菜” 的海报 —— 画面里，澳洲和牛裹着麦卢卡蜂蜜，宋代冰酪上堆着饱满的凯恩斯芒果，处处透着 “守正创新” 的巧思。分店负责人周明站在门口，手里攥着试营业的预约名单，指尖反复摩挲着 “和牛炙豚”“芒果冰酪” 两个菜名，心里还在回想凌晨的小波折。
凌晨五点，和牛农场突然来电，说原定配送的 M9 和牛因为检疫延迟，要晚两小时送到。“没有和牛，招牌菜就做不了，试营业第一天总不能让客人空等。” 周明急得团团转，赶紧联系备用农场，好在对方有现成的 M8 和牛，承诺 1 小时内送到。看着送来的和牛带着新鲜的检疫标签，周明悬着的心才放下，立刻让厨师按汉代炙豚的技法开始腌制：“花椒、八角按古方比例放，腌制时间必须满 6 小时，少一分钟都不行。”
上午十点，试营业正式开始。第一位客人是住在附近的华人陈阿姨，她看着菜单，指着和牛炙豚问：“这和牛用中国古技法烤，会不会串味啊？” 厨师在明档厨房笑着回应：“阿姨您放心，我们用果木炭慢烤，刷的是澳洲麦卢卡蜂蜜，既保留汉代炙豚的‘焦香’，又有和牛的嫩劲，您尝尝就知道了。”
不一会儿，和牛炙豚端上桌，外皮呈枣红色，用刀切开，肉汁顺着刀刃流下，裹着淡淡的蜂蜜香。陈阿姨咬了一口，眼睛亮了：“这味道太绝了！既有我小时候吃的烤猪肉的香味，又比猪肉嫩，我家老头子肯定喜欢，下次要带他来。”
旁边的澳洲食客马克点了芒果冰酪，看着冰酪上堆着的芒果丁，好奇地问：“这是中国的甜点吗？我之前在法国吃过类似的，但没这么清爽。” 服务员递过一张技法卡片：“这是宋代冰酪，用 - 5℃凝冻 4 小时，不加防腐剂，芒果是本地凯恩斯品种，甜而不腻，您试试。” 马克用勺子挖了一勺，冰酪的绵密混着芒果的清甜在嘴里散开，他立刻竖起大拇指：“This is amazing！像在吃云朵里的芒果！”
中午时分，澳大利亚《悉尼先驱晨报》的美食记者艾米丽如约而至。她点了一整套融合菜单，边吃边记笔记，镜头对着和牛炙豚拍个不停。“和牛的嫩度刚好，蜂蜜的甜没有盖过肉香，反而突出了古技法的焦香，” 艾米丽边尝边说，“芒果冰酪的凝冻很特别，不像普通冰淇淋那么硬，能吃到冰酪的绵密和芒果的新鲜，这就是你说的‘宋代技法’？”
周明点点头，递来一本《知味 5》复刻本，翻到宋代冰酪的章节：“您看，古方记载‘羊乳熬制，入冰窖凝冻’，我们换成牛奶，凝冻温度控制在 - 5℃，时间 4 小时，这是冰酪‘凝而不硬’的关键，也是对古技法的保留。” 艾米丽看着书页上的手写批注，感慨道：“很少有中餐厅会把技法讲得这么清楚，这不仅是吃饭，更是在体验一种文化。”
试营业期间，最忙碌的当属甜品区。芒果冰酪因为颜值高、口感好，成了拍照打卡的热门，很多客人刚坐下就问：“能不能先上芒果冰酪？我想发社交平台。” 厨师们不得不加快制作速度，好在之前备足了芒果，凝冻机也一直保持着 - 5℃的恒温，才没出现断供的情况。
傍晚，艾米丽的测评文章准时发布在《悉尼先驱晨报》的美食专栏，标题是《悉尼最有 “文化底蕴” 的中餐 —— 知味小馆，用古技法唤醒中澳融合味》，评分栏里赫然写着 “4.5/5”。文章里写道：“和牛炙豚不是简单的‘烤牛肉’，而是汉代炙豚技法与澳洲和牛的对话；芒果冰酪也不是普通的‘芒果甜点’，而是宋代冰酪智慧与本地水果的共鸣。在这里，每一口都能尝到两个国家的味道，每一道菜都藏着传承的故事。”
文章发布后，分店的预约电话被打爆，试营业期间的名额很快排到了一个月后。周明看着不断增加的预约名单，兴奋地给凌姝发视频：“凌总，试营业太成功了！和牛炙豚和芒果冰酪每天都卖光，艾米丽的报道一出，连澳洲餐饮协会的人都来预约了，想学习咱们的融合技法。”
凌姝看着视频里热闹的店铺，心里满是感慨。从最初担心和牛配送问题，到现在预约排满，悉尼分店的成功，再次证明了 “守正创新” 的力量 —— 守住古技法的 “魂”，结合本地食材的 “鲜”，就能让中华古菜在海外落地生根。她突然想起之前发起的 “古菜暖夕阳” 公益计划，首站养老院的活动就在下周，正好可以让学生把桂花糖粥的预制菜带过去，教老人们做简易版的古菜。
“周明，你们继续做好服务，我这边准备下周的公益活动，” 凌姝笑着说，“等终极盛典结束，我去悉尼看看，咱们再研发几道新的融合菜，比如用宋代拨霞供的技法做澳洲龙虾，让传承的版图再大一点。”
挂了视频，凌姝翻开公益计划的名单，上面写着北京 10 家养老院的名字，首站是位于朝阳区的夕阳红养老院。她想起之前去考察时，82 岁的张奶奶说 “好久没吃到小时候的桂花糖粥了”，心里突然暖暖的 —— 传承不只是海外的创新，更是身边的陪伴，让老人们吃到熟悉的古菜味道，听着传承的故事，这也是 “膳心” 的另一种模样。
悉尼分店的灯光渐渐亮起，和牛的焦香混着芒果的甜香飘满唐人街。周明看着窗外排队的客人，心里盘算着下周要增加和牛的备货量，芒果也要提前和农场锁定供应。而凌姝则在筹备公益活动的细节，想着要教老人们用最简单的步骤做桂花糖粥，让他们在动手的过程中，找回年轻时的味道。两个不同的场景，却有着同样的初心 —— 让中华古菜，以不同的方式，温暖更多人的生活。
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