北平知味小馆的晨雾还没散，苏晴就抱着一摞预约本冲进厨房，语气里满是又喜又急：“姝姝！你快看！北京店的预约已经排到三个月后了，昨天还有上海的食客打电话，问能不能加塞 —— 再不开分店，咱们真要‘得罪’老顾客了！”
凌姝正握着铜勺熬桂花糖粥，粥面泛着细密的泡泡，香气漫过木窗。她接过预约本，指尖划过密密麻麻的名字，有的备注 “想尝川味梅花糕”，有的写 “带孩子学做定胜糕”，字里行间满是期待。“开分店的事，咱们早该提上日程了，” 她关掉火，舀起一勺粥吹凉，“就按之前说的，首站选杭州 —— 凌嫂在那儿，有浙江古面点的传承，还能把川味和江南味结合，正好圆了太奶奶‘南北味相融’的心愿。”
决定下得快，筹备却半点不含糊。凌姝和苏晴先去杭州选店面 —— 最终定在平江路附近的巷子里，紧邻凌嫂的糕团店，青砖黛瓦的老房子，自带江南韵味。装修时，凌姝特意要求融入 “江南园林” 元素：进门设一道月洞门，门后种着两株金桂；堂屋的木格窗糊着宣纸，阳光透进来满是温柔；连餐桌都选了仿古的八仙桌，配着青花碗碟，处处透着 “古意”。
菜单设计更是花了心思 —— 主打 “浙江古面点 + 川味卤菜”：凌嫂亲授的定胜糕、荷花酥，是江南的甜柔；凌姐带来的灯影牛肉、卤豆干，是川味的香辣；凌姝创新的川味梅花糕、鲜奶荷花酥，则是南北味的融合。苏晴笑着说：“这菜单一出来，不管是爱吃甜的还是爱吃辣的，都能找到心头好！”
开业前一周，凌嫂每天都来分店，教员工做定胜糕：“粉要揉到‘软而不粘’，模具要擦点油，这样糕才好脱膜。” 凌姝则忙着调试川味卤料，从四川空运来的汉源花椒、郫县豆瓣，在她手里变成了适合江南口味的 “微辣卤汁”—— 既保留川味的香，又不会辣得呛人。
“姝姝，你看这卤牛肉怎么样？” 凌姐从四川赶过来，刚放下行李箱就钻进厨房，手里提着一袋达州黄牛腱，“我特意按你说的，选了牛霖部位，卤出来更嫩。” 凌姝尝了一块，卤香浓郁，肉质软嫩，忍不住点头：“就是这个味！杭州的食客肯定喜欢。”
开业当天，杭州的巷子里挤满了人。凌姝穿着淡蓝色的旗袍，站在店门口迎接客人，凌嫂和凌姐一左一右陪着她，三人脸上都满是笑意。“凌姝老师！我从北京来的！” 排在第一个的老食客举着预约号，激动地说，“就盼着你们开分店，终于能不用抢北京的预约了！”
沈慕言这时提着一个红绸布包走过来，里面是他特意请北平书法名家写的 “膳心传情” 匾额。“这匾额是老榆木做的，结实，能传几代，” 他笑着把匾额递给凌姝，“就像你的传承，要稳稳地传下去。” 店里的员工赶紧帮忙把匾额挂在堂屋中央，黑底金字，衬着木格窗，格外醒目。
堂屋里，凌嫂正带着员工做定胜糕，揉粉、填豆沙、印模具，动作麻利；凌姐在卤味区切牛肉，刀工娴熟，一片片牛肉薄如纸，引得顾客连连拍照。凌姝则忙着给小朋友分小份的鲜奶荷花酥，孩子们拿着酥饼，笑得眉眼弯弯：“阿姨，这个好好吃！我还要！”
“凌姑娘，给我来一份定胜糕和灯影牛肉！” 一位杭州本地的爷爷拄着拐杖走进来，“我听邻居说你们这儿有老底子的定胜糕，特意来尝尝。” 凌姝赶紧给他盛好，还递上一杯桂花茶：“爷爷，慢慢吃，茶是免费的，解腻。”
开业不到两小时，当天的预约就全部满员，还有没预约到的顾客围着苏晴，追问下次预约的时间。“大家别着急，我们每天都会放新的预约号，” 苏晴笑着说，“还会定期搞‘古菜小课堂’，教大家做定胜糕、荷花酥。”
凌姝看着店里的热闹，突然想起要做公益 —— 她让员工打包好几十份定胜糕和卤豆干，送给附近的环卫工人：“大家辛苦啦，尝尝我们的古菜，暖暖身子。” 环卫工人李叔接过糕点，感动地说：“凌姑娘，你在北京做公益，到杭州还想着我们，真是好心人！”
就在这时，凌姝留意到巷口有个穿灰色外套的男人，正拿着相机对着店里拍照，眼神躲闪。她心里一沉 —— 是赵磊的人，之前在横店见过。沈慕言顺着她的目光看去，悄悄说：“别担心，我已经让保安留意他了，他不敢进来捣乱。”
傍晚，# 知味小馆 杭州分店开业 #的话题冲上了杭州同城热搜。网友们纷纷晒出探店照片：“定胜糕的花纹太精致了！吃一口满是桂花香！”“川味卤牛肉好好吃，微辣，江南人表示能接受！”“店里的装修太有味道了，像在江南园林里吃饭！”
凌嫂看着手机上的热搜，笑着对凌姝说：“我婆婆要是知道，凌家的古菜能在杭州开这么大的店，肯定会高兴的。” 凌姝点点头，握着她的手：“以后咱们一起，把浙江的古面点都复原出来，让更多人知道，江南不仅有美景，还有这么多好吃的古菜。”
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