清晨六点的北京,天刚蒙蒙亮,知味小馆北京分店的办公室里却已亮起灯。凌姝坐在电脑前,指尖悬在鼠标上,屏幕停留在文旅部非遗司的官网首页,刷新按钮被她按了一遍又一遍。沈慕言端来一杯热豆浆,放在她手边:“别急,公示是上午九点准时发,还有十分钟。”
办公室里挤满了人 —— 凌伯揣着太爷爷传下的铜勺,凌嫂抱着刚做好的定胜糕,苏晴拿着相机,准备记录下公示发布的瞬间,连传承学校的几个学生代表也特意赶来,陈明手里还攥着纽约分店食客签名的 “祝贺卡”。“我昨晚没睡着,总想着今天的公示,” 凌伯摩挲着铜勺,声音里带着紧张,“这可是咱们凌家几代人的心愿,就盼着这一天。”
九点整,官网页面准时刷新,“国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单” 的标题赫然出现。凌姝屏住呼吸,手指飞快下滑,在 “传统技艺” 类别里,终于看到了那行让所有人激动的文字 ——“凌家膳堂古菜技法(编号:Ⅷ-XXX),申报地区:北京市,备注:首个以‘家族传承古菜’入选的非遗项目”。
“过了!真的过了!” 苏晴的声音先响起来,相机快门声此起彼伏。凌姝看着屏幕,眼泪突然涌了上来 —— 太爷爷整理残谱的身影、爷爷守护膳堂的坚持、自己跑遍村寨复原古菜的日夜,此刻都有了最庄重的回应。沈慕言轻轻抱住她:“终于做到了,你和凌家的膳心,被国家认可了。”
凌伯走到电脑前,戴上老花镜,逐字逐句地读着公示内容,读到 “家族传承古菜” 时,他哽咽着从怀里掏出一个布包,里面是太爷爷凌知味当年用的卤料包:“爹,娘,你们看到了吗?凌家的技法,成非遗了!以后再也不用担心失传了!”
消息很快在网上发酵。# 凌家膳堂 非遗认证# 的话题半小时内冲上微博热搜 TOP5,评论区里满是祝福 ——“从《知味》系列到传承学校,再到现在的非遗,凌姝太让人佩服了!以后中华古菜有官方认证了!”“之前在纽约分店吃过肉骨茶,听陈明讲过中华起源,现在知道这是非遗技法,更觉得有意义了!”“云南哈尼族的李阿婆看到会开心吧?古茶饭也是凌家非遗传承的一部分呢!”李阿婆更是让小李发来视频,镜头里她举着刚采的茶芽:“凌姑娘,恭喜啊!以后咱们的古茶饭,也是非遗的一部分了,我要教更多人做!”
当天下午,凌姝团队决定在知味小馆北京分店举办 “非遗庆祝宴”,邀请所有传承人、传承学校学生、老食客共同庆祝。分店的布置充满 “传承” 的仪式感 —— 门口挂着红底金漆的 “国家级非物质文化遗产” 牌匾复制品,前厅的 “古菜文化墙” 新增了 “非遗认证历程” 板块,从全谱整理到村寨探访,再到海外传播,每一步都用照片和文字记录;主展台摆满了凌家传承的老物件:太爷爷的卤料包、爷爷的残谱手稿、凌伯的卤料记录册、凌嫂的面点账本,旁边还放着文旅部颁发的 “非遗申报通过通知书”。
庆祝宴的菜品,是一场 “古菜非遗盛宴”—— 开场菜是周代淳熬(刚复原的八珍之首,标注 “非遗核心复原菜品”),接着是唐代胡麻饼、宋代蟹酿橙、元代奶茶冻、明代卤牛肉,还有云南哈尼族古茶饭、贵州苗族酸汤鱼(非遗合作菜品),每道菜旁都立着小木牌,写着 “技法传承脉络” 和 “非遗意义”。
傍晚六点,食客们陆续到场。老顾客周奶奶握着凌姝的手,笑着说:“还记得你第一次推出炮豚,我就说这菜肯定不一般,现在成非遗了,我以后要带孙子来吃,让他知道‘老祖宗的味道’有多好!” 纽约分店的经理特意发来视频,镜头里海外食客举着 “恭喜非遗” 的牌子,用中文说 “知味小馆,好样的!”
七点整,庆祝宴正式开始。凌姝站在台上,手里拿着非遗申报通过通知书:“今天的庆祝宴,不是我一个人的成功,是所有坚守中华古菜传承的人的成功 —— 是李阿婆捣茶芽的坚持,是吴阿公守着老酸汤坛的执着,是凌伯记了二十八年的卤料记录,是传承学校学生们认真学刀工的模样,更是每一位食客愿意尝‘古味’的支持。”
她话音刚落,凌伯就走上台,手里举着太爷爷的铜勺:“我守着凌家的技法,守了一辈子,以前总怕没人学,现在好了,有传承学校,有非遗认证,还有这么多年轻人愿意学,我放心了!凌家膳心,终于被国家认可了,终于能告慰祖宗了!” 台下响起持久的掌声,不少人红了眼眶。
传承学校的学生代表陈明和王婷也上台发言。陈明拿着纽约分店的食客反馈表:“在纽约,我告诉食客‘肉骨茶是中华非遗技法’,他们都特别惊讶,说要多了解中华古菜。以后我们会更努力,把非遗古菜的故事讲给更多人听!” 王婷则展示了东京分店改进的定胜糕包装:“这是我们用非遗技法做的定胜糕,现在成了东京的网红伴手礼,以后我们要让更多海外朋友吃到‘中国非遗味道’。”
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