“我们希望学生不是‘复制古菜’，而是‘理解古菜’，” 凌姝对安娜说，“就像唐代胡麻饼的老面发酵，核心是‘微生物作用让面更香’，学生可以用这个原理，尝试用本地的酵母做改良，只要守住‘发酵’的核心，就是成功的传承。”
安娜深表认同：“这和蓝带的教育理念不谋而合 —— 我们教的不是‘菜谱’，是‘烹饪的逻辑’。中华古菜的技法里，藏着太多值得学习的逻辑，比如‘火候与食材的匹配’‘调味的平衡’，这对学生未来的职业生涯很有帮助。”
一个月后，凌姝飞往巴黎，在蓝带巴黎校区的百年礼堂里，与安娜正式签订合作协议。礼堂的墙上挂着历任蓝带校长的照片，阳光透过彩色玻璃窗，落在铺着红色丝绒的签约桌上，桌上摆放着《凌家膳堂全谱》复刻本、课程教材样章，还有三道菜的食材模型（陶模刻花的胡麻饼、完整橙壳的蟹酿橙、晶莹的奶茶冻）。
签约仪式上，安娜首先发言：“蓝带建校 120 年来，首次将中华古菜纳入核心课程，不是偶然 —— 我们看到了中华古菜的‘活态传承’：有完整的技法体系，有坚守的传承人，有创新的传播方式（比如数字博物馆）。我们相信，中华古菜会成为国际学生理解‘世界饮食多样性’的重要窗口。”
凌姝接过话筒，目光扫过台下的媒体、蓝带师生代表，还有特意从云南赶来的小李（代表乡村传承人）：“今天的合作，对中华古菜来说，是‘从民间到专业’的跨越 —— 以前，李阿婆的古茶饭只在村寨里传，张师傅的卤牛肉只在小馆里做，现在，它们要走进国际课堂，被全球的年轻厨师学习、传播。”
她拿起桌上的《凌家膳堂全谱》复刻本，翻开唐代胡麻饼的章节：“这上面记载的‘老面发酵 24 小时’，不是死板的规定，是唐代人对‘味道’的执着；宋代蟹酿橙的‘去瓤保壳’，是对‘食材完整性’的尊重。我们希望通过课程，让国际学生不仅学会‘怎么做’，更懂得‘为什么这么做’—— 这才是中华古菜传承的核心。”
签约结束后，安娜邀请凌姝参观蓝带的实操厨房。厨房里，50 个工位已经准备就绪，每个工位上都贴着 “中华古菜模块” 的标识，旁边放着迷你陶模、电动石臼等定制工具。“三个月后，这里会坐满来自全球的学生，他们会跟着你学做胡麻饼、蟹酿橙，” 安娜笑着说，“我已经能想象到，他们第一次用陶模刻花时的惊喜了。”
凌姝走到一个工位前，拿起一把中式厨刀 —— 刀身轻薄，刀刃锋利，是特意为课程定制的，适合处理蟹酿橙的橙子。她比划着去瓤的动作，突然想起下一章要教的 “宋代蟹酿橙刀工”：“首堂课，我想从刀工开始教，让学生感受中华厨艺的‘精细’—— 比如橙子去瓤，不仅要完整，还要让橙壳能当‘容器’，这是宋代人的智慧，也是中华古菜的魅力。”
离开蓝带校区时，巴黎的夕阳正落在塞纳河上，金色的波光映照着岸边的咖啡馆。凌姝收到小李发来的消息：云南基地的新茶芽已经采收，准备寄到巴黎，想让国际学生尝尝 “最正宗的中华茶香”。她回复：“再寄点橙壳模具，让学生试试手工刻花，感受唐代胡麻饼的‘指尖温度’。”
坐在车里，凌姝翻看手机里的课程表 —— 首堂课的主题是 “宋代蟹酿橙的刀工处理”，要求学生 1 分钟内完成 3 个橙子的标准去瓤，这对习惯西式分割的国际学生来说，无疑是个挑战。她想起之前在古菜节上教马可的场景，心里有了底气：“只要把‘手腕发力’‘角度控制’讲清楚，他们一定能学会。”
她知道，蓝带课程的开启，不是中华古菜传承的终点，而是 “国际深度传播” 的新起点 —— 当 50 名国际学生带着中华古菜的技法回到各自的国家，当他们在自己的餐厅里推出胡麻饼、蟹酿橙，中华古菜的种子，就会在全球生根发芽。而即将到来的首堂课，又会发生哪些有趣的故事？国际学生能顺利掌握蟹酿橙的刀工吗？凌姝的心里，满是期待与憧憬。
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