第二十三卷 谷部（二）
谷之二
（稷粟类一十八种）
稷
（《名医别录》下品）
【释名】穄（读音同“祭”）、粢（读音同“咨”）。
李时珍说：“稷”字由“禾”和“畟”组成，“畟”读作“即”，是表音的声旁。同时表示努力耕作的意思。《诗经》中“畟畟良耜”的描写就是如此。种植稷的人必须勤勉用力。南方人沿袭北方发音，将稷称为“穄”，因为它的米可以用于祭祀。《礼记》记载：祭祀宗庙时称稷为“明粢”。《尔雅》说：粢就是稷。罗愿认为：稷、穄、粢都是同一种作物，只是方言发音轻重不同。红色的叫“??”，白色的叫“芑”，黑色的叫“秬”。（具体注释参见“黍”条项下）
【集解】陶弘景说：稷米人们也不认识，书籍记载大多说黍与稷相似。又注释黍米说：穄米与黍米相似，但颗粒特别大，吃了对人不好，说是会引发旧病。《诗经》说：黍、稷、稻、粱，禾、麻、菽、麦。这八种谷物，一般人尚且不能分辨清楚，更何况是芝英这类稀罕之物呢？
苏恭说：《吕氏春秋》记载：“最美好的饭食，是阳山出产的穄子。”高诱注释说：“关西地区称之为??（读音同‘糜’），冀州地区称之为?（读音同‘牵’，发去声）。”《广雅》说：“?就是穄。”《礼记》说：“稷称为明粢。”《尔雅》说：“粢就是稷。”《说文解字》说：“稷是五谷之首，是田官之长。”这里“田正”是官名，并非谷物名称。前代学者认为稷属于粟类，或说是粟中品质上乘的，这些说法都只解释了字义，却未阐明实物本质。按：泛胜之《种植书》记载了黍却没有提到稷；《本草》记载了稷却没有收录穄，其实穄就是稷。楚地人称之为稷，关中地区称之为糜，称其米为黄米。穄的幼苗与黍同类，所以又将黍称为籼秫。陶弘景说穄与黍相似，这个说法是正确的。
陈藏器说：稷和穄是同一种作物，在塞北地区最多，颜色像黍一样黑。
孟诜说：稷在八谷之中，是长势最差的。黍用来酿酒，而稷用来做饭，用途不同。
苏颂说：稷米，凡是出产粟的地方都能种植。现在的人不太珍视它，只在祭祀时使用。农家只是用它来防备其他谷物歉收时作为粮食。
寇宗奭说：稷米，现在称为穄米，比其他谷物成熟得早，香气诱人，所以用来祭祀。但会引发旧病，只能做饭用，不黏，味道清淡。
李时珍说：稷和黍是同一类作物的两个品种。黏性的叫黍，不黏性的叫稷。稷可以煮饭，黍可以酿酒。就像稻子有粳稻和糯稻之分一样。陈藏器单独将黑黍指认为稷，这种观点是片面的。稷和黍的幼苗像粟但较矮小且有毛，结籽成簇而分散，籽粒像粟但更光滑。三月播种，五六月即可收获，也有七八月收获的。颜色有红、白、黄、黑几种，黑色的植株稍高，如今民间通称为黍子，不再叫稷了。北方气候寒冷，种植稷黍有补益作用。河西地区出产的颗粒特别坚硬。稷成熟最早，煮饭松散爽口且香气浓郁，是五谷之首且属土性，所以祭祀谷神时用稷配社神。五谷不能全部祭祀，就祭祀其代表以概括其余。上古时以厉山氏之子为稷神主祭，到商汤时才改为后稷，他们都是对农事有功的人。
【正误】吴瑞说：稷的苗像芦苇，颗粒也大，南方人称为芦穄。孙炎在《正义》中说：稷就是粟。
李时珍指出：稷和黍的苗虽然与粟很相似，但结出的籽实不同。粟的穗丛聚密集，而稷和黍的籽粒分散在分枝上。孙炎认为稷是粟，这是错误的。芦穄就是蜀黍，它的茎和苗高大如芦苇。如今祭祀的人不知道稷是不黏的黍，常常误将芦穄当作稷，因此吴瑞也沿袭了这一错误。现在一并纠正。
稷米
【气味】甘，寒，无毒。
孟诜说：多吃会引发三十六种冷病之气。不可与瓠子同食，否则会引发冷病，但饮用黍穰汁即可痊愈。也不可与附子一同服用。
【主治】补益元气，改善虚弱不足（《名医别录》）。治疗热症，抑制丹石类药物引起的毒性发热，解除苦瓠中毒（《日华子本草》）。煮饭食用，能调和脾胃、促进消化（《食医心镜》）。凉血散热，消解暑气（李时珍。《生生编》）。
【发明】李时珍说：按：孙思邈指出：稷米是补脾的谷物。脾病患者适宜食用。泛胜之记载：焚烧黍稷会使瓠藤枯死，这是物性相克的缘故。稷米和黍秆能解除苦瓠的毒性。《淮南万毕术》提到：用祭祀坟墓的黍米给幼儿吃，可使其不思恋母亲。这或许是一种特殊的压制作用吧？
【附方】新方四则。
补中益气：用一只羊腿熬汤，加入河西稷米、葱、盐，煮粥食用。（出自《饮膳正要》）。
突然呃逆不止：用粢米粉，以井华水送服，效果很好。（出自《肘后备急方》）。
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