古月用勺子舀起一勺汤,吹了吹凉后喝了一口——汤呈奶白色,像流动的牛奶,鲜得没有一丝膻味,带着黄芪的微甘、当归的醇和,还有羊肉的鲜香,温热的汤顺着喉咙滑下去,浑身都变得暖暖的,连指尖都泛起了血色;他又夹起一块羊肉尝了尝,用牙齿轻轻一咬,肉质嫩到入口即化,纤维里满是汤的味道,没有一丝柴劲,连骨头上的筋膜都炖烂了,嚼起来带着点韧劲,特别香:“味道刚好,鲜而不膻,温补不燥,沐橙喝了肯定能驱走寒气,恢复体力,说不定明天就能满血复活,不用再裹着围巾了。”
开始装盘了,古月取出几个白色的瓷碗,瓷碗是骨瓷的,质地细腻,带着淡淡的光泽,碗身上印着小小的兰花图案,显得格外精致。每个碗里放2块带骨羊肉——选的都是羊肋排部位的,肉质最嫩,还带着点软骨;1块胡萝卜——选的是炖得最软糯的,颜色变成了深橙色;1段玉米——玉米粒饱满,吸满了汤的味道;1块山药——炖得半透明,用筷子轻轻一夹就能夹断;然后舀入足量的奶白色汤,确保汤能没过食材,汤面上还飘着淡淡的油花,是羊肉的油脂,能增加香味;最后淋上少许汤面的浮油——浮油能增加香味,还能起到保温的作用,让汤凉得慢一些;撒上洗净的枸杞和切碎的葱花——红色的枸杞、绿色的葱花,衬着奶白色的汤、浅粉色的羊肉、橙黄的胡萝卜和乳白的山药,颜色搭配得格外好看,暖香扑鼻而来,让人忍不住想立刻喝一口,连呼吸都变得香甜起来。
古月端着两碗黄芪羊肉汤走出后厨,脚步轻快,生怕汤洒出来,先递给苏沐橙一碗:“快趁热喝,暖暖身子,刚炖好的,还热着呢。”苏沐橙连忙双手接过碗,碗壁带着温热的气息,传到她的手上,让她忍不住轻轻“嘶”了一声,却舍不得放手;她先用勺子舀了一勺汤,吹了吹凉后喝了一口,眼睛瞬间亮了起来,像发现了宝藏似的,原本有些苍白的脸颊也泛起了红晕:“太暖了!一点膻味都没有,汤里带着黄芪的香味,还有点甜甜的,是胡萝卜和玉米的味道吧?比我妈炖的羊肉汤还好喝!我妈炖的汤有点柴,你这汤炖得太嫩了。”她又夹起一块羊肉,轻轻咬了一口,肉质嫩到不用嚼,瞬间在嘴里化开,满是汤的香味,连骨头都想啃一啃:“羊肉也太嫩了吧!古月,你也太厉害了,以后我每次拍了落水戏,你都要给我炖黄芪羊肉汤,这汤简直是‘救命汤’!”
沈曼也接过一碗,用勺子舀了一勺汤,喝了一口后,满足地叹了口气,眼睛都眯成了月牙:“这去膻方法也太绝了!我回去一定要告诉我妈,让她也试试放干山楂和白萝卜去膻,她之前总说炖的羊肉有膻味,我爸不爱喝。以后剧组再拍落水戏,我就提前准备好这些食材,拍完直接炖羊肉汤,让大家都暖暖身子,不用再喝冷冰冰的矿泉水了。”她喝完汤后,额头很快沁出细密的汗珠,抬手擦了擦,笑着说:“这汤喝下去,从胃里暖到脚尖,刚才冻得发僵的膝盖都舒服了,现在觉得浑身都有劲儿。”
林悦凑过来,手里还拿着羊肉鲜度检测仪,对着羊肉汤检测了一下,屏幕上显示羊肉的鲜度是95%,水分含量68%,蛋白质含量17.5%,她兴奋地跟苏瑶分享:“苏瑶你看!检测数据特别好,鲜度很高,说明羊肉很新鲜,水分和蛋白质含量也刚好,所以汤才这么鲜,肉这么嫩!从材料学的角度看,山楂里的果酸分解了羊肉的脂肪,所以才没有膻味;黄芪里的皂苷溶解在汤里,起到了补气的作用;羊肉的蛋白质变性适度,所以才这么嫩,一点都不柴,房东老板的火候和配料比例太精准了,简直是‘科学炖汤’!”
赵雪拿出速写本,快速勾勒着,笔尖在纸上滑动,发出“沙沙”的轻响,声音很轻,不会打扰到别人——画纸上,一碗奶白色的黄芪羊肉汤放在桌子中间,汤面上飘着两颗枸杞和少许葱花,旁边放着一块带骨羊肉和一段玉米;苏沐橙正低头喝汤,嘴角沾着点汤渍,沈曼在旁边竖起大拇指,林悦举着检测仪,眼睛盯着屏幕,杨思哲和龚建在角落笑着看,暖黄的灯光落在画面上,满是温馨的氛围。她画完后,把速写本递给苏沐橙:“沐橙姐,给你留个纪念,以后想喝羊肉汤了,就看看这张画,想想今天的暖香,也想想我们大家一起陪你喝汤的样子。”
杨思哲喝了一口汤,汤的暖意顺着喉咙滑下去,让他忍不住点了点头,对古月说:“码头秋天风大,船员们在甲板上值班特别冷,尤其是后半夜,风像刀子一样刮。下次我让厨房按你这方法炖黄芪羊肉汤,给他们补补身子,让他们也暖暖和和地值班,不用再裹着厚厚的棉袄还觉得冷。”
龚建也点点头,喝了一口温黄酒,又喝了一口羊肉汤,脸上的红晕更明显了:“秋天进补就得喝这汤,比吃火锅健康多了,暖身还不上火。火锅太油腻,吃完容易拉肚子,这汤清淡又滋补,刚好适合秋天喝。以后治安所晚上值班,我就来你这儿蹭碗羊肉汤,喝了浑身都有劲儿,处理事情都更精神了。”
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