腊月二十四，是青溪镇的“小年”。这天清晨，苏清鸢刚打开“清鸢药膳坊”的木门，就被门口的景象惊了一下——往常这个时辰，铺子前只有零星几个买早点的老主顾，可今天，青石板路上竟排起了长队，从铺子门口一直延伸到街口，队伍里大多是穿着体面的陌生人，还有几个牵着马、带着随从的商人模样的人。
“掌柜的，您可算开门了！”排在队首的中年男人看到苏清鸢，连忙上前一步，语气急切，“我是从邻县来的，听朋友说您这儿的药膳汤治风湿特别管用，特意赶在小年这天来买，想带回去给老母亲当年货。”
苏清鸢一边请他进店，一边心里犯了嘀咕：怎么突然来了这么多客人？她转头问旁边扫地的大牛：“大牛，你知道这是怎么回事吗？怎么突然多了这么多外乡人？”
大牛放下扫帚，笑着说：“掌柜的，您忘了？快过年了，在外经商、做官的人都回乡了，他们大多是听说咱们药膳坊的名声，特意来尝尝药膳，有的还想带些伤药回去当年货呢！我早上听镇上的张屠户说，昨天有个在京城做官的老爷回镇上，专门问起咱们的药膳坊，说要带几瓶‘清凉愈肤膏’回京城给家人用。”
苏清鸢这才明白过来——原来这些突发的客流，都是回乡过年的外乡人带来的。她看着队伍里越来越多的人，心里既高兴又有些着急：高兴的是药膳坊的名声传得越来越远，着急的是店里人手有限，要是客流一直这么多，肯定会忙不过来，到时候不仅出餐慢，还可能让顾客等得不耐烦，影响口碑。
“必须尽快想办法应对。”苏清鸢当机立断，立刻召集店里的伙计们开了个紧急小会。阿巧、阿珍、老周、小林和几个新来的伙计都围了过来，等着苏清鸢拿主意。
“现在客流骤增，咱们人手不够，出餐速度也跟不上，得赶紧想办法解决。”苏清鸢看着大家，语气坚定，“我有两个想法，第一，咱们推出‘提前预订’服务，让伙计们在门口登记顾客要的药膳和取餐时间，顾客按时间来取，这样能避免大家都挤在店里；第二，咱们简化部分药膳的制作流程，比如‘生姜葱白药膳汤’‘葱白粥’这些简单的药膳，提前把食材预处理好，客人点单后直接加热或者快速熬煮，在保证品质的前提下提高出餐速度。大家觉得怎么样？”
“我觉得可行！”阿巧第一个点头，“‘提前预订’能让客人不用站在冷风里排队，肯定会受欢迎；简化流程也能节省时间，咱们后厨也能更从容些。”
老周也附和道：“是啊，苏掌柜，这样不仅能应对客流，还能让顾客觉得咱们贴心，对铺子的口碑也好。”
“好，那咱们就分工行动！”苏清鸢立刻安排任务，“阿巧和小林，你们负责在门口设个预订点，准备好纸笔，登记顾客的姓名、要的药膳种类、数量和取餐时间，取餐时间尽量错开，比如每隔一刻钟安排一批；阿珍，你带着新来的伙计去后厨，把生姜、葱白、大米这些常用食材提前处理好，生姜切片、葱白切段、大米淘洗干净，分类装在干净的盆里；大牛，你负责维持门口的秩序，引导顾客去预订点登记，别让大家挤在一起；我和周先生在店里负责接待已经预订好的顾客，收银和打包伤药。”
伙计们立刻行动起来。阿巧和小林搬了一张桌子放在铺子门口，铺上干净的粗布，摆上纸笔和墨水，阿巧还特意在桌子上放了一个暖炉，让登记的顾客能暖和些。刚开始，还有些顾客不理解：“为什么还要预订啊？我们现在不能直接买吗？”
阿巧耐心地解释：“大爷，现在客人太多了，您要是现在等，可能要等一两个时辰才能拿到药膳。您预订个时间，到点过来就能取，不用在冷风里冻着，多方便啊！”
顾客们一听，觉得有道理，纷纷围到预订点登记。有个商人模样的人一下子订了十份“独活寄生药膳汤”，说要带回给家里的伙计们尝尝；还有个妇人订了五瓶“止痒凝露”，说要送给京城的亲戚当伴手礼。阿巧一边登记，一边把写好的取餐凭证递给顾客，凭证上清楚地写着取餐时间和对应的药膳种类，方便顾客核对。
后厨里，阿珍带着伙计们忙得热火朝天。生姜切得厚薄均匀，葱白段长短一致，大米淘洗得干干净净，分别装在十几个盆里，整齐地摆放在灶台上。阿珍还特意把熬制“生姜葱白药膳汤”需要的红糖提前用小袋子分好，每袋正好够一碗汤的量，客人点单后，直接把预处理好的食材和红糖放进锅里，加水煮沸就能出锅，比之前节省了近一半的时间。
苏清鸢在店里负责接待预订好的顾客，看到顾客按时间来取餐，她立刻让后厨快速制作，或者把提前做好的药膳加热好，装在干净的陶罐里递给顾客：“您订的‘生姜葱白药膳汤’，还热着呢，您小心烫。要是想带回家，这个陶罐您可以直接拿走，下次来还回来就行。”
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