第二十二卷 谷部（一）
李时珍说：远古时代的人们没有谷物可食，只能生吃鸟兽的毛肉、饮用鲜血。神农氏出现后，才开始尝辨百草、区分谷物，教导百姓耕种技术；又通过尝辨草药来区分药物，救治百姓的疾病和夭折之患。轩辕氏（黄帝）出现后，教会人们烹饪方法，并创制药方，从此百姓才得以遵循养生的方法。《周礼》记载有五谷、六谷、九谷的名称，《诗经》中有八谷、百谷的歌咏，可见谷物的种类非常繁多。《素问》说：五谷是养生的根本。用麻、麦、稷、黍、豆分别对应滋养肝、心、脾、肺、肾。职方氏负责辨别九州适宜种植的谷物，地官则辨别不同土壤适合种植的早熟或晚熟品种，以此教导百姓耕作种植的技术，这些都是重视民生根本的举措。五方的气候不同，九州的物产各异，百谷的性质各有差别，怎能终日食用却不知其性味对人体的利弊呢？因此我将可作粮食的草本果实汇集为谷部，共七十三种，分为四类：麻麦稻类、稷粟类、菽豆类、造酿类。旧版本《本草》的米谷部三品共收录五十九种。现合并九种，将一种移入菜部，另从草部移入一种。
《神农本草经》七种（南朝梁代陶弘景注释）
《名医别录》十九种（陶弘景注释）
《唐本草》三种（唐代苏恭编撰）
《药性本草》一种（唐代甄权着）
《本草拾遗》十种（唐代陈藏器编）
《海药本草》一种（唐代李珣着）
《食疗本草》三种（唐代孟诜撰）
《开宝本草》二种（宋代马志编）
《嘉佑本草》三种（宋代掌禹锡着）
《图经本草》二种（宋代苏颂编）
《日用本草》一种（元代吴瑞撰）
《本草补遗》一种（元代朱震亨着）
《救荒本草》一种（明代周定王编）
《食鉴本草》一种（明代宁原着）
《食物本草》三种（明代汪颖编）
《本草纲目》十五种（明代李时珍着）
【附注】魏国李当之的《药录》 吴普的《吴普本草》 南朝宋雷敩的《炮炙论》 北齐徐之才的《药对》 唐代杨损之的《删繁本草》 萧炳的《四声本草》 孙思邈的《千金食治》 南唐陈士良的《食性本草》 后蜀韩保升的《重广英公本草》（即《蜀本草》注本） 宋代寇宗奭的《本草衍义》 金代张元素的《珍珠囊》 元代李杲的《用药法象》 王好古的《汤液本草》 明代王纶的《本草集要》 汪机的《本草会编》 陈嘉谟的《本草蒙筌》
谷之一
（麻麦稻类十二种）
胡麻
（《名医别录》上品）
【校正】现根据沈括（沈存中）、寇宗奭两人的说法，将《神农本草经》中的青蘘以及《嘉佑本草》新增的白油麻、胡麻油合并为一条。
【释名】巨胜（《神农本草经》）、方茎（《吴普本草》）、狗虱（《名医别录》）、油麻（《食疗本草》）、脂麻（《本草衍义》。俗写作“芝麻”，不正确）。叶称为青蘘（读音同“箱”）。茎称为麻?（读音同“皆”，也写作“秸”）。
李时珍说：按：沈括《梦溪笔谈》记载：胡麻就是现在的油麻，再没有其他说法。古代中原只有大麻，其果实称为蕡。汉代使者张骞从大宛带回油麻种子，所以称为胡麻，以区别于中原的大麻。寇宗奭《本草衍义》也依据此说解释胡麻，因此现在将胡麻并入油麻条目。巨胜是指胡麻的角果形状像方胜（古代饰物）那样大的，并非另一种植物。方茎是根据茎的形态命名，狗虱是根据种子形状命名，油麻、脂麻则是因其含油脂多而得名。按张揖《广雅》记载：胡麻又名藤弘，“弘”也是巨大的意思。《名医别录》中记载的别名“鸿藏”，是“藤弘”的误写。又据杜宝《大业拾遗记》记载：隋大业四年（608年），朝廷将胡麻改称为交麻。
【集解】《名医别录》记载：胡麻又名巨胜，生长在上党地区的河流沼泽边，秋季采收。青蘘是巨胜的幼苗，生长在中原地区的山谷河川中。
陶弘景说：胡麻在八谷之中品质最佳。纯黑色的称为巨胜。“巨”是大的意思，因原产于大宛，所以叫胡麻。又有人认为茎呈方形的为巨胜，圆形的为胡麻。
苏恭说：其果实棱角呈八棱的为巨胜，四棱的为胡麻。都以颜色乌黑的为优，白色的为次。
孟诜说：肥沃土地种植的胡麻结八棱果实，山地种植的结四棱果实。虽因土地条件不同导致形态差异，但药效相同。陈藏器说：真正的巨胜果实有七棱，颜色发红，味道酸涩。而那些八棱、两头尖、颜色紫黑或乌黑的油麻，都被误称为胡麻。
苏颂说：胡麻各地都有种植，很少有野生的。它的茎秆像麻，叶子圆而尖，有光泽。嫩时可以当蔬菜吃，道家经常食用。《神农本草经》称胡麻又名巨胜。陶弘景根据茎的方圆来区分胡麻和巨胜，苏恭则根据角棱的多少来区分，仙方中有服用胡麻和巨胜两种方法，功效稍有不同，因此都认为它们是两种东西。有人说胡麻就是现在的油麻，原产自胡地，外形像麻，所以叫胡麻。在八谷之中最为优良，所以叫巨胜，这是一种植物有两个名称。这样看来就是一种植物有两个品种，像天雄、附子之类。所以葛洪说：胡麻中有一种叶子两尖的是巨胜。《名医别录》序例说：细麻就是胡麻，形状扁扁的。茎是方的叫巨胜，就是这样。现在人们所用的胡麻，叶子像荏叶但更窄更尖。茎高四、五尺。开黄花，结的果实成房，像胡麻角但更小。嫩时可以吃，非常甘甜滑嫩，能通利大肠。皮也可以织布，类似大麻，颜色黄而脆，民间也叫黄麻。果实黑色，像韭菜籽但颗粒更细，味道苦如胆汁，捣碎后完全没有油脂。这些说法各不相同。这是服食家的重要药物，却有这么多错误，怎么能有效呢？
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