赵瑞再次清静下来，眼瞅着明月轩也改造的差不多了，和韩掌柜一起挑了一个时间，五月二十八日，正式重新开业；开业定下来了，接下来就要定宾客名单，这个不需要赵瑞掺和，韩掌柜自然门清，这些达官贵人虽然家里都有产业，但明面上，谁也不会承认，毕竟商人的地位在古代是低下的，所以侯府上也不会出面邀请客人，只能以私人身份邀请；很多都是韩掌柜以私人身份下帖子邀请的一些老客前来捧场；包括国子监的王先生等，还有东市西市上一些大的酒楼，虽然大家是竞争关系，但明面上还是过得去的；不过这也不少了，最终能留给普通临时过来的食客也就只有一楼大堂和五楼顶级包房了；
而赵瑞开始研究开业当天的菜谱来，首先是佐料的运用，以前没有条件，现在是明月轩使用，当然买，可是一些贵重香料都是当药材买的，赵瑞第一次去买的时候居然没有买到，那卖药材的看一个孩童过来，也没有药方子，就这样胡乱说要买肉蔻、陈皮等等，把赵瑞给轰了出来，赵瑞气的骂骂咧咧回来，给韩掌柜的一说，把韩掌柜笑得眼泪都下来了，最后还是韩掌柜要赵瑞开个单子，自己去买，才将赵瑞要求的一些贵重佐料买了回来，本来赵瑞还想买点白糖，结果市场没有，只能买些蔗糖回来自己熬煮备用；另一方面赵瑞将买的粗盐放到锅里熬煮过滤，得到纯白色的细盐，就这一招，又把伙房几人又震住了，每天把赵瑞当祖宗供着；
距离最后的开业仅仅不到五天了，既然赵瑞准备开业把所有食客镇住，打响明月轩的招牌，一是要新鲜的吃法，同时也要有新鲜不同的食材；海鲜之类的暂时就不要想了，但由于西北气候问题，其实很多瓜果蔬菜现在都还没有成熟，在冬天除了富人家有些许窖藏的白菜吃，穷人家只能吃点咸菜了，一冬天也看不到绿色的，这也坚定了赵瑞要做暖棚的决心；
思前想后，根据现有条件，赵瑞最后准备按十二菜两汤和十六菜两汤两种规格备餐，赵瑞列出菜单分别是，
凉菜类：凉拌黄瓜木耳、凉拌鸡丝，
炒菜类：清炒豆芽、韭菜鸡蛋、醋溜白菜、芹菜肉丝、炒莲菜、清水河虾
蒸菜类：蒜泥白肉，豆腐肉末蒸蛋
烧菜类：红烧羊肉、红烧肉、炒鸡、红烧黄河大鲤鱼；野雉炖蘑菇；红烧鹿肉
汤类：青菜丸子汤，豆腐三鲜汤
主食：米饭和烙饼
小菜：腌制黄瓜和白菜
酒则有韩掌柜去安排；
因为牛是重要资源，政府禁止宰杀牛，哪怕病死都要到官府备案之后才能买卖吃肉，各大酒店其实都有销售，只是这次乃是开业活动，赵瑞和韩掌柜一致认为不能让人抓住把柄，干脆将牛肉从菜单中剔除；
为了办好这个开业酒宴，赵瑞让韩掌柜从府里又挑了十几个杂役出来帮忙，安排伙房陈师傅找来陶罐，把底部凿传几个小洞，放上绿豆，每天必须用清水浇灌，制作豆芽，又安排李师傅去采买其他材料，赵瑞也是每天都忙得不可开交，因为每一处都需要他验收和安排；
日子临近，明月轩的招牌和门两侧的柱子用红绸遮了起来，韩掌柜还是找了一些竹子准备到时候放在门旁火堆上烧，作为爆竹使用；
正日子终于到了，一早赵瑞便赶到店里，做最后的准备工作，一些需要提前烧制的菜品也充分备足，只剩最后的一些炒菜和凉拌菜和汤类，需要到时候制作，中午时分，秦氏便也赶了过来，不过这次她是上到了五楼的房间内，据说这次她也以私人身份邀请了几个闺蜜前来，赵瑞没有关注太多，
正午时分，已有一些客人陆续前来，其中尤以东西两市的同行和商家为主，韩掌柜今日穿着长衫，一副富家家主模样，选定时间，在客人的恭贺声中，将明月轩招牌上的红绸布拉了下来，这样的模式也是新颖，让其他商家眼前一亮，就在此时，事情还没有完，韩掌柜又走向两边的柱子先是东边的柱子，一拉红绸，只见柱子上还包了一层木板，木板上刻着：日以平烟消早霞，众商家一楞，互相看了一眼，再看韩掌柜，又将西侧红绸拉下，上面同样的造型写着：月经长空接晚星；
众商家窃窃私语，这时候唐朝还没有形成对联的习惯，一般商家就是一个招牌就是了，甚至有的是一面旗子放在门口，这一幅对联一出，让众商家顿时感到新颖又感到危机；
进入大门竟不像其他酒楼那样直入而是一个由地到顶的屏风，上面画着竹林七贤饮酒图，向左行进竟然要过一座小桥，桥底下还流水潺潺，水中竟然还有锦鲤游动，这些商家哪里见过这等场景，前段时间都说明月轩要倒闭了兑出去，后又听说和一农家小子合作开店，市场上没有不透风的墙，一传十十传百的，但都没当回事，甚至有人说，侯府自侯爷离世，也是后继无人的话来。再说了能在东西市开店的商家，有几个是没有背景的，或者就像明月轩一样，就是某个家族产业；这些天韩掌柜出门没少受这些人话里话外的那么一丝鄙视，韩掌柜也是藏着掖着，但今天算是挺直了腰板；
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