“这是鲁省炖把子肉的老诀窍，用瓷盘压着肉，能让肉全浸在汤里，入味均匀，还能让肉炖得更糯。”古月盖上锅盖，锅盖边缘用湿纱布围了一圈，防止蒸汽跑漏，让锅里的温度保持稳定，“小火慢炖两小时，让脂肪慢慢融化，汤汁渗进每一丝肉纤维，这样炖出来的把子肉才糯而不腻，咬一口能拉出丝。”
后厨的挂钟“滴答”走着，指针缓慢地移动，记录着时间的流逝。古月也没闲着，他从菜篮里拿出新鲜的黄瓜，黄瓜是早上从菜市场买的，顶花带刺，翠绿新鲜。他用清水冲洗干净，放在案板上，切成粗细均匀的细丝，每根丝都约0.5厘米宽，切好的黄瓜丝放进玻璃碗里，加了蒜泥、陈醋、少许盐和香油，用筷子轻轻拌匀，装在几个小玻璃碟里，放在冰箱里冷藏——等会儿吃把子肉时，用清爽的黄瓜解腻正好，酸辣的口感能中和肉的油腻。
他又从柜子里取出一个陶瓷茶壶，放进几片晒干的陈皮——陈皮是去年从粤省新会淘来的，已经陈化了三年，颜色呈深褐色，闻起来有淡淡的果香。他倒进滚烫的开水，盖上壶盖，让陈皮在热水中慢慢舒展，释放出香味，泡成一壶陈皮茶，专门给马磊他们这些比拼饭量的人准备的，陈皮能助消化，避免吃太多肉消化不良。
“老板，把子肉快好了吗？我特意早点来帮你打下手。”苏瑶的声音从后厨门口传来，她穿件米白色的碎花连衣裙，裙摆绣着浅黄的姜片图案，姜片边缘用金线勾了轮廓，走一步就晃一下，像撒了把小姜片在舞动。她手里拎着个帆布包，包上印着“有机蔬菜”的字样，里面装着刚从菜市场买的新鲜香菜，还带着清晨的露水，叶子翠绿挺拔。
“快了，再炖半小时就能收汁了。”古月笑着迎上去，接过苏瑶手里的香菜，放在水槽里冲洗，“刚好缺香菜，你来得太及时了。今天马磊他们要比饭量，炖了10块半斤装的把子肉，得让他们吃着香，还不能太腻，等会儿撒上香菜，既能增香提色，还能解腻。”
苏瑶走到案板前，拿起一把小剪刀，小心翼翼地剪掉香菜根部的泥土，把香菜叶择下来，放在干净的盘子里：“杨大少刚给我发微信，说他和龚建、秦宇一会儿就到，秦宇还特意问能不能尝一小块把子肉，说早就听我跟他说老板你做的肉好吃，一直没机会尝。”
“当然能，炖得多，让他们都尝尝，小孩子正是长身体的时候，多吃点肉好。”古月点头，掀开锅盖看了看锅里的肉——肉已经炖得很软烂了，用筷子轻轻一戳就能穿透肉皮，直达瘦肉部分，没有一点阻力；汤汁浓稠，呈深褐色，裹在肉上，红亮诱人，空气里的肉香更浓郁了，还带着陈皮的淡淡果香。
“可以收汁了，再炖就太烂了，不成形了。”古月把火调到大火，蓝色的火苗瞬间窜高，舔舐着锅底，锅里的汤汁开始“咕嘟咕嘟”剧烈翻滚。他掀开锅盖，一股浓郁的肉香瞬间弥漫了整个后厨，甚至飘到了前厅，引得早起路过的行人都忍不住停下脚步，往餐馆里张望。他用铲子轻轻翻动肉，动作缓慢而轻柔，避免把肉翻碎，让每块肉都均匀裹上汤汁，汤汁渐渐变得浓稠，能挂在肉上不滴落，滴在锅里时还能发出“嗒嗒”的声响，锅底还留着少许汤汁——等会儿泡饭正好，浓稠的汤汁拌着米饭，一口下去满是肉香。
最后，古月撒上苏瑶择好的香菜段和少许葱花，翠绿的香菜叶、雪白的葱花点缀在红亮的把子肉上，像给肉穿了件漂亮的绿白相间的外衣，瞬间让这道菜变得更有食欲，视觉上就透着股新鲜劲儿。
“好了！这把子肉算是成了！”古月把把子肉盛进白瓷盘里，每个盘里放一块，肉皮朝上，红亮油润，汤汁顺着肉的边缘慢慢滴在盘底，发出“滴答”的轻响，像在演奏一首小小的乐曲。他把盘子整齐地摆在长方形托盘上，旁边放着一碗碗蒸得颗粒分明的白米饭——米饭是用东北五常大米蒸的，颗粒饱满，散发着淡淡的米香，还有冷藏好的凉拌黄瓜和泡好的陈皮茶，“这样搭配着吃，又香又不腻，还能助消化，就算吃得多，也不容易撑着。”
傍晚六点，夕阳把百年老商业街的青石板路染成了温暖的橘红色，街边店铺的灯笼渐渐亮了起来，红色的灯笼透着暖黄的光，像一串串温暖的小太阳。“小巷食堂”的铜铃“叮铃”响了，马磊和张昊拎着黑色搏击包走在前面，包上印着俱乐部的logo，拉链上挂着小小的拳套挂件；李伟和陈东跟在后面，三人说说笑笑地走进来，脚步声在安静的餐馆里显得格外热闹。
马磊举着手机，屏幕还亮着，对着墙上的黑板拍照，黑板上用白色粉笔写着“今日特供：一荤（定制把子肉）一素（凉拌黄瓜）一汤（紫菜蛋花汤）”，旁边还用红色粉笔画了个简笔的搏击手套和半斤装把子肉，下面标着“定制款，仅限今日”，他笑得合不拢嘴，露出两排整齐的白牙：“定制把子肉！古老板，我们来比饭量了！你这黑板画得也太形象了，一看就知道是给我们准备的！”
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