乐阳公主在一旁听得津津有味,忍不住插嘴:“那酱油鸡和酱油鸭呢?是不是光用酱油煮就行?”
“那可不行!”李家俊摇头,“酱油只是主味,还得加糖提鲜,加酒去腥。火要小,慢慢收汁,让酱汁裹满整只鸡。最后淋点热油,香气‘滋啦’一下就出来了。”
“哎哟,说得我都饿了。”乐阳公主笑着拍手,“你们这一讲,我仿佛已经闻到香味了。”
“那咱们加快速度!”李悦一挥手。她让工人们拿起荷叶,让它们泡进水里。
“这个荷叶要先泡水,软了才不容易破。”
“腌鸡至少两刻钟,时间越长越入味。”
“土窑封口一定要严实,漏气就不好焖了。”
期间,李静怡还特意教大家如何判断鸡肉是否熟透:“用筷子戳大腿根,能轻松插入,流出的水是清的,就熟了。如果带血水,还得再焖。”
“原来做鸡还有这么多门道!”一个小伙子感慨,“以前杀完就煮,哪知道还能做出五种味道。”
“饮食之道,讲究的就是用心。”李家俊笑着说,“同样的食材,不同的做法,味道天差地别。”
两个时辰后,各项准备终于完成。十来只鸡被分别处理:有的裹上荷叶黄泥,扔进土窑;有的埋进热盐中;有的放入酱汁慢炖;有的清水浸熟后过冰水;还有的直接上锅收汁。
空气中渐渐弥漫起浓郁的香气。
“哇!这味儿……绝了!”
“我这辈子都没闻过这么香的鸡!”
“叫花鸡是不是真的能吃出‘花’的味道啊?”
众人围在土窑旁,眼巴巴等着。李悦看了看日头:“再等两刻钟,让余温把最后一点肉焖透。”
终于,开窑时刻到了。李悦戴上厚布手套,小心撬开泥壳。随着“咔”的一声,焦黄的泥块裂开,一股混合着荷叶清香与鸡肉鲜香的热气扑面而来。
“出锅啦!”
众人屏息凝神,只见一只完整的鸡显露出来,外层的荷叶已被熏成深褐色,剥开后,鸡肉金黄油亮,香气四溢。
“来,尝尝!”李静怡切下一块,递给张叔。
张叔颤抖着手接过,咬了一口,眼睛瞬间睁大:“这……这肉怎么这么嫩?还带着荷叶的清香!太好吃了!”
“盐焗的也好了!”李家俊掀开盐堆,取出一只金黄的鸡,“来,试试这个。”
乐阳公主尝了一口,惊喜道:“外皮微咸,内里却鲜甜多汁,这做法太妙了!”
白切鸡皮爽肉滑,酱油鸡酱香浓郁,酱油鸭醇厚回甘……每一道都引来阵阵赞叹。
“我们农庄以后要天天做这些菜!”张叔激动地说,“客人肯定抢着来!”
李悦笑得眼睛弯成了月牙,一边点头一边说:“等你们把这些技法都掌握了,做鸡只是个开始!鸭子、鹅、兔子,全都能照这个路子来。咱们这农庄啊,以后就是吃货的天堂——香气一飘,谁来了都不想走。”她顺手拿起一只刚腌好的土鸡比划着,“明天接着教,不光有卤的、烧的,还有炭火慢烤的鸡鸭,外皮焦香酥脆,咬一口直冒汁儿。再加上几道拿手家常菜,比如山笋炖腊肉、野菌炒蛋,全是地里现摘、山上现采的食材。客人在这儿,吃的不只是饭,是味道,是烟火气,是放松。等他们尝过一回,保准回头就约朋友再来!”
阳光洒在笑脸上,炊烟袅袅,香气弥漫。一场关于味道的传承,正悄然开始。
做完白切鸡、盐焗鸡、荷叶鸡、叫花鸡、酱油鸡鸭这些熟食,太阳已经爬到了头顶,正是午饭时间。农庄那片空地上,几张长桌拼在一起,饭菜的香味早就把人勾得肚子咕咕叫。
李家俊擦了擦手,看着灶台边还剩下些鸡肉、猪肉和几块牛腩,转头对李静怡说:“静怡,材料还有不少,别浪费了,咱们再教他们做点别的?”
李静怡掀开锅盖闻了闻,笑着说:“行啊,反正大家也学得挺快。红烧鸡鸭来一份?再做个卤肉,叉烧也安排上,甜口咸口都得有。”
“对!”李悦跳起来,“糖醋排骨必须安排!我刚刚看那边还有萝卜和牛腩,炖个牛腩萝卜,暖胃又下饭。猪杂也别闲着,搞个猪杂煲,香得很!”
张叔找来的几个帮工围在边上直点头,一个小伙子咧嘴笑:“悦小姐,你们的想法还真多。今天的饭菜比我们过年吃的还好。”
“那就干起来!”李家俊拍拍手,“你们几个跟我去切肉,静怡管火候,小悦负责调酱料,咱们分工合作,快点上菜!”
这片空地顿时热闹起来。刀声、炒锅声、笑声混成一片。李静怡一边翻炒红烧鸭,一边回头喊:“老刘,火小点!这鸭皮嫩,火大了就焦了!”老刘赶紧调小柴火,憨憨地笑:“哎哟,记住了记住了,这火候比赶牛还难拿捏!”
李悦端着一碗蜜汁叉烧出来,得意地晃了晃:“尝尝我调的蜜汁!蜂蜜加酱油加点五香粉,绝了!”旁边小姑娘立马夹了一块塞嘴里,眼睛一亮:“哇!甜而不腻,比我娘做的还香!”
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