北京的春日总带着几分慵懒的暖，凌姝的书房里却满是忙碌的气息。书桌上摊开的纽约地图被铅笔圈出了好几个红点，苏晴手里拿着一叠店面资料，正逐页念给凌姝听：“这个是曼哈顿下城的店面，离唐人街步行五分钟，月租两万五美元，面积八十平米，之前是家粤菜馆，后厨设备还能用……”
凌姝指尖落在地图上 “曼哈顿唐人街” 的位置，目光却飘向桌角的《凌家膳堂全谱》—— 封面的布纹被阳光晒得泛着浅棕，第三卷 “海外古菜” 的扉页还夹着新加坡陈海生送的香茅干。“选纽约，不只是因为华人多，” 她忽然开口，声音里带着对传承的郑重，“更因为这里是国际窗口，能让更多外国人看到，中华古菜不是老古董，是能创新、能融入世界的活文化。”
这话不是随口说的。前几天和纽约华人餐饮协会视频时，会长周先生的话还在耳边：“凌小姐，曼哈顿唐人街的华人盼了很多年，能有一家真正做中华古菜的店。现在这边的中餐馆，不是改良得没了原味，就是只做家常菜，年轻人都快忘了咱们老祖宗的味道了。” 周先生还提到，去年《知味 3》英文版在纽约华人圈很火，不少人都在问 “什么时候能吃到书里的福建面、海南鸡饭”，这成了凌姝下定决心 “首站选纽约” 的最后一根稻草。
“再说说唐人街附近的另一个选项？” 凌姝打断苏晴的话，指着地图上靠近地铁站的一个红点。那是周先生重点推荐的店面：位于曼哈顿唐人街与小意大利区的交界处，临街的门头宽敞，玻璃门上还留着前一家餐厅的 “福” 字贴纸，面积一百二十平米，后厨有足够的空间摆放卤锅、烤炉，最重要的是，步行到地铁站只需两分钟，不管是华人居民还是国际游客，都方便找到。
“这个店面之前是做川菜的，” 苏晴翻出资料，“月租三万二美元，但是房东愿意承担一半的装修费，还能提供之前的餐饮许可备案，办理新许可会快很多。周会长说，这个位置是唐人街的‘黄金路口’，每天人流量能有上万，周末更是翻倍。”
凌姝的手指轻轻敲着桌面，脑海里浮现出太奶奶的批注：“开店首重‘人气’，次重‘匠心’—— 人气聚，则味传远；匠心在，则店长久。” 她忽然想起在台湾分店开业时，凌志远说 “好位置能让更多人尝到好味道”，此刻深以为然。“就选这个！” 她抬头对苏晴说，“人流量大，能让更多人知道中华古菜；靠近小意大利区，也能吸引外国游客，正好契合‘国际传播’的想法。”
隔天，凌姝就和周先生视频敲定了合作细节。周先生穿着深色西装，背景是纽约华人餐饮协会的办公室，墙上挂着 “传承中华饮食文化” 的匾额。“凌小姐放心，餐饮许可和食材进口资质的事，我们协会会全程协助，” 他手里拿着一份文件，镜头拉近能看到 “纽约市健康局餐饮许可申请指南” 的字样，“咱们华人在这边办事，讲究‘抱团’，我已经联系好了熟悉的律师，能帮咱们省不少时间。”
提到食材进口，凌姝忽然想起筹备中的难题 —— 北京烤鸭的鸭种、中式香料的品质，都是中华古菜的 “根”，不能在海外打折扣。“周会长，您知道纽约哪里能买到符合‘北京填鸭’标准的鸭种吗？还有八角、桂皮这些中式香料，怕当地的品质不够纯。”
周先生笑了，从抽屉里拿出一本手册：“凌小姐考虑得周到！我早就帮您打听好了，纽约有一家华人开的食材进口公司，专门从国内空运北京填鸭和中式香料，之前给几家高端中餐馆供货，品质有保障。不过进口流程确实麻烦，要过海关检疫，还要备案食材来源……”
话还没说完，凌姝的脑海里突然响起熟悉的系统提示音，淡蓝色的光纹在眼前展开：【检测到宿主启动知味小馆海外首店筹备，完成 “选址确认 + 合作对接” 关键步骤，海外分店筹备进度 + 30%！奖励：解锁 “海外食材进口指南”—— 含全球主要华人聚居地中式食材供应商名录（如纽约、洛杉矶、伦敦）、各国海关检疫标准（如美国 FDA 食材进口要求、欧盟食品标签规范）、食材保鲜运输方案（如真空包装 + 冷链时效控制），可精准匹配中华古菜食材需求。】
凌姝心里一暖，点开系统界面里的 “海外食材进口指南”—— 里面不仅有周先生提到的纽约食材公司详细信息，还标注了 “北京填鸭的检疫备案流程”“八角、桂皮的进口关税税率”，甚至连 “如何通过真空包装保留香料香气” 的细节都写得清清楚楚。“太好了！” 她忍不住对周先生说，“刚拿到一份食材进口指南，里面正好有您说的那家公司，还详细写了检疫流程，这下食材的事不用愁了。”
确定完选址和食材，凌姝开始规划首店的主打菜品。她在笔记本上列了个清单：改良版北京烤鸭（保留 “果木炭烤” 古法，酱料增加蜂蜜芥末酱，适配外国游客口味）、法式焗蜗牛中式版（在巴黎试做的基础上，减少黄油用量，增加干贝提鲜，更符合华人饮食习惯）、马来西亚福建面（按陈师傅的 “三揉三醒” 技法，虾汤用纽约本地的海虾熬制，保留南洋鲜味）、江南定胜糕（用台湾分店的老配方，增加英文解说卡，介绍 “八道褶” 的吉祥寓意）。
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