寇宗奭说：关于胡麻的各种说法纷杂不一，其实就是现在人们所说的脂麻（芝麻），并没有其他含义。因为它的种子来自大宛国，所以称为胡麻。如今胡地出产的芝麻颗粒都较肥大，表面有鹊纹，颜色紫黑，榨出的油也多。《嘉佑本草》中记载的白油麻与此是同一物，只是从颜色来看，比胡地产的芝麻稍浅，并非纯白。现在人们通称为脂麻，所以这两条的疗效大致相同。就像川大黄、上党人参之类，只是以产地适宜来命名，怎能因为产自不同地方就认为是两种不同的东西呢？
李时珍说：胡麻就是脂麻（即芝麻）。有成熟晚和成熟早两个品种，颜色分为黑、白、红三种，它们的茎秆都是方形的。秋天开白花，也有带紫红色花纹的。茎节处会结出荚果，长的约一寸左右。有四棱、六棱的芝麻，荚果小且籽粒少；七棱、八棱的芝麻，荚果大且籽粒多，这都是由土地肥沃或贫瘠决定的。苏恭认为四棱的是胡麻，八棱的是巨胜，正是说它的荚果更大。芝麻茎秆高的有三、四尺，有单茎直立的，荚果缠绕且籽粒少；有分枝四散的，荚果繁多且籽粒多，这都是因为幼苗的稀疏或稠密导致的。它的叶子有基部圆钝而末端尖锐的，也有基部圆钝而末端分成三叉像鸭掌形状的，葛洪所说的“一叶两尖是巨胜”就是指这种叶子。这是因为不知道乌麻、白麻都有两种叶形的缘故。
按：《神农本草经》记载胡麻又名巨胜，《吴普本草》称其为方茎，《抱朴子》和《五符经》也都说巨胜就是胡麻，这些说法非常明确。到了陶弘景才开始根据茎的形状分为方茎和圆茎。雷敩又认为赤麻是巨胜，说乌麻不是胡麻。《嘉佑本草》又另列出白油麻，以区别于胡麻。这些人都不知道巨胜其实就是胡麻中叶子分叉、籽粒饱满的那种，所以才会以讹传讹、引发疑惑。只有孟诜提出四棱、八棱的差异是因土地肥瘠所致。寇宗奭依据沈括（沈存中）的观点，明确断定脂麻就是胡麻，足以纠正各家的错误。此外，贾思勰《齐民要术》中记载的胡麻种植和收获方法，就是现在种植脂麻的方法，这更证明它们是同一种作物。如今市场上因为茎分方圆之说，有人用茺蔚子冒充巨胜，用黄麻子和大藜子冒充胡麻，错上加错。茺蔚子长约一分，有三条棱。黄麻子颜色黑如细小的韭菜籽，味道苦。大藜子形状像臭虫或酸枣核仁，味道辛辣带甜，都没有油脂，不可不仔细辨别。梁简文帝《劝医文》曾说：世人误将灰涤菜子当作胡麻。可见关于胡麻的讹传，由来已久了。
慎微说：民间传说胡麻必须夫妻一同种植才会茂盛。所以《本事诗》写道：胡麻好种却无人共种，正是该回家时又不归家。
胡麻
【修治】陶弘景说：服食胡麻，应选用黑色的，经过九蒸九晒，炒熟捣碎后服用。可代替谷物，延年益寿，充饥止饿。虽然容易获得，但学道之人也未能坚持长期服用，何况其他药物呢？如果蒸制不熟，会导致脱发。胡麻的药性与茯苓相合。民间方剂中很少单独使用，多用来配合汤药或丸药。
敩说：炮制胡麻时，先用水淘洗去除浮在水面的杂质，晒干后，用酒拌匀蒸制，从巳时蒸至亥时，取出摊开晒干。用臼捣去粗皮，保留薄皮。再与小豆等量拌炒，待豆子炒熟后，去掉豆子即可入药。
【气味】味甘，性平，无毒。
甄士良说：初食时能通利大小肠，长期食用则无此效，能清除体内积滞，促进新陈代谢。
《镜源》记载：巨胜（黑芝麻）可用来煎煮丹砂。
【主治】调理中焦损伤和体虚消瘦，补益五脏，增强气力，促进肌肉生长，填补骨髓和脑髓。长期服用，可使身体轻健、延缓衰老（《神农本草经》）。强健筋骨，改善视力和听力，耐饥渴，延年益寿。治疗金疮疼痛，以及伤寒、温疟、大吐后的虚弱发热和疲乏困倦（《名医别录》）。补中益气，滋润养护五脏，补益肺气，止心悸，通利大小肠，耐受寒暑，驱散风湿邪气、游风、头风，治疗劳损气虚，产后虚弱困倦，催产并助胎盘娩出。研细外涂可促进头发生长。用白蜜蒸制后服用，可治疗多种疾病（《日华子本草》）。炒熟食用，不易引发风症。患有风疾的人长期食用，可使步履稳健，言语流畅（李廷飞）。生嚼外敷可治小儿头疮，煎汤外洗可治恶疮、妇女阴疮，疗效显着（苏恭）。
白油麻
（《嘉佑本草》）
【气味】味甘，性大寒，无毒。
寇宗奭说：白脂麻是世人日常饮食不可或缺之物，但也不至于性大寒。
《原书》记载：生的白油麻性寒可治病，炒过的性热易引发疾病，蒸过的性温能滋补人体。
孟诜说：长期食用会损耗肌肉。其汁液存放过久后饮用，可能引发霍乱。
【主治】治疗虚劳，润滑肠道，驱散风邪，疏通血脉，消除头面浮风，滋润肌肉。饭后生嚼一合，终身坚持。若给乳母服用，可使孩子永不生病。外感热邪时，可榨汁饮用。生嚼外敷，可治小儿头部疮疡，效果佳（孟诜）。仙方中蒸食可用来辟谷（苏颂）。
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