《食味长安》剧组的围读会议室布置得颇有古风 —— 原木长桌铺着深青色麻布，墙上挂着唐代市井饮食图，角落里摆着仿制的唐代食盒，连茶杯都是青瓷盏，倒上热水，氤氲的热气里仿佛都飘着几分长安的烟火气。凌姝抱着《凌家膳堂全谱》复刻本，提前十分钟到了现场，指尖轻轻拂过谱页上 “唐代胡饼” 的图谱，心里默默梳理着要跟导演沟通的细节。
“凌姝老师来啦！” 编剧张老师率先迎上来，手里拿着标注得密密麻麻的剧本，“我昨天又改了几处苏锦溪的台词，你看看合不合你心里的‘厨者形象’。” 凌姝接过剧本，翻到 “胡饼制作” 的戏份，果然看到剧本里写着 “取现代酵母发酵面团，撒白芝麻后入烤箱”，她轻轻蹙眉，在旁边画了个小问号 —— 唐代还没有现代干酵母，苏锦溪作为懂古法制法的厨者，绝不会用这样的做法。
很快，导演李导和其他演员陆续到场。李导是业内知名的古装剧导演，尤其擅长拍文化题材，他看着凌姝手里的全谱，笑着说：“听说凌姝老师带了‘镇场神器’，今天可得给我们讲讲唐代古菜的门道，别让我们闹了笑话。”
围读正式开始，当读到苏锦溪在御厨房做胡饼的段落时，饰演御厨总管的老演员刚念完 “用现代酵母发面”，凌姝就轻轻举了手，语气带着几分谨慎却坚定：“李导、张老师，抱歉打断一下，这里的胡饼做法可能需要调整 —— 根据《凌家膳堂全谱》记载，唐代做胡饼用的是‘西域酵母’，也就是用葡萄汁混合面粉发酵而成的‘面起子’，不是现代干酵母。”
会议室里瞬间安静下来，张老师愣了愣，翻出手机查资料：“我之前查的资料里说唐代有酵母，没想到是西域传来的葡萄汁酵母？” 凌姝立刻翻开全谱，指着其中一页：“您看，这里有太奶奶的批注：‘唐代胡饼传自西域，发酵需用葡萄汁拌生面，静置一夜，面起子带着果香，烤出的饼外脆里软’，而且唐代没有烤箱，是用土灶的明火烤，饼上除了芝麻，还要刷一层羊油，这样才够香，符合西域饮食的特点。”
她怕大家不理解，还从包里拿出一张手绘的古谱截图 —— 是她前一晚熬夜画的，清晰标注了西域酵母的制作步骤：“葡萄汁 100ml + 面粉 50g，密封静置 24 小时，待表面出现细密气泡即可使用”，旁边还画了唐代土灶的结构，“灶膛里放果木炭，饼贴在灶壁上烤，火候要‘中火慢烤，勤翻面’”。
李导凑过来，看着截图上的细节，眼里渐渐露出惊喜：“没想到凌姝老师这么专业！我之前总觉得这段戏少点‘古味’，原来是细节没到位 —— 苏锦溪作为坚守古法的厨者，用错酵母和工具，确实不符合角色设定。张老师，这段必须改，按凌姝老师说的西域酵母和土灶烤法来写，还要加个特写，拍苏锦溪制作面起子的过程，更能体现她的‘膳心’。”
张老师立刻拿出笔，在剧本上快速修改：“我还得加句台词，让苏锦溪跟御厨总管解释‘胡饼的魂在发酵，用错了面起子，就没了西域来的香’，这样既体现细节，又突出角色性格。” 饰演女主的青年演员也笑着说：“这样改太好了！之前演的时候总觉得‘烤箱’太出戏，换成土灶烤，画面感一下子就出来了，还能让观众了解真正的唐代饮食。”
接下来读到酪樱桃的戏份时，凌姝又发现了问题 —— 剧本里写 “加白砂糖拌匀，冷藏后食用”。她再次开口：“李导，唐代还没有白砂糖，当时的甜味来源主要是蔗浆，也就是把甘蔗榨汁后熬成的浓稠糖浆。《全谱》里记载，酪樱桃要‘选刚摘的樱桃，去籽后填山羊奶酪，淋上蔗浆，室温放置即可，不用冷藏 —— 唐代没有冰箱，冷藏不符合史实’。”
说着，她拿出凌伯找的唐代青铜小锅：“这是太奶奶传下来的唐代蔗浆锅，锅底有细纹，熬蔗浆时不容易糊，苏锦溪做酪樱桃时，用这样的锅熬蔗浆，画面会更有历史感。而且蔗浆的甜比白砂糖更温润，能衬出樱桃的酸和奶酪的醇，符合宫廷甜品‘清而不腻’的特点，也更能体现苏锦溪对食材搭配的用心。”
李导接过青铜小锅，摩挲着锅底的细纹，感慨道：“这才是我们拍古装剧该有的态度！不是追求服化道的表面华丽，而是要还原背后的文化细节。凌姝老师，你不仅会演，还懂古菜、懂历史，真是捡到宝了！” 他当场拍板，“张老师，把酪樱桃的戏份也改了，加一段苏锦溪用青铜锅熬蔗浆的戏，再让她跟太后解释‘蔗浆是南方贡物，熬时要守着锅，不然会焦’，既丰富剧情，又传播正确的饮食文化。”
他还看向制片主任：“再给苏锦溪加两场‘古菜复原’的戏份，一场是做唐代宫廷养生粥，一场是教小宫女做胡饼，让凌姝老师现场展示古菜技法，这样剧的文化含金量更高，播出后还能带动观众对古菜的兴趣，跟凌老师的《知味 2》也能互相引流。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢御膳房小祖宗她爆红现代请大家收藏：(www.qbxsw.com)御膳房小祖宗她爆红现代全本小说网更新速度全网最快。