紫菜
(《食疗》)
【释名】紫?(音“软”)。
【集解】孟诜说:紫菜生长在南海中,附着于岩石上。新鲜时呈正青色,采下晒干后变为紫色。
李时珍说:福建、浙江沿海一带都有紫菜。叶子大而薄。当地人将其揉搓成饼状,晒干后作为干货,颜色呈纯紫色,属于石衣一类。
【气味】味甘,性寒,无毒。
陈藏器说:多吃会使人腹痛、胀气,口吐白沫。喝少量热醋即可缓解。
【主治】热邪壅塞咽喉导致烦闷,煮汁饮用(孟诜)。患瘿瘤、脚气的人适宜食用(李时珍)。
【发明】朱震亨说:凡是瘿瘤结块类疾病,应常吃紫菜,这是利用咸味能软化坚结的道理。
石莼
(《本草拾遗》)
【校正】从草部移入此处。
【集解】陈藏器说:石莼生长在南海,附着在石头上生长。形状像紫菜,颜色青绿。
【气味】味甘,性平,无毒。
【主治】利水,通小便(陈藏器)。主治风秘不通、五膈气,以及脐下结气,煮汁服用。胡人用它治疗疳疾(李珣)。
石花菜
(《食物本草》)
【释名】琼枝。
李时珍说:都是根据形状命名的。
【集解】李时珍说:石花菜生长在南海的沙石之间。植株高二、三寸,形状像珊瑚,有红色和白色两种,枝条上有细小的齿状突起。用沸水冲泡去除沙粒杂质,浇上姜汁和醋食用,口感非常脆嫩。它的根埋在沙中,能重新长出枝条。另一种稍粗大、形似鸡爪的,称为鸡脚菜,味道更佳。这两种菜长时间浸泡都会化成胶冻状。郭璞《海赋》中提到的“水物则玉珧海月,土肉石华”,指的就是这种东西。
【气味】味甘、咸,性大寒,滑利,无毒。
【主治】能清除上焦的浮热,但可能引发下焦虚寒(引自宁原《食鉴本草》)。。
鹿角菜
(出自《食性本草》)
【释名】猴葵。
李时珍说:按沈怀远《南越志》记载:猴葵又名鹿角。称“鹿角”是因其形状像鹿角,而“猴葵”则是因其性质滑利而得名。
【集解】陈士良说:鹿角菜生长在海州、登州、莱州、沂州、密州等地的海中。
李时珍说:鹿角菜生长在东南沿海的石崖间。长三、四寸,粗细如铁线,分叉的形状像鹿角,呈紫黄色。当地人采集后晒干,作为海味出售。用水洗净后用醋凉拌,会膨胀得像新鲜的一样,口感极其滑嫩鲜美。如果长时间浸泡,则会融化成胶状,妇女用它来梳理头发,能使头发黏结而不散乱。
【气味】味甘,性大寒,滑利,无毒。
孟诜说:有微毒。男子不可长期食用,会引发顽固疾病,损伤腰肾、经络和血气,使人脚部冷痹,面色苍白。
【主治】祛除热风邪气,治疗小儿骨蒸热劳。服用丹石的人食用后,能化解丹石的药力(陈士良)。缓解面部发热(《日华子本草》)。
龙须菜
(《本草纲目》)
【集解】李时珍说:龙须菜生长在东南沿海的石头上。丛生无分枝,叶子形状像柳叶,根须长的有一尺多,呈白色。用醋浸泡后食用,或与肉一起蒸食也很好。《博物志》中提到的“石发”可能就是指这种植物,与另一种叫“石衣”的石发同名。
【气味】味甘,性寒,无毒。
【主治】消散瘿瘤结热之气,通利小便(李时珍)。
睡菜
(《本草纲目》)
【释名】瞑菜(瞑读音同“眠”)、绰菜、醉草、懒妇箴(出自《记事珠》,具体含义不详)。
【集解】李时珍说:根据稽含《南方草木状》记载:绰菜夏季生长在池沼中。叶子类似慈菇,根像藕条。南海一带的人食用后容易犯困,因此称为“瞑菜”。段公路《北户录》提到:睡菜五、六月间生长在田间或池塘中。当地人采集其根腌制为咸菜,食用后会嗜睡。郭宪《洞冥记》中记载有一种“却睡草”,吃了能让人不眠,与睡菜作用相反。李时珍按:苦菜、龙葵都能使人不眠,所谓“却睡之草”,或许就是这类植物?
【气味】甘、微苦,性寒,无毒。
【主治】心膈邪热导致的失眠(李时珍)。
菜之五
(芝栭类一十五种)
芝
(《神农本草经》上品)
【校正】并入《神农本草经》所载青、赤、黄、白、黑、紫六种芝。
【释名】又称“苬”(读音同“囚”)。
李时珍说:“芝”字原本写作“之”,篆文字形像草生长在地上的样子。后人将“之”字借作虚词使用,于是添加草字头以区别。《尔雅》记载:“苬,就是芝。”注释说:“这是一种一年开花三次的祥瑞之草。”也有说法认为:生长在坚硬之处的叫“菌”,生长在柔软之处的叫“芝”。昔日商山四皓采摘芝草,众仙人服食芝草,可见芝也属于可食用的菌类,因此将其移入菜部。
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