苏
（《名医别录》中品）
【校正】从菜部移入此处。
【释名】紫苏（《食疗本草》）、赤苏（《肘后备急方》）、桂荏。李时珍说：“苏”字源于“酥”，读音同“酥”，意为舒畅。紫苏药性舒畅，能行气和血，因此称为“苏”。加上“紫”字是为了与白苏区别。紫苏属于荏类植物，但味道比荏更辛辣如肉桂，所以《尔雅》称它为“桂荏”。
【集解】陶弘景说：紫苏的叶子下面呈紫色而且气味非常芳香。那些没有紫色、不香且类似白苏的，叫做野苏，不能入药。
苏颂说：苏，就是紫苏。各地都有，以叶片正反两面都是紫色的为佳。夏季采集茎叶，秋季采集种子。有多个品种，如水苏、鱼苏、山鱼苏都属于白苏一类，各自另有条目记载。
李时珍记载：紫苏和白苏都在二、三月播种，也有隔年落地的种子自然生长的。它们的茎呈方形，叶子圆润带尖，边缘有锯齿。肥沃土地生长的，叶片正反面都呈紫色；贫瘠土地生长的，叶面青色、叶背紫色；若正反面全白的则是白苏，即“荏”。紫苏嫩时可采叶，与蔬菜同食，或用盐、梅卤腌渍作配菜，味道极香。夏季可煮作消暑汤饮。五六月连根采收，用火烘烤根部后阴干，可长久保存且叶片不脱落。八月开细小的紫花，结成穗状花序，类似荆芥穗。九月植株半枯时收籽，籽粒细小如芥子，呈黄红色，也可榨油（与荏油类似）。《务本新书》记载：田边路旁可种苏以防牲畜践踏。其籽榨油可点灯照明，或熬制后用于涂抹器物。《丹房镜源》提到：苏子油能软化金属矿物。《沙州记》记载：乞弗虏地区不种五谷，只食苏子。因此王祯说：苏既有防护作用，又可作灯油，不可或缺。另有一种花紫苏，叶片细齿密皱如剪裁状，香气、颜色、茎秆和籽实均无差异，人称“回回苏”。
雷斆说：薄荷的根和茎确实与紫苏相似，但叶子不同。薄荷的茎干燥，紫苏的茎温和。入药时需用刀刮去青色外皮，再切碎。
茎叶
【气味】辛辣，性温，无毒。
李廷飞说：不可与鲤鱼同食，否则会引发毒疮。
【主治】
降气，驱散体内寒气，其种子效果更佳（《名医别录》）。
消除寒热症状，治疗一切寒性病症（孟诜）。
补益中气，调理心腹胀满，止霍乱抽搐，增进食欲，缓解脚气，疏通大小肠（《日华子本草》）。
疏通心经，补益脾胃，煎煮后服用效果更佳，与橘皮搭配相宜（苏颂）。
发散表邪，驱散风寒，理气宽中，化痰利肺，调和气血，温中止痛，平喘安胎，解鱼蟹中毒，治疗蛇犬咬伤（李时珍）。
用新鲜叶子生食或煮汤，可解一切鱼肉之毒（甄权）。
【发明】苏颂说：若要宣散风毒，则单独使用紫苏茎，去掉茎节效果更好。
李时珍说：紫苏是近代的重要药物。其味辛，能入气分；其色紫，能入血分。因此，与橘皮、砂仁配伍，可行气安胎；与藿香、乌药同用，能温中止痛；与香附、麻黄配合，可发汗解肌；与芎?、当归并用，能和血散瘀；与木瓜、厚朴搭配，能散湿解暑，治疗霍乱、脚气；与桔梗、枳壳同服，可利膈宽肠；与杏仁、莱菔子合用，能消痰定喘。
李时珍又说：宋代仁宗皇帝命翰林院评定汤饮的优劣。翰林院上奏说：紫苏熟水位列第一，因其能降胸膈间的浮气。然而人们不知道长期服用会耗散人的真气。
寇宗奭说：紫苏气味芳香，味道微带辛辣和甘甜，具有发散作用。如今有人早晚饮用紫苏汤，其实并无益处。医家认为芳草类药材会导致富贵病的说法，紫苏就是其中之一。如果脾胃虚寒的人服用过多，容易引起腹泻，而患者往往察觉不到。
【正误】苏颂说：苏主治鸡瘕，但《神农本草经》中并未记载。南齐的褚澄曾用苏煮水给李道念服用，治好了他因吃白煮鸡蛋形成的瘕症，结果吐出一只小鸡雏而痊愈。
李时珍说：根据《南齐书》记载，褚澄所用的其实是蒜，而非苏。大概因为“苏”与“蒜”二字字形相似，抄写时出现错误，苏颂的考证有疏漏。具体可参见“蒜”条下的内容。
【附方】旧方二则、新方十三则。
感寒上气：用苏叶三两，橘皮四两，酒四升，煎煮至一升半，分两次服用。（《肘后方》）
伤寒气喘不止：取赤苏一把，加水三升，煎煮至一升，少量多次饮用。（《肘后》）
劳复食复欲死者：用苏叶煎煮取汁二升，饮服。也可加入生姜、豆豉一同煎煮后饮用。（《肘后》）
卒啘不止：将香苏浓煎，一次服三升，效果良好。（《千金方》）
霍乱胀满，未得吐下：取生苏捣汁饮服，效果佳。或用干苏煎汁服用亦可。（《肘后方》）
各种失血病症：用紫苏不限量，放入大锅中，加水煎煮至药液收干，滤去药渣熬成膏，再将炒熟的红豆研成粉末，与药膏混合制成梧桐子大小的丸剂。每次用酒送服三十至五十丸，需长期服用。（《斗门方》）
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