深秋的雨，淅淅沥沥下了整三天。青溪镇的石板路被冲刷得发亮，“清鸢药膳坊”的木门紧闭着，挡住了门外的寒气。苏清鸢坐在柜台后的八仙桌旁，面前摊着厚厚的几叠纸——那是近半年的账本，纸页边缘已经起了毛，上面的字迹密密麻麻，有的地方还被涂改过，看起来格外杂乱。
“唉。”苏清鸢轻轻叹了口气，指尖划过一页账本，上面既记着药膳汤的收入，又写着生姜、葱白的支出，甚至还夹杂着给伙计买布料的零碎开销。之前铺子只卖药膳时，这样简单的记账方式还能应付，可如今添了伤药业务，又多了“冬防防疫”的汤药供应，账目一下子复杂起来。前几天她想算一算伤药的盈利情况，翻了半天账本，竟没找到清晰的记录，最后还是让伙计们重新核对了近一个月的单据，才勉强算清楚。
“这样下去可不行。”苏清鸢揉了揉发胀的太阳穴，心里盘算着。生意越做越杂，账目却一团乱麻，要是长期这样，不仅没法掌握店铺的真实盈利情况，万一哪天出了错漏，都不知道问题出在哪里。她忽然想起现代社会的记账方法，分门别类、条理清晰，或许可以借鉴过来，给铺子的账本做一次彻底的优化。
第二天一早，雨停了，阳光透过窗户洒进铺子。苏清鸢把账房先生老周叫到跟前，递给他一张写满字的纸。老周是镇上有名的账房，做账仔细，但一直用的是老式记账法，只记流水，不分类目。他接过纸一看，上面写着“药膳收入”“伤药收入”“食材支出”“药材支出”“人工成本”“杂费”等几个大项，每个大项下还细分了小项，比如“药膳收入”里又分了“独活寄生汤”“生姜羊肉汤”“葱白粥”等，“食材支出”里分了“鸡肉”“大米”“蔬菜”等。
“苏掌柜，这是……”老周皱着眉头，有些疑惑。他做了几十年账房，从来没见过这样的记账方式。
苏清鸢笑着解释：“周先生，这是我琢磨的新记账法。咱们把账目分成不同的类目，每一笔收支都对应到具体的类目里，这样一来，哪个业务赚钱、哪个环节花钱多，一眼就能看明白。”她指着“伤药收入”那一项，“比如之前咱们想算伤药的盈利，得翻遍所有流水，现在只要看‘伤药收入’减去‘伤药药材支出’，再扣除相应的人工和杂费，很快就能算出来。”
老周仔细琢磨着纸上的类目，越看眼睛越亮：“这个法子好啊！以前记账像一团乱麻，现在分了类，就像把线理清楚了，以后查账、算盈利，都方便多了！”
“不仅如此，”苏清鸢补充道，“咱们还要做到‘每日盘点，每月汇总’。每天晚上打烊后，把当天的收支都记到对应类目里，核对清楚；每个月底，再把每个类目的数据汇总起来，算出每个业务的盈利情况，找出亏损的环节，及时调整。”
说干就干。苏清鸢先和老周一起，把之前杂乱的账本重新整理了一遍。两人花了整整三天时间，把近半年的收支一笔一笔拆开，分别归入新的类目里。遇到模糊不清的账目，就找当时负责的伙计核对，确保每一笔收支都准确无误。整理完后，苏清鸢看着分门别类的账本，心里豁然开朗——她清楚地看到，药膳业务里，“独活寄生汤”和“生姜羊肉汤”最受欢迎，盈利最多；伤药业务中，“清凉愈肤膏”的销量比“止痒凝露”高，而且药材成本更低，盈利空间更大；支出方面，鸡肉和防风的采购成本较高，或许可以找更实惠的供应商。
接下来，苏清鸢开始教老周用“流水记账法”。她给老周准备了一个新账本，每页都分成“日期”“类目”“摘要”“收入”“支出”“余额”六列，要求老周每收到一笔钱、花出去一笔钱，都立刻记下来，注明对应的类目和用途，比如“十月初五，药膳收入-生姜羊肉汤，卖予李姓农户，收入十文钱”“十月初五，食材支出-鸡肉，从王屠户处采购，支出五百文钱”。
老周一开始还有些不习惯，总忘了注明类目，或者把摘要写得太简单。苏清鸢没有急着催促，而是每天晚上和老周一起核对当天的账目，耐心地指出问题，教他怎么写得更清晰。比如老周写“支出五十文买药材”，苏清鸢就提醒他：“周先生，这里要写清楚买的是什么药材，是用于药膳还是伤药，比如‘药材支出-伤药-薄荷，从张药铺采购，支出五十文’，这样以后查起来才知道这五十文钱花在了哪里。”
慢慢地，老周越来越熟练，记账的速度越来越快，字迹也越来越清晰。每天晚上，他都会把当天的账目整理好，交给苏清鸢审核；每个月底，他会提前把汇总表做好，标注出每个类目的收支情况和盈利亏损点。苏清鸢看着条理分明的账本和汇总表，心里踏实多了——她知道，店铺的管理正在一步步走向规范。
有一次，周县令来铺子视察“冬防防疫”的情况，正好看到老周在整理账本。他凑过去一看，只见账本上类目清晰、字迹工整，每一笔收支都有据可查，汇总表上还标注着每个业务的盈利情况。周县令拿起账本，翻了几页，忍不住称赞道：“苏掌柜，你这账本做得真是好啊！条理分明，一目了然，比县衙的账目还清楚！”
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