他的刀法精准而优雅,每一块肉都切得方方正正,大小一致,大约拇指盖大小。
“切这么大?”胖洪在一旁看着,有些疑惑,“这会不会太小了?炖的时候容易碎。”
陈宇笑了笑:“班长,这叫‘一口酥’。大小一致,受热均匀,吃起来也方便。”
切好肉,他并没有直接下锅,而是烧了一锅清水。
【系统辅助:焯水去腥程序启动。】
当水温加热到即将沸腾、出现鱼眼泡的时候,陈宇将肉块倒入锅中。
“哎?怎么不放凉水里煮?”大周在一旁帮忙烧火,好奇地问。
“凉水煮肉,腥味锁在肉里出不来。”陈宇解释道,“热水下锅,肉表面的蛋白质瞬间凝固,里面的血水和杂质才会被逼出来。”
随着水温升高,锅里浮起了一层灰色的血沫。
陈宇用笊篱轻轻撇去血沫,直到水色清澈,才将肉块捞出,用温热的清水冲洗干净,沥干水分。
这一套行云流水的操作,让胖洪看得频频点头。
而反观李强那边,他直接把肉块扔进了凉水锅里,还在嘟囔着:“费那事干嘛,反正都要炖,味道都一样。”
胖洪看了一眼,摇了摇头,没说话。
【四、炒糖色:神乎其技】
真正的重头戏,开始了。
陈宇将铁锅烧热,倒入少许油。油温升高后,他并没有急着放肉,而是舀了两勺冰糖,放入锅中。
“炒糖色?”胖洪的眼睛瞬间瞪圆了。
这可是个技术活!炒轻了,颜色不够亮;炒重了,味道发苦。
整个炊事班的人都屏住了呼吸。
陈宇手持锅铲,手腕轻轻晃动,让冰糖在锅底均匀受热。
“滋滋滋……”
冰糖在高温下慢慢融化,先是变成琥珀色的液体,紧接着,颜色逐渐加深,变成了深红色。
一股浓郁的焦糖香气弥漫开来。
“颜色差不多了!”胖洪忍不住喊道。
陈宇却像是没听见一样,继续观察着糖液的变化。
就在糖液的颜色变成枣红色,冒出一缕缕青烟,气泡由大变小的瞬间——
“下肉!”
陈宇手腕一抖,将沥干水分的五花肉块,如瀑布般倒入锅中!
“哗啦——!”
滚烫的糖液遇到冰冷的肉块,瞬间爆发出震耳欲聋的声响,蒸汽腾起,遮住了陈宇的脸。
“快翻炒!”
陈宇的声音从蒸汽后传来。
他手中的锅铲飞速翻动,动作快得只能看到残影。
“噼啪噼啪!”
每一块肉都在锅里翻滚,与糖液亲密接触。
几秒钟后,当蒸汽散去,众人定睛一看——
锅里的肉块,已经全部裹上了一层金红油亮的糖色!色泽红润,像是上好的玛瑙,没有一块是焦黑的,也没有一块是发白的。
“好!”
胖洪忍不住暴喝一声,眼中满是震惊和狂喜。
这火候,这掌控力,简直神了!
就连一向对陈宇有敌意的李强,手里的勺子也停在了半空中,脸色煞白。
他知道,自己已经输了。
【五、神级红烧肉:封神一刻】
接下来的步骤,陈宇行云流水。
加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
烹入料酒、生抽、老抽。
加入没过肉块的温水。
大火烧开后,转为小火慢炖。
“还要炖这么久?”李强那边已经把自己的“红烧肉”炖上了,正得意洋洋地擦着汗,“我这都快出锅了,他那还得等半小时呢。”
胖洪没理他,他的眼睛死死盯着陈宇的锅。
随着时间的推移,一股奇异的香气,开始从陈宇的锅里弥漫出来。
这香气,霸道、醇厚、层次分明。
有肉的鲜香,有糖的焦香,有酱油的酱香,还有香料的复合香气。
这味道像是长了腿一样,顺着炊事班的烟囱飘了出去,瞬间笼罩了整个营区。
正在训练的战士们,都忍不住停下了脚步,使劲抽动着鼻子。
“什么味儿?这么香?”
“好像是食堂那边传来的?”
“今天加餐了吗?这味儿……比过年杀猪还香啊!”
连长第一个冲进了炊事班,手里还拿着训练用的木枪。
“什么情况?谁在做饭?”
他一眼就看到了陈宇那口咕嘟咕嘟冒泡的锅。
那香气,就是从那里传出来的。
“咕咚。”
连长咽了口口水,有些尴尬地咳嗽了两声:“咳咳,那个……今天不是厨艺比武吗?谁做的这是?”
胖洪一脸自豪地指着陈宇:“报告连长!是新兵陈宇!”
“新兵?”连长愣住了,“他做的什么?”
“红烧肉。”陈宇平静地回答。
“开盖!我要检查一下!”
陈宇笑了笑,伸手抓住锅盖的把手,猛地揭开!
“哗啦——!”
热气腾腾。
锅里,那红亮油润的肉块,在阳光下闪烁着诱人的光泽。汤汁浓稠,紧紧地包裹着每一块肉,颤颤巍巍,仿佛在向世人炫耀它的美味。
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