后厨里，古月已经开始煎带鱼了。他把平底锅放在燃气灶上，开小火慢慢烧热，用手背试了试温度——手背刚碰到锅沿就感觉到灼热，说明温度够了。他倒入适量的菜籽油，油刚好没过锅底，像层透明的薄膜。油烧至七成热时，表面泛起细小的油花，没有青烟，只有淡淡的油香飘出来。他小心地把腌制好的带鱼段放进锅里，鱼皮朝下，避免粘锅，每块带鱼段之间都留着空隙，防止粘连。
“煎带鱼火候是关键，”古月用铲子轻轻压了压带鱼段，能感觉到鱼皮的弹性，“火太大容易焦，外皮会发苦，火太小外皮不酥，还会吸太多油，七成热刚好，煎3分钟，鱼皮就能变得金黄酥脆。”他盯着锅里的带鱼，看着鱼皮慢慢从银白变成浅金黄，边缘微微卷起，油珠从鱼皮里渗出来，发出“滋滋”的轻响，像首小小的歌，香味渐渐漫满后厨，飘到前厅。
3分钟到了，古月用铲子小心地把带鱼段翻面，动作很轻，怕把酥脆的外皮弄破。翻面后的带鱼段，鱼肉泛着雪白的光泽，像块小小的白玉，煎了2分钟后，用筷子轻轻戳了戳，能轻松戳透，说明已经煎熟了。他把带鱼段盛出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸油纸瞬间吸去多余的油脂，带鱼段看起来更清爽了。
接下来是焖煮，这是酥焖带鱼的灵魂。古月在锅里留了少许底油，放入蒜末和葱花，小火炒出香味——蒜末慢慢变成浅金黄，葱花泛着翠绿，香气瞬间变得浓郁，还加了点陈皮碎，翻炒两下，陈皮的清香就混了进来。然后加入两勺生抽——是特级生抽，颜色呈浅褐，鲜度高；一勺老抽——只加一点，用来调色，避免过深；一勺冰糖——敲碎后放进锅里，冰糖很快就融化了，变成浅琥珀色；半碗清水——没过带鱼段的1/2，用铲子轻轻搅拌均匀，大火烧开，锅里的气泡“咕嘟咕嘟”地冒，酱汁的香味更浓了。
“把煎好的带鱼段放进去，小火慢焖5分钟，让酱汁充分融入鱼肉里，”古月把带鱼段放进锅里，小心地摆好，避免重叠，“焖的时候要时不时用勺子把酱汁浇在带鱼段上，确保每块都能入味，你看，这样酱汁就能挂在带鱼上，不会只在锅底。”他拿着勺子，一勺一勺地把酱汁浇在带鱼段上，酱汁慢慢裹满带鱼，颜色从浅褐变成深褐，越来越浓稠，挂在勺子上能形成薄薄的一层，不会滴下来。
5分钟很快就过去了，古月撒上少许葱花，关火，把酥焖带鱼盛进白瓷盘里——每块带鱼段都裹满了酱汁，金黄的外皮上点缀着翠绿的葱花和浅黄的陈皮碎，看起来诱人极了；旁边还摆了碟凉拌黄瓜，黄瓜切成长条，淋了少许香油和醋，翠绿的黄瓜条上撒了点白芝麻，解腻刚好。
“酥焖带鱼好啦！”古月端着盘子走出后厨，刚放在桌子中间，香味就瞬间漫满了整个餐馆，连门口路过的街坊都忍不住停下脚步，往里面望，有的还问“老板，今天做的什么呀？这么香！”
林薇盯着盘子里的带鱼，眼睛都看直了——金黄的外皮，翠绿的葱花，酱汁裹满每一寸鱼肉，还有陈皮碎点缀其间，光是看着，就让她咽了咽口水，手指攥着筷子，指节都有点发白。
“薇薇，快尝尝！”苏沐橙夹起一块带鱼，放在林薇碗里，带鱼段还冒着热气，“小心烫，外皮酥，里面嫩，你慢慢吃。”
林薇看着碗里的带鱼，手指捏着筷子，犹豫了一下——她想起三个月来每天称重的数字，想起录音棚里制作人的叹息，想起镜子里消瘦的自己，可鼻尖的香味实在太诱人，像只小手在轻轻挠她的心。她闭了闭眼，轻轻咬了一口。
“咔嚓——”酥脆的外皮在嘴里裂开，声音很轻，却像道小闪电，瞬间击中了她。先是金黄酥脆的外皮，带着点油香，然后是细嫩的鱼肉，像云朵一样在嘴里散开，没有一点腥味；酱汁的鲜咸混着带鱼本身的鲜，渗进每一丝纤维，还有陈皮的清香和解腻，蒜末的香味在舌尖散开，层次丰富得像首歌。她忍不住嚼了两下，鱼肉的鲜美在嘴里漫开，三个月的压抑好像都被这口带鱼融化了。
“太好吃了！”林薇眼睛亮了，像藏了星星，之前的犹豫瞬间消失得无影无踪，她又夹起一块，筷子夹得更紧了，大口吃了起来，“比我三年前吃的还香，外皮酥，鱼肉嫩，酱汁也刚好，还有陈皮的香味，太绝了！”
王岛看着她的样子，笑着拍了拍桌子：“我就说吧！老板的酥焖带鱼，吃了还想吃！你看你，之前还犹豫，现在不也放开吃了？多吃两块，补补身体，你这小身板，得再胖点才好看！”
林悦举着检测仪凑过来，探头对着带鱼，眼镜滑下来一点，她用手推了推：“薇薇姐，你看！鲜度99%！脂肪含量10%，不胖！我就说科学吧，偶尔吃一次，补补体力，录歌才会顺！你看你现在，眼睛都亮了，比刚才刚进来的时候精神多了！”
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